TAILIEUCHUNG - Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 2

CƠM RƯỢU NẾP Tên địa phương Nguyên liệu Cách làm: : KHAOMAK (Thái Lan). : Gạo nếp , men giống (Lookpang) . Gạo nếp Ngâm qua đêm Vớt, để ráo nước Hấp chín Rửa sạch mất cơm dính Để ráo nước Lookpang tán nhỏ Rắc men thuốc bắc đã tán nhỏ, trộn đều Cho vào hũ kín hoặc túi nylon hoặc gói bằng lá chuối Ủ ở nhiệt độ phòng 25– 30oC trong 3 ngày | Tên địa phương Nguyên liệu Cách làm CƠM RƯỢU NẾP KHAOMAK Thái Lan . Gạo nếp men giống Lookpang . Gạo nếp Lookpang tán nhỏ Ngâm qua đêm r Vớt để ráo nước ị Hấp chín ị Rửa sạch mất cơm dính ị Để ráo nước t ị Rắc men thuốc bắc đã tán nhỏ trộn đều Cho vào hũ kín hoặc túi nylon hoặc gói bằng lá chuối Ủ ở nhiệt độ phòng 25-30oC trong 3 ngày KHAOMAKK Yêu cầu thành phẩm sản phẩm ngọt thơm mùi rượu pH acid lactic rượu ethanol đường tinh bột 14-25 trong 100gam sản phẩm. Vi sinh vật Rhizopus sp. Mucor sp. Chlamydomucor sp. Penicillum sp. Aspergillus sp. Endomycopsis sp. Hansenula sp. Saccharomyces sp. Thời hạn sử dụng 4-6 ngày ở nhiệt độ phòng 25-35oC 1 tháng ở 5oC . Sản xuất gia đình. Sử dụng món ăn phụ. 18 BÁNH DỪA Tên địa phương DAGE Indonesia . Nguyên liệu Xác cơm dừa 99 mốc giống 1 . Cách làm Xác cơm dừa Ngâm qua đêm Rửa sạch Để ráo nước Hấp 1-2 giờ Để nguội Cấy giống Cho vào nong hoặc thúng phủ lá chuối - Ủ trong phòng 36-48 giờ - Thành phẩm. Cảm quang sản phẩm màu trắng xám vị ngọt dịu. Vi sinh vật Rhizopus spp. Thời hạn sử dụng 2-4 ngày. Sản xuất gia đình. Sử dụng món ăn thêm. 19 BÁNH ĐẬU PHỘNG Tên địa phương ONCOM HITAM Indonesia . Nguyên liệu Bánh dầu đậu phộng 40-90 bột khoai mì 10 bánh dầu dừa 4060 đậu hũ 5 mốc trắng . Cách làm Bánh dầu đậu phộng Bánh khô dừa Ngâm nước 1 đêm Rửa nước và để ráo Trộn với đậu hũ bột khoai mì Hấp chín 1 giờ Để nguội Cấy giống Ủ trong 20-30 giờ Thành phẩm. Cảm quang sản phẩm có màu xám đen vị ngọt mùi dễ chịu. Vi sinh vật Mucor spp. Rhizopus spp. Thời hạn sử dụng trên 3 ngày. Sản xuất gia đình. Sử dụng món ăn thêm. .

• Sinh học
• kỹ thuật lên men thực phẩm
• kinh nghiệm thuật lên men thực phẩm
• phương pháp thuật lên men thực phẩm
• hướng dẫn thuật lên men thực phẩm
• công nghệ thuật lên men thực phẩm
• quá trình lên men
• Công nghệ lên men thực phẩm
• Sản xuất enzyme glucoamylase
• Phương pháp lên men bể sâu
• Công nghệ thực phẩm
• Kỹ thuật hóa học
• Chế phẩm glucoamylase
• chất kháng sinh
• công nghệ lên men
• Kỹ thuật lên men
• Kỹ thuật len men chìm
• an toàn thực phẩm
• lên men sản phẩm từ đậu nành
• kỹ thuật sản xuất chao
• Luận văn thạc sĩ
• Luận văn thạc sĩ kỹ thuật
• Luận văn công nghệ thực phẩm và đồ uống
• Nghiên cứu quá trình lên men axit lactic
• Đề tài quá trình lên men axit lactic
• Đề tài công nghệ thực phẩm
• Tóm tắt luận án Tiến sĩ
• Tóm tắt luận án Công nghệ thực phẩm
• Chất có hoạt tính sinh học trong tỏi
• Chế biến thực phẩm
• Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm
• Xử lý nhiệt trong chế biến thực phẩm
• men axit lactic từ lõi ngô
• men axit lactic
• luận văn
• kỹ thuật điện
• luận văn thạc sỹ
• men axit lactic từ rơm lúa
• dịch nhựa cây búng báng
• lên men rượu
• công nghệ đồ uống
• công nghệ len men
• Cơ sở lý thuyết sản xuất thực phẩm
• Kỹ thuật sản xuất thực phẩm
• Kỹ thuật chế biến thực phẩm
• Kỹ thuật chế biến cây nhiệt đới
• Kỹ thuật sản xuất sản phẩm lên men
• Kỹ thuật chế biến lương thực
• khoa học tự nhiên
• hóa học
• hóa thực phẩm
• kỹ thuật lên men sản suất
• triptophan
• Quá trình lên men axit lactic
• Quá trình lên mem
• Công nghệ thực phẩm và đồ uống
• bài báo cáo Rượu nếp than
• kỹ thuật lên men rượu
• quy trình sản xuất rượu
• thức uống có cồn