TAILIEUCHUNG - Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 8

SỮA CHUA Tên địa phương Nguyên liệu : YOGHURT (Úc). : Sữa tươi, sữa khô đã tách mỡ hoặc đã thêm các chất dinh dưỡng khác, giống vi sinh gây chua, chất ổn định, nước quả và các mùi thực phẩm. Sữa đã được tiêu chuẩn hóa Thanh trùng 30’ ở 90oC Khuấy thật đều Để nguội xuống 43oC Cấy giống (3–5%) Lên men 3–6 giờ (43oC), pH khi kết thúc Làm lạnh xuống 4oC và để đến khi pH đạt – Trộn thêm nước hoa quả . | SỮA CHUA Tên địa phương YOGHURT Úc . Nguyên liệu Sữa tươi sữa khô đã tách mỡ hoặc đã thêm các chất dinh dưỡng khác giống vi sinh gây chua chất ổn định nước quả và các mùi thực phẩm. lactic và mùi hoa quả hoặc mùi thực phẩm cho vào tùy ý nước 8086 Ca 180mg calo 62 lipid protein 5gam lactos galactose đường ăn 7gam tùy ý 12microgam 65microgam 270microgam 100gam sản phẩm pH . Vi sinh vật Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus Lactobacillus acidophilus. Thời hạn sử dụng 3-6 tuần. Sản xuất sản xuất công nghiệp cơ giới hóa cao 8 500 tấn năm 1981-82 . Sử dụng món ăn phụ. 120 TÔM MUỐI THÍNH Tên địa phương Nguyên liệu Cách làm Balao Balao Burong hipon Tagbilao Philippines . Tôm 17 gạo nấu 83 muối 20 so với tôm và 3 so với tôm và gạo rang. Yêu cầu thành phẩm màu cam đỏ hoặc hồng vị mặn chua của phomat pH độ acid acid lactic acid acetic. Vi sinh vật Leuconostoc mesenteroides Lactobacillus plantarum Streptococcus faecalis Pediococcus cerevisiae. Thời hạn sử dụng một số tuần lễ phụ thuộc vào điều kiện bảo quản. Sản xuất gia đình. Sử dụng làm gia vị. 121 MẮM CÁ THU Tên địa phương Nguyên liệu Cách làm BURONG BANGUS Philippines . Cá thu Milkfish gạo muối dấm ăn. Cá thu Muối Trộn đều Ướp qua đêm Gạo Hấp chín Cho muối Yêu cầu thành phẩm sản phẩm đặc sệt màu trắng vị chua pH . Vi sinh vật Leuconostoc mesenteroides Lactobacillus plantarum . Sản xuất gia đình. Sử dụng món ăn chính. .

• Sinh học
• kỹ thuật lên men thực phẩm
• kinh nghiệm thuật lên men thực phẩm
• phương pháp thuật lên men thực phẩm
• hướng dẫn thuật lên men thực phẩm
• công nghệ thuật lên men thực phẩm
• quá trình lên men
• Công nghệ lên men thực phẩm
• Sản xuất enzyme glucoamylase
• Phương pháp lên men bể sâu
• Công nghệ thực phẩm
• Kỹ thuật hóa học
• Chế phẩm glucoamylase
• chất kháng sinh
• công nghệ lên men
• Kỹ thuật lên men
• Kỹ thuật len men chìm
• an toàn thực phẩm
• lên men sản phẩm từ đậu nành
• kỹ thuật sản xuất chao
• Luận văn thạc sĩ
• Luận văn thạc sĩ kỹ thuật
• Luận văn công nghệ thực phẩm và đồ uống
• Nghiên cứu quá trình lên men axit lactic
• Đề tài quá trình lên men axit lactic
• Đề tài công nghệ thực phẩm
• Tóm tắt luận án Tiến sĩ
• Tóm tắt luận án Công nghệ thực phẩm
• Chất có hoạt tính sinh học trong tỏi
• Chế biến thực phẩm
• Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm
• Xử lý nhiệt trong chế biến thực phẩm
• men axit lactic từ lõi ngô
• men axit lactic
• luận văn
• kỹ thuật điện
• luận văn thạc sỹ
• men axit lactic từ rơm lúa
• dịch nhựa cây búng báng
• lên men rượu
• công nghệ đồ uống
• công nghệ len men
• Cơ sở lý thuyết sản xuất thực phẩm
• Kỹ thuật sản xuất thực phẩm
• Kỹ thuật chế biến thực phẩm
• Kỹ thuật chế biến cây nhiệt đới
• Kỹ thuật sản xuất sản phẩm lên men
• Kỹ thuật chế biến lương thực
• khoa học tự nhiên
• hóa học
• hóa thực phẩm
• kỹ thuật lên men sản suất
• triptophan
• Quá trình lên men axit lactic
• Quá trình lên mem
• Công nghệ thực phẩm và đồ uống
• bài báo cáo Rượu nếp than
• kỹ thuật lên men rượu
• quy trình sản xuất rượu
• thức uống có cồn