TAILIEUCHUNG - Kết quả nghiên cứu lựa chọn enzim thích hợp cho quá trình sản xuất tinh bột biến tính

Từ một số loại enzim dịch hóa trên thị trường Việt Nam như Termamyl (Đan Mạch), Amylex HT(Trung Quốc), SEB-Star HTL (Mỹ), nhóm nghiên cứu của Viện CNTP đã lựa chọn enzim thích hợp cho sản xuất tinh bột biến tính. Các enzim này được ứng dụng dịch hóa tinh bột với nồng độ tinh bột 20%, thời gian dịch hóa 20 phút, pH dịch hóa ở pH 6, nồng độ enzim 0,04% (so với hàm lượng tinh bột), nhiệt độ dịch hóa của Termamyl 90-95°C, nhiệt độ dịch hóa của SEB-Star HTL là 90 độ C. Kết quả đã lựa chọn được enzim Amylex HT cho kết quả dịch hóa tốt nhất. | Giời thiêu Kết quả nghiên cún lựa chọn enzim thích hợp cho quá trinh sân xuất tinh bột biến tính vũ THỊ THUẬN NGUYỄN THỊ MINH HẠNH ĐÒ TRỌNG HƯNG Viện Công nghiệp thực phẩm TÓM TẮT Từ một số loại enzim dịch hoá trên thị trường Việt Nam như Termamyl Đan Mạch Amylex HT Trung Quốc SEB-star HTL Mỹ nhóm nghiên cứu của Viện CNTP đã lựa chọn enzim thích hỢp cho sản xuất tinh bột biến tính. Các enzim này được ứng dụng dịch hoá tinh bột với nồng độ tinh bột 20 thời gian dịch hoá 20 phút pH dịch hoá ở pH 6 nồng độ enzim 0 04 so với hàm lượng tinh bột nhiệt độ dịch hóa của Amylex HT là 85 c nhiệt độ dịch hóa của Termamyl 90-95 C nhiệt độ dịch hoá của SEB-Star HTL là 90 C. Kết quả đã lựa chọn được enzim Amylex HT cho kết quả dịch hoá tốt nhất. I 1. MỞ ĐẦU Tinh bột biến tính gồm rất nhiều loại và được biến tính bằng nhiều phương pháp khác nhau tùy thuộc vào mục đích sử dụng. Tinh bột được biến tính bằng phương pháp enzim hay còn gọi là Maltodextrin và được phân loại dựa trên chỉ số DE Dextroza Equyvalent mang lại hiệu quà cao an toàn cho sản phẩm giảm thiểu ô nhiễm môi trường và được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm công nghiệp dược và một số ngành công nghiệp khác. Các nghiên cứu trong nước về sản xuất tinh bột biến tính chủ yẽu là dùng enzim Termamyl của hãng NOVO Đan Mạch và sản xuất tinh bột biến tính với DE 12. Mặt khác phải sử dụng hóa chất hoặc dùng thiết bị áp lực để vô hoạt enzim ổn định giá trị DE ngay sau khi thuỷ phân. Hiện nay trong ngành công nghiệp dược phẩm thực phẩm và một số ngành công nghiệp khác nhu cầu sử dụng tinh bột biến tính có DE thấp DE 12 là rất lớn. Đê sàn xuất tinh bột biến tính có DE thấp việc lựa chọn enzim thích hỢp cho quá trình dịch hoá sẽ mang lại hiệu quả kinh tế cho các nhà sản xuất. 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP . Nguyên liệu Tinh bột sắn Chế phẩm enzim Termamyl Đan Mạch Amylex HT Trung Quốc SEB-star HTL Mỹ . Phương pháp phân tích - Xác định nồng độ chất khô bằng chiết quang kế. - Xác định nồng độ dịch bột bằng bome

• Hoá dầu
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ enzim
• Sản xuất tinh bột
• Bảo quản nông sản
• Chế biến nông sản
• Tinh bột biến tính
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm