TAILIEUCHUNG - Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 7

LẠP XUỞNG Tên địa phương Nguyên liệu : SALAMI (Úc). : Thịt bò, thịt heo, mỡ heo (ở lưng) 95%, muối 3–4%, hạt tiêu , các gia vị, sodium nitrat thịt. : Các loại thịt Trộn chung Trộn với các gia vị Cho vào ruột non heo đã chuẩn bị trước Lên men 3–5 ngày ở nhiệt độ 20–23oC, độ ẩm tương đối của không khí trong phòng lên men là 90% Xông khói Để chín 2–3 tuần ở nhiệt độ 15–20 oC, độ ẩm tương đối của không khí 85%. . | LẠP XUỞNG Tên địa phương SALAMI Úc . Nguyên liệu Thịt bò thịt heo mỡ heo ở lưng 95 muối 3-4 hạt tiêu các gia vị sodium nitrat 100g thịt. Cách làm Các loại thịt Trộn chung Trộn với các gia vị Cho vào ruột non heo đã chuẩn bị trước Lên men 3-5 ngày ở nhiệt độ 20-23oC độ ẩm tương đối của không khí trong phòng lên men là 90 Xông khói Để chín 2-3 tuần ở nhiệt độ 15-20oC độ ẩm tương đối của không khí 85 . Yêu cầu thành phẩm sản phẩm có màu đỏ hồng mùi đặc trưng phụ thuộc vào các gia vị ướp thịt hàm lượng nước 30-40 muối 3-4 tro 2-3 calo 490 lipid 30-40 protein N phi protein N dưới 1 100g. Vi sinh vật Lactobacillus plantarum Pediococcus cerevisiae Micrococcus sp. Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào nhiệt độ và độ bảo quản. Sản xuất cơ giới hóa. Sử dụng món ăn chính và phụ. 103 THỊT BÒ KHÔ Tên địa phương Nguyên liệu TAPA Philippines . Thịt bò nạc thái nhỏ dầy 96 muối đường potassium nitrat diêm tiêu hạt tiêu tán nhỏ . Cách làm Yêu cầu thành phẩm sản phẩm có màu nâu vị chua mặn. Thời hạn sử dụng hơn 1 tháng nếu gói kín trong túi nylon. Sản xuất Sử dụng gia đình. món ăn thêm. 104 PHOMAT MỀM Tên địa phương CAMEMBERT CHEESE Úc . Nguyên liệu Sữa tươi vi khuẩn gây chua enzym đông tụ sữa NaCl CaCl2 nấm mốc giống. Cách làm Sữa bò thanh trùng 72oC trong 15 giây sau đó làm lạnh đến 30oC cho vi khuẩn gây chua enzym đông tụ sữa rennet CaCl2 khuấy đều 30 phút. Sau 1-2 giờ sữa đông curd được cắt ra và cho vào khuôn cứ sau 6-7 giờ lật lại 1 lần 2 lần để ráo nước và cho muối vào theo tỷ lệ 6-9gam muối ăn cho 1 bánh phomat. Để ráo nước tiếp tục và cấy bào tử mốc lên trên để phomat chín ở nhiệt độ 12-18oC trong 7-12 ngày trong phòng độ ẩm tương đối 75-90 . Đóng gói để tiếp 10-15 ngày trước khi cho vào phòng lạnh. Yêu cầu thành phẩm phomat mềm thể đồng nhất không tạo tổ ong màu trắng mùi acid và mốc nhẹ nước 51 muối ăn Ca 380mg lipid 23 protein 19 100gam pH . Vi sinh vật Streptococcus lactis Streptococcus

• Sinh học
• kỹ thuật lên men thực phẩm
• kinh nghiệm thuật lên men thực phẩm
• phương pháp thuật lên men thực phẩm
• hướng dẫn thuật lên men thực phẩm
• công nghệ thuật lên men thực phẩm
• quá trình lên men
• Công nghệ lên men thực phẩm
• Sản xuất enzyme glucoamylase
• Phương pháp lên men bể sâu
• Công nghệ thực phẩm
• Kỹ thuật hóa học
• Chế phẩm glucoamylase
• chất kháng sinh
• công nghệ lên men
• Kỹ thuật lên men
• Kỹ thuật len men chìm
• an toàn thực phẩm
• lên men sản phẩm từ đậu nành
• kỹ thuật sản xuất chao
• Luận văn thạc sĩ
• Luận văn thạc sĩ kỹ thuật
• Luận văn công nghệ thực phẩm và đồ uống
• Nghiên cứu quá trình lên men axit lactic
• Đề tài quá trình lên men axit lactic
• Đề tài công nghệ thực phẩm
• Tóm tắt luận án Tiến sĩ
• Tóm tắt luận án Công nghệ thực phẩm
• Chất có hoạt tính sinh học trong tỏi
• Chế biến thực phẩm
• Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm
• Xử lý nhiệt trong chế biến thực phẩm
• men axit lactic từ lõi ngô
• men axit lactic
• luận văn
• kỹ thuật điện
• luận văn thạc sỹ
• men axit lactic từ rơm lúa
• dịch nhựa cây búng báng
• lên men rượu
• công nghệ đồ uống
• công nghệ len men
• Cơ sở lý thuyết sản xuất thực phẩm
• Kỹ thuật sản xuất thực phẩm
• Kỹ thuật chế biến thực phẩm
• Kỹ thuật chế biến cây nhiệt đới
• Kỹ thuật sản xuất sản phẩm lên men
• Kỹ thuật chế biến lương thực
• khoa học tự nhiên
• hóa học
• hóa thực phẩm
• kỹ thuật lên men sản suất
• triptophan
• Quá trình lên men axit lactic
• Quá trình lên mem
• Công nghệ thực phẩm và đồ uống
• bài báo cáo Rượu nếp than
• kỹ thuật lên men rượu
• quy trình sản xuất rượu
• thức uống có cồn