TAILIEUCHUNG - Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 6

DƯA MUỐI Tên địa phương Nguyên liệu Cách làm : GUNDRUK (Nepal). : Các loại rau cải : Mù tạc (brassica juncea), cải bắp, cải hoa. : Cải các loại Rửa sạch Để héo hoặc cắt nhỏ, cho vào vại Trộn đều với muối Lên men 5–7 ngày ở nhiệt độ 10–15 oC (tối ưu). pH giảm từ 6 xuống khi kết thúc. Nước dưa lấy ra đun sôi và đóng chai, dưa cải phơi nắng và bảo quản ăn dần. | DƯA MUỐI Tên địa phương GUNDRUK Nepal . Nguyên liệu Các loại rau cải Mù tạc brassica juncea cải bắp cải hoa. Cách làm Cải các loại Rửa sạch Để héo hoặc cắt nhỏ cho vào vại Trộn đều với muối Lên men 5-7 ngày ở nhiệt độ 10-15oC tối ưu . pH giảm từ 6 xuống khi kết thúc. Nước dưa lấy ra đun sôi và đóng chai dưa cải phơi nắng và bảo quản ăn dần. Yêu cầu thành phẩm sản phẩm màu hổ phách vị chua ngọt pH độ acid độ ẩm calo 19-30 protein lipid carbohydrate 1-2 caroten 1 000-3 000mg niacin 55mg 100g sản phẩm. Vi sinh vật Leuconostoc spp. Streptococcus spp. Lactobacillus plantarum Lactobacillus brevis. Thời hạn sử dụng 6-12 tháng. Sản xuất 2 sản xuất công nghiệp 98 sản xuất ở gia đình. Sử dụng món ăn khai vị hoặc món ăn chính. 86 DƯA CỦ CẢI Tên địa phương KAKDUGI KIMCHI Triều Tiên . Nguyên liệu Củ cải 90 tỏi 2 hành lá 2 ớt 2 gừng muối . Cách làm Củ cải Rửa sạch Thái nhỏ Trộn muối Các gia vị khác Rửa Thái nhỏ Trộn Yêu cầu thành phẩm sản phẩm màu đỏ vị chua ngọt cay pH acid lactic nước 87 calo 31 protein lipid carbohydrate Ca 5mg niacin 10mg trong 100gam sản phẩm. Vi sinh vật Leuconostoc mesenteroides Lactobacillus brevis Lactobacillus plantarum Pediococcus cerevisiae. Thời hạn sử dụng 1 ngày 30oC . Sử dụng món ăn phụ. 87 DƯA CHUỘT MUỐI Tên địa phương OIJI Triều Tiên . Nguyên liệu Dưa chuột 100 muối nước. Cách làm Dưa chuột Rửa sạch 1 Nước muối 20 muối 1 Cho lên men KT OIJI Yêu cầu thành phẩm dưa chuột muối có màu xanh đen như màu của dưa chuột ngâm dấm chua ngọt mặn nước 78 đường xơ calo 20 lipid Ca 58mg P 55mg Fe niacin 100g sản phẩm. Vi sinh vật chủ yếu Leuconostoc mesenteroides Lactobacillus brevis Lactobacillus plantarum Pediococcus cerevisiae. Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào nhiệt độ. Sản xuất mức độ nhỏ. Sử dụng món ăn phụ. .

• Sinh học
• kỹ thuật lên men thực phẩm
• kinh nghiệm thuật lên men thực phẩm
• phương pháp thuật lên men thực phẩm
• hướng dẫn thuật lên men thực phẩm
• công nghệ thuật lên men thực phẩm
• quá trình lên men
• Công nghệ lên men thực phẩm
• Sản xuất enzyme glucoamylase
• Phương pháp lên men bể sâu
• Công nghệ thực phẩm
• Kỹ thuật hóa học
• Chế phẩm glucoamylase
• chất kháng sinh
• công nghệ lên men
• Kỹ thuật lên men
• Kỹ thuật len men chìm
• an toàn thực phẩm
• lên men sản phẩm từ đậu nành
• kỹ thuật sản xuất chao
• Luận văn thạc sĩ
• Luận văn thạc sĩ kỹ thuật
• Luận văn công nghệ thực phẩm và đồ uống
• Nghiên cứu quá trình lên men axit lactic
• Đề tài quá trình lên men axit lactic
• Đề tài công nghệ thực phẩm
• Tóm tắt luận án Tiến sĩ
• Tóm tắt luận án Công nghệ thực phẩm
• Chất có hoạt tính sinh học trong tỏi
• Chế biến thực phẩm
• Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm
• Xử lý nhiệt trong chế biến thực phẩm
• men axit lactic từ lõi ngô
• men axit lactic
• luận văn
• kỹ thuật điện
• luận văn thạc sỹ
• men axit lactic từ rơm lúa
• dịch nhựa cây búng báng
• lên men rượu
• công nghệ đồ uống
• công nghệ len men
• Cơ sở lý thuyết sản xuất thực phẩm
• Kỹ thuật sản xuất thực phẩm
• Kỹ thuật chế biến thực phẩm
• Kỹ thuật chế biến cây nhiệt đới
• Kỹ thuật sản xuất sản phẩm lên men
• Kỹ thuật chế biến lương thực
• khoa học tự nhiên
• hóa học
• hóa thực phẩm
• kỹ thuật lên men sản suất
• triptophan
• Quá trình lên men axit lactic
• Quá trình lên mem
• Công nghệ thực phẩm và đồ uống
• bài báo cáo Rượu nếp than
• kỹ thuật lên men rượu
• quy trình sản xuất rượu
• thức uống có cồn