Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Hoá học
Bài giảng Công nghệ chế biến lương thực - Bài: Sản xuất bánh gạo
TAILIEUCHUNG - Bài giảng Công nghệ chế biến lương thực - Bài: Sản xuất bánh gạo
Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Sản xuất bánh gạo, quy trình công nghệ, chỉ tiêu vi sinh,. Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. chi tiết nội dung tài liệu. | GIỚI THIỆU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH GẠO GVHD: TRẦN THỊ THU TRÀ SV THỰC HIỆN: - Trần Ngọc Trường Giang - Võ Đặng Thành Long - Tôn Nữ Khánh Minh - Nguyễn Vĩnh Nguyên - Lê Thị Minh Phương NGUYÊN LIỆU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN PHẨM 4 1 2 3 NỘI DUNG 1. NGUYÊN LIỆU Gạo tẻ: Gạo được thu nhận sau quá trình xay xát hạt thóc để tách bỏ vỏ trấu và cám (gồm vỏ quả, vỏ hạt và phôi). Gạo tẻ: Thành phần Hàm lượng (%) Protein – Lipid – Carbonhydrate – Tinh bột Đường tự do – Tro – Chất xơ – Pentosans – Hemicellulose Cellulose – Lignin 1. NGUYÊN LIỆU Gạo tẻ: Cấu trúc hạt tinh bột: Thành phần tinh bột lúa tẻ gồm khoảng 17% amylose và 83% amylopectin thích hợp cho sản xuất bánh gạo tẻ. Yêu cầu kỹ thuật của gạo dùng trong sản xuất (theo TCVN 4733 – 89 và quyết định 867 của Bộ Y Tế) Tên chỉ tiêu Giới hạn cho phép Độ ẩm ≤ 14 % Số hạt thóc ≤ 40 hạt/kg Tạp chất vô cơ (sạn, cát) ≤ Nấm độc, độc tố vi nấm Không được có Dư lượng thuốc trừ sâu: Lindan (666, BHC, HCH) Diazinon Dichlovos Malathion Wolfatoo, Methylparathion Dimethoat (B, 5B, Rogor) 1. NGUYÊN LIỆU Nước Dầu thực vật: tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm, tăng độ bóng bẩy và vị béo cho sản phẩm. Đường: tạo vị ngọt cho sản phẩm, tạo phản ứng Maillard, tạo màu đặc trưng cho sản phẩm. Muối: muối ăn, tạo vị cho bánh. Chất điều vị: cải thiện vị cho thực phẩm. Tinh bột khoai tây, bột bắp, bột sắn và bột nếp: thay đổi cấu trúc bánh gạo, đa dạng hóa sản phẩm và giảm giá thành. 1. NGUYÊN LIỆU 2. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Nguyên liệu Định lượng Ngâm gạo Nghiền gạo Hấp Đùn, làm mát Cán, định hình Sấy 1 Ủ phôi Sấy 2 Sấy nở Phun đường Sấy 3 Phun dầu Sấy 4 Làm nguội Đóng gói Sản phẩm 2. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 3. THUYẾT MINH QUY TRÌNH ĐỊNH LƯỢNG Nguyên liệu được định lượng đúng theo công thức phối liệu cho từng mẻ. Mục đích công nghệ: Chuẩn bị Các biến đổi nguyên liệu: Vật lý Hóa lý Hóa học Sinh học NGÂM GẠO NGÂM GẠO 3. Các yếu tố
Ðông Phong
407
32
pptx
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình công nghệ bảo quản và chế biến lương thực part 1
23
191
8
Giáo trình công nghệ bảo quản và chế biến lương thực part 2
23
133
5
Giáo trình công nghệ bảo quản và chế biến lương thực part 3
23
116
2
Giáo trình công nghệ bảo quản và chế biến lương thực part 4
23
125
7
Giáo trình công nghệ bảo quản và chế biến lương thực part 5
23
111
2
Giáo trình công nghệ bảo quản và chế biến lương thực part 6
23
127
0
Giáo trình công nghệ bảo quản và chế biến lương thực part 7
23
98
0
Giáo trình công nghệ bảo quản và chế biến lương thực part 8
23
90
2
Giáo trình công nghệ bảo quản và chế biến lương thực part 9
23
91
4
Giáo trình công nghệ bảo quản và chế biến lương thực part 10
19
73
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461867
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22643
59
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10892
529
