TAILIEUCHUNG - Giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 9

Tham khảo tài liệu 'giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 9', khoa học tự nhiên, công nghệ sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Trong quá trình chín của phomat hàng loạt các biêh đổi đã xảy ra deft vởi các thành phần của phomat. Lactoza bị chuyển hoá hoàn toàn thành axit lactic và các sản phẩm khác. Protein bị biến đổi sâu sắc thành các polypepit axit amin axit béo amin axit xeton aldehyt và các hợp chất khác. Trong quá trình chín của phomat mùi vị của phomat luôn thay đổi cùng với sự tích tụ các sản phẩm của sự chuyển hoá các chất. Khi phomat chín tức là lúc mà sự biến đổi protein chất béo và lactoza phù hợp nhất. Nói một cách khác thời điểm phomat chín là lúc chúng có mùi vị hài hoà nhất đặc trưng nhất. Nếu tiếp tục kéo dài ngâm chín ngay cả trong điều kiện tốt thì tỷ lệ các chất tạo mùi và tạo vị có thể thay đổi và khi đó sẽ làm giảm chất lượng phomat. Sự tạo thành các chất khí Trong quá trình ngâm chín phomat hàng loạt các phản ứng hoá sinh đã xảy ra kết quả giải phóng các loại khí amoniac cacbon dioxyt hydro. các chất khí tạo thành trong khối hạt phomat sẽ tạo thành lỗ rỗng ở phomat thành phẩm. 116 vn- SẢN XUẤT Bơ Bơ là một sản phẩm làm từ mỡ sữa có nhiệt năng lổn cal kg độ tiêu hoá là 97 và giàu các loại vitaminA E Bl Bj c. Có thể dùng bơ làm thức àn trực tiếp hoặc dùng làm thực phẩm trung gian để chế biến các loại thức àn khác. Bơ có rất nhiều loại khác nhau về thành phần mùi vị và phương pháp chế biến. Người ta có thể chia thành các nhóm chính sau Theo mùi vị chủ yếu - Bơ ngọt trong quá trình sản xuất bơ không có quá trình lên men lactic . - Bơ chua trong quá trình sản xuất bơ có quá trình lên men lactic . - Bơ mặn có muối hoặc bơ nhạt không có muối . - Bơ có gia vị bơ có cacao đường cà phê đường. . Theo phương pháp sân xuất - Bơ được làm bằng phương pháp đảo trộn. - Bơ được sản xuất bằng phương pháp liên tục có sử dụng máy làm bơ liên hoàn. Thành phần chính của bơ Nước 16- 18 Chất béo 80- 83 Muôi 0-2 117 Protein 0 7 Vitamin đơn vị quốc tê7 100g Vitamin A 2500 VitaminD 55 1 Nguyên liệu để sản xuất cream Chất lượng của bơ phụ thuộc vào chất lượng của sữa và cream. Chỉ có nguyên

• Sinh học
• chế biến sữa
• hướng dẫn chế biến sữa
• phương pháp chế biến sữa
• kinh nghiệm chế biến sữa
• cẩm nang chế biến sữa
• Công nghệ chế biến sữa bột
• Chế biến sữa bột
• Sản xuất sữa bột
• Kỹ thuật chế biến sữa
• Nguyên liệu chế biến sữa
• Quy trình chế biến sữa bột
• Công nghệ chế biến sữa
• Công nghệ thực phẩm
• Chế biến sữa tiệt trùng
• Sữa cô đặc
• Sữa lên men
• Sữa thanh trùng
• Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa
• chỉ tiêu đánh giá sản phẩm sữa chua
• vi sinh vật sản xuất sữa chua
• nguyên liệu sản xuất sữa chua
• quy trình chế biến sữa chua
• sản phẩm từ sữa
• chế biến sữa đậu nành
• công nghệ chế biến sữa đậu nành
• quy trình chế biến sữa đậu nành
• sữa đậu nành
• nấu dịch sữa đậu
• giá trị sữa đậu nành
• Sản phẩm sữa
• Sản phẩm sữa thông dụng
• Chế biến các sản phẩm từ sữa
• Bảo quản thực phẩm
• Giá trị dinh dưỡng và các phương pháp chế biến sữa
• Giá trị dinh dưỡng
• Quy trình kỹ thuật chế biến sữa
• Nhiệt độ đóng băng của sữa
• Tính chất oxy hóa khử của sữa
• Hệ thống protein của sữa
• giáo trình công nghệ chế biến sữa
• bài giảng công nghệ chế biến sữa
• công nghệ sinh học
• giáo trình sinh học