TAILIEUCHUNG - Giáo trình công nghệ bảo quản và chế biến lương thực part 2

Tham khảo tài liệu 'giáo trình công nghệ bảo quản và chế biến lương thực part 2', khoa học tự nhiên, công nghệ môi trường phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Mùi nha do hạt bị ẩm mà mọc mầm. Đó là dấu hiệu đầu tiên của quá trình phân huỷ các chất dinh dưỡng. Mùi hơi mốc do nấm mốc phát triển gây nên. Nấm mốc phát triển không những ngoài vỏ mà ngay cả trong phôi hạt và nội nhũ làm cho các chất hữu cơ bị phân huỷ. Thường mùi hơi mốc xuất hiện khi bảo quản lương thực ẩm ướt. Mùi thối xuất hiện khi hạt bị mốc nghiêm trọng. Trong bảo quản thường lấy chỉ sô mùi dể đánh giá mức độ hư hỏng hạt. Nếu có mùi nha thì hạt đã bắt đầu giảm chất lượng có mùi hơi mốc thì hạt đã hư hỏng tương đối nghiêm trọng có mùi hôi thối đồng thời vỏ hạt sẫm đen là hạt đã gần như hỏng hoàn toàn. . Kích thước và hình dạng hạt Kích thước và hình dạng hạt là một trong những chi số đặc trưng để phân loại hạt đổng thời cũng là chỉ sô cơ lý đưực áp dụng trong bảo quản và chế biến. Mỗi loại hạt thường có đặc tính thực vật riêng về hình dạng và kích thước. Trong sư chế và chế biến người ta đã lợi dụng sự khác nhau vể kích thước hạt hình dạng và trạng thái bề mặt hạt nhẩn hay xù xì tròn hay dài . để kết cấu máy phù hợp khi phân loại và làm sạch. Ngoài ra kích thước và hình dạng hạt cũng có ảnh hưởng nhiều đến độ hỏng và tính tản rời của lô hạt. . Độ lớn của hạt Hạt có độ lớn càng cao thì càng giá trị vì tỷ lệ nội nhũ nhiều khi chẽ biến thu được tỷ lệ thành phẩm cao. Để đánh giá độ lớn của hạt không đơn thuần căn cứ vào kích thước hạt mà cần lưu ý một loạt chi số liên quan như khối lượng 1000 hạt độ to độ đồng đều . Những chỉ sô này cũng liên quan với nhau. Dưới đíly ta xét các chỉ số về độ lớn và mối liên quan đó. Khối lượng 1000 hạt thể hiện độ lớn độ chắc và độ hoàn thiện của hạt. Khối lượng 1000 hạt càng cao thì hạt càng có giá trị. Khi xác định khối lượng của 1000 hạt người ta thường xác định tính theo chất khô vì hạt càng ẩm thì càng nậng. Khối lượng 1000 hạt đưực xác định theo công thức 100-W A a Trong đó w- Độ ẩm của hạt . a- Khối lượng 1000 hạt kể cả độ ẩm g. Trong bảng là khói lượng 1000 hạt của một số loại hạt. 24 Bảng ỉ .5. Khối lượng

• Môi trường
• chế biến lương thực
• tài liệu chế biến lương thực
• bài giảng chế biến lương thực
• giáo trình chế biến lương thực
• hướng dẫn chế biến lương thực
• Giáo trình công nghệ bảo quản
• Chế biến lương thực thực phẩm
• cây lương thực
• chế biến cây lương thực
• phương pháp chế biến cây lương thực
• kinh nghiệm chế biến cây lương thực
• bảo quản chế biến cây lương thực
• Kỹ thuật chế biến lương thực
• Giáo trình Kỹ thuật chế biến lương thực
• Quá trình chế biến lương thực
• Phân loại nguyên liệu sản phẩm
• Điều khiển quá trình sản xuất
• Công nghệ chế biến lương thực
• Thực hành công nghệ chế biến lương thực
• Công nghiệp thực phẩm
• Bài giảng Công nghiệp thực phẩm
• Xác định độ ẩm của thóc
• Chế biến mì sợi
• Bài giảng Công nghệ chế biến lương thực
• Quy trình chế biến masa
• Phân loại ngô
• Xử lý nhiệt