TAILIEUCHUNG - Vệ sinh an toàn thực phẩm trong giết mổ, chế biến kinh doanh thịt gia cầm

Bài viết nêu lên một số yếu tố liên quan đến chất lượng thịt gia cầm theo số liệu điều tra, hình thức tổ chức chăn nuôi , tạo nguồn nguyên liệu sạch cho giết mổ, chế biến tiêu thụ sản phẩm, xây dựng các cơ sở giết mổ gia cầm tập trung, một số điểm cần chú ý khi giết mổi gia cầm, bảo quản thịt gia cầm, tổ chức tiêu thụ thịt gia cầm và chế biến đa dạng hóa sản phẩm gia cầm. | VỆ SINH AN TOÃN THỰC PHẨM TRONG GIẾT Mổ CHÊ BIÊN I KINH DOANH THỊT GIA CẦM I Nguyễn Vàn Hài I Trường Bộ môn nghiên cứu chế biến I sản phẩm chăn nuôi - Viện Chán nuôi I MỞ ĐẦU I - Chăn nuôi gia cầm là nghề chăn nuôi truyền thống ở nước ta. Tổng đàn gia I cầm của cả nước đạt trên 254 triệu con trong đó gà 185 triệu thuỷ cầm đạt trên Ị 69 triệu con cung cấp cho thị trường khoảng trên 273 ngàn tấn thịt và 8 4 tỷ quả I trứng. Riêng ở khu vực đổng bằng Sông Hồng sản xuất trên 50 1 triệu gia cầm. Ị Hiện nay công tác quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm nói chung và I thịt gia cầm nói riêng đang là vấn đề bức xúc. Đặc biệt trong tình hình dịch cúm ị gia cầm chưa thực sự đã được dập tất có những nguy cơ tiềm ẩn không chỉ ở I Việt Nam mà diễn biến phức tạp ở một số nước trong khu vực cũng như thế giới ị Do đó sự cần thiết trong công tác kiểm dịch vệ sinh thú y kiểm soát giết mổ I kinh doanh thịt gia cầm là một đòi hỏi có tính bắt buộc nhằm bảo vệ sức khoẻ cho ị cộng đồng và an toàn dịch bệnh trong sản xuất. Ị Hà Nội là một Thành phố đông dân ước tính môi ngày tiêu thụ khoáng 220 - Ị 230 tấn thịt động vật trong đó thịt gia cầm chiếm 18 khoảng 39 - 40 tấn tương Ị đương 20-21 nghìn con gia cầm các loại trong khi Hà Nội cũng mới chỉ sản xuất ị chủ động được 30 còn phải nhập từ các địa phương. Như vậy để có nguồn thịt gia I cầm thực sự an toàn cần phải tổ chức sản xuất khép kín quản lý chất lượng đàn gia ị cầm ở các trang trại tổ chức khâu giết mổ tập trung để kiểm soát vệ sinh thú y I đóng dấu kiểm tra trên thân thịt để người tiêu dùng thực sự yên tâm. Để có thịt gia I cầm an toàn mà thường gọi là Thịt sạch cần phải được quản ỉý đồng bộ giữa chăn nuôi giết mổ chế biến và biện pháp bảo quản tiêu thụ sản phẩm. Không ít người ị cho rằng chất lượng thịt là do các nhà giết mổ chế biến đảm nhiệm. Hiểu như vậy í là không hẳn đúng về góc độ vệ sinh an toàn thực phẩm. Các nhà chê biến chi có j thể có những giải pháp chống ô nhiễm vi sinh vật gây hại và sinh độc tố còn các I chất

• Hoá dầu
• Công nghệ thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Giết mổ gia cầm
• Chế biến gia cầm
• Kinh doanh thịt gia cầm
• An toàn thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm