TAILIEUCHUNG - Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 4

Các axit có trong các sản phẩm rượu theo nguồn gốc bao gồm hai loại: Một loại có trong bản thân nguyên liệu đem sản xuất hoặc bổ sung vào trong quá trình sản xuất, một loại vốn là các axit hữu cơ sinh ra trong quá trình lên men rượu (sản phẩm phụ). . Xác định lượng axit tổng số - Dụng cụ, hoá chất + Bình nón 250ml, buret 25ml, pipet 50ml, KOH 0,1N + Phenolftalein dung dịch rượu 1%. + Chỉ thị hỗn hợp: Trộn với thể tích bằng nhau: metyl đỏ dung dịch rượu 0,2% metyl. | Thí nghiệm Công nghệ thực phâm 3. XÁC ĐỊNH AXIT Các axit có trong các sản phẩm rượu theo nguồn gốc bao gồm hai loại Một loại có trong bản thân nguyên liệu đem sản xuất hoặc bổ sung vào trong quá trình sản xuất một loại vốn là các axit hữu cơ sinh ra trong quá trình lên men rượu sản phẩm phụ . . Xác định lượng axit tổng số - Dụng cụ hoá chất Bình nón 250ml buret 25ml pipet 50ml KOH 0 1N Phenolftalein dung dịch rượu 1 . Chỉ thị hỗn hợp Trộn với thể tích bằng nhau metyl đỏ dung dịch rượu 0 2 metyl xanh dung dịch rượu 0 1 . - Tiến hành Đối với các loại rượu không màu màu rất nhạt hay trắng đục thì hút 50ml rượu mẫu vào bình nón nhỏ 5 giọt chỉ thị phenolftalein rồi chuẩn độ bằng KOH 0 1N đến khi có màu hồng nhạt. Đối với các loại rượu có màu đậm thì hút lấy 20ml rượu mẫu vào bình nón thêm 30ml nước cất thêm 5 giọt chỉ thị hỗn hợp dung dịch sẽ ngả màu tím. Chuẩn độ bằng dung dịch KOH 0 1N đến khi màu của hỗn hợp chuyển sang xanh lá mạ. - Tính kết quả Hàm lượng axit tính theo công thức x1 V - mg Axit axetic lít Trong đó a Thể tích KOH 0 1N dùng để chuẩn độ 6 số mg axit axetic tương ứng với 1 ml KOH 0 1N V Thể tích rượu mẫu đem phân tích Nếu rượu mẫu có độ rượu ở 150C là R độ thể tích thì hàm lượng axit theo rượu khan là x2 100. x1 R - mg lít . Xác định axit xianhydric HCN 55 Thí nghiệm Công nghệ thực phâm Một số loại rượu chế biến từ các loại quả cau chát hoặc từ sắn do tinh chế không tốt có thể chứa loại axit này là loại rất độc. - Nguyên tắc xác định Axit HCN trong dung dịch rượu thường ở dạng phân ly hoàn toàn cùng với các cation kiềm K Na Li nên có thể xem nó là muối kiềm xianua. Cho muối bạc vào rượu thì 2KCN AgNO3 AgCN . KCN KNO3 AgCN . KCN AgNO3 2AgCN KNO3 Khi muối AgCN được tạo thành hoàn toàn nếu dư một giọt AgNO3 sẽ phản ứng với chất chỉ thị KI để tạo muối AgI có màu vàng và đây là điểm kết thúc chuẩn độ. - Dụng cụ hoá chất Cốc 250ml buret 25ml pipet 50ml 100ml đũa thuỷ tinh NaOH 30 nước NH3 đậm đặc KI 10 AgNO3 0 1N hoặc 0 01N. - Tiến hành Lấy .

• Hoá học
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm