TAILIEUCHUNG - Preservation of fruit and vegetables - Part 4

7 Jam and juice making, syrups, jellies and candied fruit There are several possible methods of preserving fruit. Canning, sterilizing and drying have already been dealt with in the preceding chapters. This chapter discusses the possibilities of making juice, jams, jellies and candied fruit. This can be done with all kinds of fruit. A mixture of two or more kinds of fruit often gives a better | 7 Jam and juice making syrups jellies and candied fruit There are several possible methods of preserving fruit. Canning sterilizing and drying have already been dealt with in the preceding chapters. This chapter discusses the possibilities of making juice jams jellies and candied fruit. This can be done with all kinds of fruit. A mixture of two or more kinds of fruit often gives a better more rounded taste in the final product. Apricots and peaches combine very well with orange or grapefruit juice. Orange and grapefruit juices can also be mixed. Pineapple is often mixed with orange grapefruit or apricot juice. The juices are best mixed before preserving not just before use. Choose the proportion of the fruit in the mixtures according to your individual taste. The proportions have no effect on the shelf-life of the product. The methods described in this chapter are based on preserving with sugar or heat or a combination of these two. It is best to start with fresh undamaged fruit that is not overripe. Mouldy fruit increases the chance of spoilage and of causing food poisoning. Overripe fruit results in a tasteless or sometimes slightly musty-tasting product. All materials with which the fruit comes into contact such as knives pots kettles cans pans and bottles should be made of stainless steel glass undamaged enamel or good-quality plastic. Avoid using aluminium or galvanized tools and kettles as the acid in the fruit will attack these. The acid can dissolve the aluminium and the zinc layer of the galvanized materials resulting in a metallic taste and possible zinc poisoning. This chapter first describes drink preparation followed by methods for the preparation of other fruit products such as jelly candied fruit jam and chutney. Jam and juice making syrups jellies and candied fruit 51 Making fruit juices This section gives an overview of fruit juice preparation followed by a description of different types of packing bottling methods and storage of the bottled .

• Nông nghiệp
• bảo quản trái cây
• bảo quản rau quả
• rau sạch
• bảo quản thực phẩm
• kĩ thuật bảo quản
• An toàn thực phẩm
• Phương pháp CVM
• Trái cây nhập khẩu
• Thuốc bảo vệ thực vật trong trái cây nhập khẩu
• Thói quen tiêu dùng trái cây
• Rủi ro sức khỏe do thuốc bảo vệ thực vật
• Rủi ro sức khỏe do chất bảo quản trái cây
• Rủi ro sức khỏe đối với trái cây nhập khẩu
• Hướng dẫn trồng trái cây
• Hướng dẫn thu hoạch trái cây
• Hướng dẫn bảo quản trái cây
• Hướng dẫn chế biến trái cây
• Kỹ thuật trồng cây
• Trồng cây ăn quả
• Kỹ thuật trồng cây ăn quả
• Kỹ thuật trồng nhãn
• Hướng dẫn trồng thu hoạch trái cây
• Bảo quản chế biến trái cây
• Kỹ thuật nhân giống nhãn
• Đặc điểm cây vải
• Kỹ thuật chăm sóc cây mơ
• Thu hoạch mít
• Kỹ thuật nhân giống cam
• Đặc điểm cây xoài
• Kỹ thuật chăm sóc cây chuối
• Thu hoạch đu đủ
• Cây ăn quả
• Bảo quản và chế biến rau quả
• Cách bảo quản và chế biến rau
• Cây gia vị
• Chế biến các loại trái cây ở Việt Nam
• Cách bảo quản trái cây
• Công nghệ thực phẩm
• Chế phẩm tạo màng
• Bảo quản nông sản
• Bảo quản rau
• Bảo quản chế biến rau
• Bảo quản chế biến hoa màu
• Bảo quản chế biến thực phẩm
• Lương thực thực phẩm
• Bánh tráng trái cây
• Sản phẩm trái cây sấy
• Sấy đối lưu
• Chanh dây vỏ tím
• cách bảo quản
• trái cây sau thu hoạch
• nông sản
• Quyền sở hữu công nghiệp
• Bảo quản cam
• Cam Nam Đông
• Hợp chất bảo quản trái cây
• Luật sở hữu trí tuệ
• Gel lô hội
• Bảo quản gel lô hội
• Phương pháp chiếu xạ
• An toàn vi sinh trong thực phẩm
• chuyên đề hóa thực phẩm
• báo cáo công nghệ thực phẩm
• sử dụng hóa chất
• nông nghiệp
• bảo quản trái cây sau khi thu hoạch
• cách bảo quản nông sản
• cây đu đủ
• kỹ thuật trồng cây ăn trái
• kinh nghiệp trồng cây ăn quả
• phương pháp trồng cây ăn quản
• bảo quản cây ăn quả
• chăm sóc cây ăn quả
• Cây bông vải
• kỹ thuật bón phân
• hướng dẫn bón phân
• kỹ thuật gieo giống
• chăm sóc cây trồng
• phòng bệnh cây trồng
• cách bảo quản thực phẩm
• tài liệu bảo quản thực phẩm
• bảo quản hạt
• kỹ thuật bảo quản thực phẩm
• lương thực và thực phẩm
• Công nghệ sơ chế bảo quản
• Thiết bị sơ chế bảo quản
• Bảo quản trái cây tươi
• Bảo quản hoa quả tươi
• công nghệ chín chậm
• công nghệ chín chậm cho quả
• kỹ thuật trồng trọt
• công nghệ sinh học
• ứng dụng công nghệ chín chậm
• Phương pháp chế tạo vật liệu tổ hợp
• Chế tạo vật liệu tổ hợp
• Cơ sở shellac
• Ứng dụng bảo quản trái cây sau thu hoạch
• Nguyên liệu shellac
• Lớp phủ vật liệu tổ hợp
• Luận án tiến sĩ
• Luận án tiến sĩ Kỹ thuật
• Sản xuất màng pectin sinh học