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10066
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9519
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8281
1125
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8238
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7864
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6687
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5770
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá học
Bài giảng Công nghệ chế biến lương thực
Công nghệ chế biến lương thực
Sản xuất bánh gạo
Quy trình công nghệ
Nguyên liệu sản xuất
chế biến lương thực
tài liệu chế biến lương thực
bài giảng chế biến lương thực
giáo trình chế biến lương thực
hướng dẫn chế biến lương thực
Thực hành công nghệ chế biến lương thực
Công nghiệp thực phẩm
Bài giảng Công nghiệp thực phẩm
Xác định độ ẩm của thóc
Chế biến mì sợi
Bài giảng Công Nghệ 10 bài 44
Bài giảng điện tử Công nghệ 10
Bài giảng lớp 10 Công nghệ
Bài giảng điện tử lớp 10
Chế biến lương thực thực phẩm
Chế biến gạo từ thóc
Chế biến sắn và rau quả
Quy trình chế biến masa
Phân loại ngô
Xử lý nhiệt
Công nghệ sản xuất snack bắp
Quy trình công nghệ sản xuất cháo ăn liền
Tổng quan về nguyên liệu
Quy trình sản xuất nui từ gạo
Chỉ tiêu sản phẩm
Mứt Jam nho
Qui trình công nghệ
Sản phẩm mứt jam nho
Quy trình công nghệ
Giới thiệu sản phẩm
Quy trình sản xuất miến
Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm
Quy trình sản xuất
Tinh bột khoai mì
Sản phẩm tinh bột
Mì ăn liền
Quy trình sản xuất mì ăn liền
Công nghệ sau thu hoạch
Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch
Công nghệ chế biến
Lương thực thực phẩm
Chế biến chè xanh
Công nghệ thực phẩm
Công nghệ lên men
Công nghệ chế biến trái cây nhiệt đới
Công nghệ lạnh thực phẩm
Chế biến sữa
Chế biến thịt
cách tia hoa
các mon ăn ngon
chế biến nông sản
bảo quản lương thực
công nghệ thủy sản
công nghệ vi sinh
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
CẤU TẠO HẠT NHÂN NGUYÊN TỬ-ĐỘ HỤT KHỐI-NĂNG LƯỢNG LIÊN KẾT-LK RIÊNG
12
267
0
27-04-2024
extremetech Hacking BlackBerry phần 9
31
250
0
27-04-2024
Oreilly learning the vi Editor phần 4
19
229
0
27-04-2024
extremetech Hacking Firefox phần 7
46
187
0
27-04-2024
Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_8
23
175
0
27-04-2024
Magnetic Bearings Theory and Applications phần 2
14
172
0
27-04-2024
Bơm máy nén quạt trong công nghiệp part 8
20
198
2
27-04-2024
BÀI GIẢNG VỀ - MẠCH ĐIỆN II - Chương I: Phân tích mạch trong miền thời gian
38
140
0
27-04-2024
Đề tài: Tìm hiểu một số yêu cầu đặt ra với một phòng thu âm, để đảm bảo chất lượng âm thanh trong sản phẩm đa phương tiện
8
159
1
27-04-2024
Giáo trình CẤU TRÚC DỮ LIỆU VÀ GIẢI THUẬT - Chương 1
5
126
0
27-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7864
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5737
1368
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3767
1231
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5319
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8281
1125
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3499
643
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10892
529
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3684
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4046
515
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4128
480
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.