TAILIEUCHUNG - Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 9

MẮM NÊM Nguyên liệu Cách làm : Cá cơm (để nguyên con), cá nục, cá trích xay nhuyễn. : Cá cơm còn tươi, lấy 1/3 nhúng vào nước muối bão hòa quậy nhẹ rồi vớt ra để ráo nước Đem phơi nắng cho héo 4–5 giờ Trộn chung với 2/3 số cá còn lại + 20% muối + 2% đường + 3% thính gạo nếp Trộn đều Cho vào hũ đậy kín Lên men ở nhiệt độ 28–30 oC Rút nước Cho lên men tiếp 20–25 ngày Mắm nêm. : gia đình. :. | MẮM NÊM Nguyên liệu Cá cơm để nguyên con cá nục cá trích xay nhuyễn. Cách làm Cá cơm còn tươi lấy 1 3 nhúng vào nước muối bão hòa quậy nhẹ rồi vớt ra để ráo nước - Đem phơi nắng cho héo 4-5 giờ - Trộn chung với 2 3 số cá còn lại 20 muối 2 đường 3 thính gạo nếp Trộn đều - Cho vào hũ đậy kín - Lên men ở nhiệt độ 28-30oC - Rút nước Cho lên men tiếp 20-25 ngày - Mắm nêm. Sản xuất gia đình. Sử dụng Nước chấm mắm nêm nước khóm ớt tỏi bột ngọt chanh đường dùng để chấm cá lóc hấp thịt bò nhúng dấm . 137 MẮM CÁ THU Nguyên liệu Cá thu. Cách làm Cá thu thật tươi Mổ bỏ ruột Rửa sạch Xếp vào thùng 1 lớp muối 1 lớp cá Nén nhẹ Cho nước muối vào ngập cá Lên men 30 ngày Lạng thịt nạc trắng Giã nhuyễn Trộn với nước thơm 20 muối bột 10 đường 5 lọc qua rá Lên men tiếp 20 ngày Mắm cá thu. Yêu cầu thành phẩm thơm ngon đặc biệt. Sản xuất gia đình. Sử dụng Làm nước chấm ăn với thịt heo luộc thái mỏng cuốn với bánh tráng rau sống bún . 138 MẮM BỒ HỐC Tên địa phương P-hoc Campuchia . Nguyên liệu Cá linh cá lóc cá trê 90-95 cơm nguội 5-10 muối 20 . Cách làm Cá Ậ Rửa sạch í Phơi nắng 4-8 giờ i Cho vào lọ 1 lớp muối 1 lớp cá cơm nguội đậy kín bằng mo cau . 4 Để chỗ tối ở nhiệt độ phòng 25-32oC trong thời gian 6-12 tháng 2IZZZZZ2ZlZ ZZMắm hoc------ Yêu cầu thành phẩm sản phẩm màu xám mùi thơm đặc trưng của mắm P-hoc không còn mùi tanh cá còn nguyên con. Vi sinh vật Pediococcus sp. Lactobacillus sp. Bacillus sp. Halobacterium sp. Sử dụng gia vị. Nước mắm P-hoc thường dùng để nấu với cá lóc luộc Rút xương tôm luộc thịt luộc các gia vị khác như riềng ăn chung với bún. .

• Sinh học
• kỹ thuật lên men thực phẩm
• kinh nghiệm thuật lên men thực phẩm
• phương pháp thuật lên men thực phẩm
• hướng dẫn thuật lên men thực phẩm
• công nghệ thuật lên men thực phẩm
• quá trình lên men
• Công nghệ lên men thực phẩm
• Sản xuất enzyme glucoamylase
• Phương pháp lên men bể sâu
• Công nghệ thực phẩm
• Kỹ thuật hóa học
• Chế phẩm glucoamylase
• chất kháng sinh
• công nghệ lên men
• Kỹ thuật lên men
• Kỹ thuật len men chìm
• an toàn thực phẩm
• lên men sản phẩm từ đậu nành
• kỹ thuật sản xuất chao
• Luận văn thạc sĩ
• Luận văn thạc sĩ kỹ thuật
• Luận văn công nghệ thực phẩm và đồ uống
• Nghiên cứu quá trình lên men axit lactic
• Đề tài quá trình lên men axit lactic
• Đề tài công nghệ thực phẩm
• Tóm tắt luận án Tiến sĩ
• Tóm tắt luận án Công nghệ thực phẩm
• Chất có hoạt tính sinh học trong tỏi
• Chế biến thực phẩm
• Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm
• Xử lý nhiệt trong chế biến thực phẩm
• men axit lactic từ lõi ngô
• men axit lactic
• luận văn
• kỹ thuật điện
• luận văn thạc sỹ
• men axit lactic từ rơm lúa
• dịch nhựa cây búng báng
• lên men rượu
• công nghệ đồ uống
• công nghệ len men
• Cơ sở lý thuyết sản xuất thực phẩm
• Kỹ thuật sản xuất thực phẩm
• Kỹ thuật chế biến thực phẩm
• Kỹ thuật chế biến cây nhiệt đới
• Kỹ thuật sản xuất sản phẩm lên men
• Kỹ thuật chế biến lương thực
• khoa học tự nhiên
• hóa học
• hóa thực phẩm
• kỹ thuật lên men sản suất
• triptophan
• Quá trình lên men axit lactic
• Quá trình lên mem
• Công nghệ thực phẩm và đồ uống
• bài báo cáo Rượu nếp than
• kỹ thuật lên men rượu
• quy trình sản xuất rượu
• thức uống có cồn