TAILIEUCHUNG - Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 5

6. , Pivovarenue, Moscow Pisevae promuslennous 1977 7. Trần Xuân Ngạch, Lê Thị Liên Thanh, Tôn Thất Cát Giáo trình thí nghiệm Công nghệ thực phẩm trường ĐHBK Đà Nẵng 1985. CHƯƠNG 3 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÂY NHIỆT ĐỚI BÀI 1: XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM CHÈ 1. . . NGUYÊN LIỆU, HOÁ CHẤT, DỤNG CỤ Nguyên liệu Chè đen, chè xanh, chè ướp hương, chè móc câu. | Thí nghiệm Công nghệ thực phâm 6. Pivovarenue Moscow Pisevae promuslennous 1977 7. Trần Xuân Ngạch Lê Thị Liên Thanh Tôn Thất Cát Giáo trình thí nghiệm Công nghệ thực phẩm trường ĐHBK Đà Nang 1985. 73 Thí nghiệm Công nghệ thực phâm CHƯƠNG 3 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÂY NHIỆT ĐỚI BÀI 1 XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM CHÈ 1. NGUYÊN LIỆU HOÁ CHẤT DỤNG CỤ . Nguyên liệu Chè đen chè xanh chè ướp hương chè móc câu. . Hoá chất - Dung dịch KMnO4 0 1N - Dung dịch chỉ thị Indigocacmin 0 1 Hoà tan 0 1g Indigocamin trong 5ml H2SO4 đậm đặc chuyển vào bình định mức dung tích 100ml thêm nước cất đến ngấn bình lắc kỹ lọc lấy dịch trong. - Dung dịch H2SO4 1 4 hoà tan một phần thể tích H2SO4 đậm đặc trong 4 phần thể tích nước cất. . Dụng cụ Cốc sứ hay cốc thuỷ tinh 50ml có nắp cân kỹ thuật cân phân tích chén sấy hay hộp nhôm sấy tủ sấy bình hút ẩm cốc chày sứ bình nón 250ml 500ml phễu lọc và giấy lọc bình định mức 100ml 1000ml bát sứ trắng 1 lít cốc thuỷ tinh 100ml đũa thuỷ tinh buret và pipet. 2. TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM VÀ TÍNH KẾT QUẢ . Xác định các chỉ tiêu cảm quan Chất lượng của chè thành phẩm được đánh giá cao theo 5 chỉ tiêu Ngoại hình màu sắc pha nước hương thơm vị màu sắc của bã chè. . Ngoại hình Chỉ tiêu này nói lên chất lượng của nguyên liệu và điều kiện công nghệ chế biến kỹ thuật vò và sàng phân loại bán thành phẩm . Mầu cần có kích thước đồng nhất và độ xoăn chặt tuỳ loại sản phẩm và độ non già của nguyên liệu. Nếu nguyên liệu non tôm chưa nở thì cánh chè sẽ mang nhiều tơ màu bạc khi sấy sợi chè có màu vàng óng gọi là Golden Tips tuyết vàng . Chè có nhiều tuyết sẽ có chất lượng cao. Nếu mầu chè có nhiều cọng đỏ có lần những mảnh vỏ của cành chứng tỏ nguyên liệu đã già và kỹ thuật phân loại bị vi phạm. Thành phần này càng nhiều thic chè có chất lượng càng thấp. 74 Thí nghiệm Công nghệ thực phâm Mầu chè có thể có các tạp chất vô cơ như Cát sỏi thuỷ tinh kim loại. . Màu sắc nước pha Là một trong những chỉ tiêu chất lượng cơ bản

• Hoá học
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm