TAILIEUCHUNG - Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 3

Ghi thể tích H2SO4 đã tiêu tốn (V1). Song song với mẫu thí nghiệm phải tiến hành làm mẫu thí nghiệm trắng bằng cách lấy 10ml bia mẫu đã loại bỏ hết CO2 cho vào bình hình nón rồi thêm 1 ml NaOH 2N, 50ml nước cất và tiến hành phân tích tương tự như mẫu trên. . Tính kết quả: Hàm lượng CO2 có trong bia (g/l) được tính theo công thức sau X= 0,(V1 − V2 ).1000 , g/l 10( B − 20) | Thí nghiệm Công nghệ thực phâm chuẩn độ bằng H2SO4 0 1N cho đến khi dung dịch chuyển thành màu da cam. Ghi thể tích H2SO4 đã tiêu tốn V1 . Song song với mẫu thí nghiệm phải tiến hành làm mẫu thí nghiệm trắng bằng cách lấy 10ml bia mẫu đã loại bỏ hết CO2 cho vào bình hình nón rồi thêm 1 ml NaOH 2N 50ml nước cất và tiến hành phân tích tương tự như mẫu trên. . Tính kết quả Hàm lượng CO2 có trong bia g l được tính theo công thức sau 0 V1 - V2 .1000 . X------- _ g 1 10 B - 20 Trong đó X Hàm lượng CO2 g l 0 0044 Số gam CO2 tương ứng với 1ml dung dịch H2SO4 0 1N B Thể tích bia đã kiểm hoá ml V1 V2 Thể tích dung dịch H2SO4 0 1N đã tiêu tốn để chuẩn độ mẫu thử và mẫu trắng ml. 1000 Hệ số chuyển đổi ra lít 10 Thể tích bia mẫu lấy để kiểm tra 20 Thể tích dung dịch NaOH 2N đã dùng để kiểm hóa bia mẫu ml. 3. XÁC ĐỊNH ĐỘ KHÔ CỦA BIA . Nguyên tắc Cho nước bốc hơi hết ta sẽ thu được chất khô có trong bia. . Nguyên liệu hoá chất và dụng cụ Bia chai Cốc sấy phân tích dung tích 50ml và đã sấy khô đến khối lượng không đổi. Tủ sấy cân phân tích pipet nòi đun cách thuỷ bình hút ẩm. . Cách tiến hành Dùng pipet hút 10ml bia đã loại bỏ CO2 rồi cho vào cốc sấy. Đặt cốc vào nồi đun cách thuỷ đun nóng cô cạn bia trong cốc. Lấy cốc ra đặt vào tủ sấy và tiến hành sấy khô đến khối lượng không đổi ở nhiệt 100 - 105oC. 37 Thí nghiệm Công nghệ thực phâm . Tính kết tủa Hàm lượng chất khô có trong bia được xác định theo công thức E m2 -m1 -1000 m2 m1 g l 10 Trong đó E - Hàm lượng chất khô của bia g l m2- Số mg cốc có bia sau khi đã sấy khô đến khối lượng không đổi m1- Số mg của cốc đã sấy ban đầu 1000 1000 Số để chuyển ra gam và lít 10 Số ml bìa dùng để phân tích 4. XÁC ĐỊNH ĐỘ CHUA CỦA BIA . Nguyên tắc Dùng xút để chuẩn độ lượng axit có trong bia với chất chỉ thị là phenolftalein. độ chua của bia được tính bằng số ml NaOH 0 1N dùng để trung hoà 10ml bia đã loại bỏ CO2. . Nguyên liệu hoá chất và dụng cụ Bia đã loại bỏ CO2 Dung dịch NaOH 0 1N Dung dịch chỉ thị .

• Hoá học
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm