TAILIEUCHUNG - Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 3

TEMPE HẠT ME Tên địa phương Nguyên liệu Cách làm: Hạt me Rửa sạch Luộc chín 60 phút Ngâm qua đêm Tách vỏ Rửa sạch Hấp 30 phút Để nguội Cấy giống Gói là chuối Ủ 24–48 giờ ở 30oC : TEMPE LAMTORO (Indonesia). : Hạt me (Leucaena leucocephala) hơn 99%, bột khoai mì dưới 1%, giống (Ragi tempe) . | TEMPE HẠT ME Tên địa phương Nguyên liệu Cách làm TEMPE LAMTORO Indonesia . Hạt me Leucaena leucocephala hơn 99 bột khoai mì dưới 1 giống Ragi tempe . Yêu cầu thành phẩm sản phẩm có màu nâu xám mùi đậu điển hình vị ngọt độ ẩm tro xơ pH lúc đầu - khi hết thúc protein carbohydrate lipid Ca 203mg P 267mg Fe caroten 321 . 100gam. Vi sinh vật Rhizopus oryzae . Thời hạn sử dụng 1 ngày. Sản xuất gia đình. Sử dụng món ăn phụ. 35 MISO NGỌT Tên địa phương HISHIHO MISO Nhật . Nguyên liệu Đậu nành 40 phần lúa mỳ hay lúa mạch 60 phần muối 17 phần giống vi sinh gia vị cà gừng củ sen đường dextrose đường ăn nước chấm. Cách làm Vi sinh vật Thời hạn sử dụng Quy mô sản xuất Sử dụng lipid 3 carbohydrate xơ Ca 80mg P 130mg Fe Na 2400mg trong 100gam. Bắt buộc Aspergillus oryzae Pediococcus halophilus. Cùng có mặt Streptococcus sp. Saccharomyces rouxii. 1-2 tháng ở 20oC. công nghiệp 80-90 60 000 tấn năm . món ăn chính. 36 MISO NGỌT Tên địa phương KOME AMA MISO Nhật . Nguyên liệu Gạo 22 phần đậu nành 10 phần muối phần tane koji bào tử Aspergillus oryzae . Yêu cầu thành phẩm sản phẩm đặc sệt màu vàng sáng tới vàng đỏ vị ngọt hơi mặn mùi nước thịt pH độ ẩm tro calo 213 carbohydrate xơ Ca 80mg P 130mg Fe Na 2400mg trong 100gam sản phẩm. Vi sinh vật Loại bắt buộc Aspergillus oryzae. Cùng có mặt Streptococcus sp. Pediococcus sp. Saccharomyces rouxii. Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào điều kiện bảo quản 1 tháng ở 20oC trong túi nylon. Quy mô sản xuất thương mại. Sử dụng món ăn chính gia vị. .

• Sinh học
• kỹ thuật lên men thực phẩm
• kinh nghiệm thuật lên men thực phẩm
• phương pháp thuật lên men thực phẩm
• hướng dẫn thuật lên men thực phẩm
• công nghệ thuật lên men thực phẩm
• quá trình lên men
• Công nghệ lên men thực phẩm
• Sản xuất enzyme glucoamylase
• Phương pháp lên men bể sâu
• Công nghệ thực phẩm
• Kỹ thuật hóa học
• Chế phẩm glucoamylase
• chất kháng sinh
• công nghệ lên men
• Kỹ thuật lên men
• Kỹ thuật len men chìm
• an toàn thực phẩm
• lên men sản phẩm từ đậu nành
• kỹ thuật sản xuất chao
• Luận văn thạc sĩ
• Luận văn thạc sĩ kỹ thuật
• Luận văn công nghệ thực phẩm và đồ uống
• Nghiên cứu quá trình lên men axit lactic
• Đề tài quá trình lên men axit lactic
• Đề tài công nghệ thực phẩm
• Tóm tắt luận án Tiến sĩ
• Tóm tắt luận án Công nghệ thực phẩm
• Chất có hoạt tính sinh học trong tỏi
• Chế biến thực phẩm
• Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm
• Xử lý nhiệt trong chế biến thực phẩm
• men axit lactic từ lõi ngô
• men axit lactic
• luận văn
• kỹ thuật điện
• luận văn thạc sỹ
• men axit lactic từ rơm lúa
• dịch nhựa cây búng báng
• lên men rượu
• công nghệ đồ uống
• công nghệ len men
• Cơ sở lý thuyết sản xuất thực phẩm
• Kỹ thuật sản xuất thực phẩm
• Kỹ thuật chế biến thực phẩm
• Kỹ thuật chế biến cây nhiệt đới
• Kỹ thuật sản xuất sản phẩm lên men
• Kỹ thuật chế biến lương thực
• khoa học tự nhiên
• hóa học
• hóa thực phẩm
• kỹ thuật lên men sản suất
• triptophan
• Quá trình lên men axit lactic
• Quá trình lên mem
• Công nghệ thực phẩm và đồ uống
• bài báo cáo Rượu nếp than
• kỹ thuật lên men rượu
• quy trình sản xuất rượu
• thức uống có cồn