TAILIEUCHUNG - Giáo trình công nghệ bảo quản và chế biến lương thực part 9

Tham khảo tài liệu 'giáo trình công nghệ bảo quản và chế biến lương thực part 9', khoa học tự nhiên, công nghệ môi trường phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | nói dọc theo máng. Trong khi vận chuyển dồng thời tách một phần tạp chất. Máng càng dài thì hiệu suất tách tạp chất càng cao. Với củ san cần cắt khúc trước khi vận chuyển bằng máng thuỷ lực - Ngâm nhàm mục đích tách bớt một lượng chất hoà tan trong nguyên liệu làm bờ đất cát để nâng cao hiệu suất rửa sạch. Thời gian ngâm từ 4 đến 811 tuy theo loại nguyên liệu và mức độ nhiễm bân của củ. Để hạn chế hoạt độ cua vi sinh vật đồng thời tăng độ hoà tan của một số chất mầu cẩn tạo mõi trường kiểm bằng cách cho vôi vào nước ngâm với tỷ lệ 1 5kg trong Im nước. - Rửa nhằm mục đích tách đăt cát rác và một phán vỏ. Nếu rửa không sạch thì sôi cát sẽ làm mòn răng máy xát mặt khác tạp chất lẫn vào tinh bột làm tàng độ tro độ mẩu của tĩnh bột thành phẩm. Ọuá trình rửa bắt đáu từ khâu ngâm vận chuyển bằng máng thủy lực và cuối cùng là máy rứa. Do ma sát giữa nguyên liệu với nước nguyên liệu vời nguyên liệu và nguyên liệu với các chi tiết cua máy mà tạp chất dược tách ra. Tạp chất nhẹ nổi lên trên và ra theo nước thải còn tạp chất nặng lắng xuôìig và định kỳ được tháo ra. Nếu rửa bằng máy guồng thì lất cả các tạp châì đẻu lọt qua lưới ở phía cuối máy cùng với nước thoát ra ngoài. . Nghiền nguyên liệu Các hạt linh bột đều nằm trong tế bào củ muốn tách lấy tinh bột phải phá vỡ tê bào. Phá vỡ triệt dể thì hiệu xuất inh bột cao. vì vậy nghiền Là khâu quan trọng nhất trong công nghệ sản xuất. Trong sân xuất tinh bột từ các loại cú chú yếu dùng máy mài - xát và máy nghiền 2 thớt đá. Cá 2 loại gọi chung là nghiên. Hiệu suất nghiền được dặc trưng bời hệ số nghiền z A z .100 A B Trong đó A - Sô gam tinh bột tự do giải phóng khỏi tế bào trong g sản phẩm nghiền. B - Số gam tinh bột liên kết chưa tách khỏi tế bào trong 100g sân phẩm nghiên. Hiệu suất nghiền phụ thuộc vào vận tốc của trục nghiềii và chất lượng răng trên trục. Trục quay nhanh thì hiệu suất cao. Với tốc độ quay trên be mạt trục dạt 50m s thì hiẽu suâì nghiên khoai tây đạt 90 và sấn 85 . Răng trên trục 185 nhò và sắc thì tăng

• Môi trường
• chế biến lương thực
• tài liệu chế biến lương thực
• bài giảng chế biến lương thực
• giáo trình chế biến lương thực
• hướng dẫn chế biến lương thực
• Giáo trình công nghệ bảo quản
• Chế biến lương thực thực phẩm
• cây lương thực
• chế biến cây lương thực
• phương pháp chế biến cây lương thực
• kinh nghiệm chế biến cây lương thực
• bảo quản chế biến cây lương thực
• Kỹ thuật chế biến lương thực
• Giáo trình Kỹ thuật chế biến lương thực
• Quá trình chế biến lương thực
• Phân loại nguyên liệu sản phẩm
• Điều khiển quá trình sản xuất
• Công nghệ chế biến lương thực
• Thực hành công nghệ chế biến lương thực
• Công nghiệp thực phẩm
• Bài giảng Công nghiệp thực phẩm
• Xác định độ ẩm của thóc
• Chế biến mì sợi
• Bài giảng Công nghệ chế biến lương thực
• Quy trình chế biến masa
• Phân loại ngô
• Xử lý nhiệt