TAILIEUCHUNG - Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 10

VANG GẠO Tên địa phương Nguyên liệu : TAKJU (Triều Tiên). : Gạo hoặc mạch 95–98%, men giống (Nuruk) 2–5%, bột mì, khoai lang. : Ngâm Hấp chín 100–120oC trong 30’ Men giống (Nuruk) Cho nếp đã nấu chín Cấy giống (Nuruk) Lên men Hòa với nước Lọc qua rây Để chín TAKJU Ngâm | VANG GẠO Tên địa phương Nguyên liệu TAKJU Triều Tiên . Gạo hoặc mạch 95-98 men giống Nuruk 2-5 bột mì khoai lang. Cách làm Ngâm Hấp chín 100-120oC trong 30 Ngâm Men giống Nuruk Yêu cầu thành phẩm dung dịch màu sữa đục vị ngọt hơi chua pH lúc đầu và pH khi kết thúc hàm lượng rượu ethanol 5-6 nước protein đường 5 . Vi sinh vật Saccharomyces cerevisiae Hansenula anomala Bacillus sp. Lactobacillus sp. và các vi sinh vật khác. Thời hạn sử dụng 2 ngày ở nhiệt độ 30oC. Sản xuất 1 246 000 lít năm 1980 sản xuất công nghiệp. Sử dụng nước uống. 154 Tên địa phương SAKE Nhật . Nguyên liệu RƯỢU Gạo tốt cồn thực phẩm glucose. Cách làm Yêu cầu thành phẩm rượu màu vàng nhạt pH độ acid 100ml N độ rượu ethanol 15-16 đường tổng số 4 đường đã lên men . Vi sinh vật Aspergillus oryzae Saccharomyces cerevisiae Lactobacillus sake Leuconostoc mesenteroides . Thời hạn sử dụng nhiều năm. Sản xuất thương phẩm 100 sản xuất công nghiệp 1 182 triệu lít 1979 . Sử dụng thức uống. 155 RƯỢU TRẮNG Tên địa phương SHOCHU Nhật . Nguyên liệu Gạo khoai lang mạch kê bắp. 30o. Vi sinh vật Aspigillus awamorii Aspergillus kavachii Saccharomyces cerevisiae. Thời hạn sử dụng nhiều năm. Sản xuất 100 sản xuất ở mức độ công nghiệp 254 triệu lít sản xuất 1979 Sử dụng thức uống. .

• Sinh học
• kỹ thuật lên men thực phẩm
• kinh nghiệm thuật lên men thực phẩm
• phương pháp thuật lên men thực phẩm
• hướng dẫn thuật lên men thực phẩm
• công nghệ thuật lên men thực phẩm
• quá trình lên men
• Công nghệ lên men thực phẩm
• Sản xuất enzyme glucoamylase
• Phương pháp lên men bể sâu
• Công nghệ thực phẩm
• Kỹ thuật hóa học
• Chế phẩm glucoamylase
• chất kháng sinh
• công nghệ lên men
• Kỹ thuật lên men
• Kỹ thuật len men chìm
• an toàn thực phẩm
• lên men sản phẩm từ đậu nành
• kỹ thuật sản xuất chao
• Luận văn thạc sĩ
• Luận văn thạc sĩ kỹ thuật
• Luận văn công nghệ thực phẩm và đồ uống
• Nghiên cứu quá trình lên men axit lactic
• Đề tài quá trình lên men axit lactic
• Đề tài công nghệ thực phẩm
• Tóm tắt luận án Tiến sĩ
• Tóm tắt luận án Công nghệ thực phẩm
• Chất có hoạt tính sinh học trong tỏi
• Chế biến thực phẩm
• Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm
• Xử lý nhiệt trong chế biến thực phẩm
• men axit lactic từ lõi ngô
• men axit lactic
• luận văn
• kỹ thuật điện
• luận văn thạc sỹ
• men axit lactic từ rơm lúa
• dịch nhựa cây búng báng
• lên men rượu
• công nghệ đồ uống
• công nghệ len men
• Cơ sở lý thuyết sản xuất thực phẩm
• Kỹ thuật sản xuất thực phẩm
• Kỹ thuật chế biến thực phẩm
• Kỹ thuật chế biến cây nhiệt đới
• Kỹ thuật sản xuất sản phẩm lên men
• Kỹ thuật chế biến lương thực
• khoa học tự nhiên
• hóa học
• hóa thực phẩm
• kỹ thuật lên men sản suất
• triptophan
• Quá trình lên men axit lactic
• Quá trình lên mem
• Công nghệ thực phẩm và đồ uống
• bài báo cáo Rượu nếp than
• kỹ thuật lên men rượu
• quy trình sản xuất rượu
• thức uống có cồn