Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Sinh học
Giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 7
TAILIEUCHUNG - Giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 7
Tham khảo tài liệu 'giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 7', khoa học tự nhiên, công nghệ sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Tiêu chuẩn hoá Gia nhiệt- Đồng hoá Thanh trùng Làm nguội Bổ sung chủng vi sình vật Rót- Lên men ủ chín Bảo quản lạnh. b. Sữa chua dạng đông Sữa nguyên liệu Kiểm tra chất lượng Làm sạch- Làm lạnh- Tạm chứa nếu chưa sản xuất ngay- Tiêu chuẩn hoá Gia nhiệt- Đồng hoá Thanh trùng- Làm nguội BỔ sung chủng vi sinh vật Lên men Làm nguội Rót Bảo quản lạnh. Sữa được gia nhiệt lên 40 C qua thiết bị li tâm làm sạch và li tâm tiêu chuẩn hoả hàm lượng chất béo. Tùy thuộc nhu cầu hàm lượng chất béo của sũa chua yoghurt từ 0 5-3 0 . Hàm lượng chất khô không mỡ tôì thiểu 8 2 . Chất Ổn định có thể là gelatin pectin agar - agar. Chúng có tác dụng ngăn chặn quả trình tách nước ỏ sữa chua thành phẩm tàng độ nhốt. Sữa chua yoghurt không có chất ổn định. Khi sản xuất sữa chua hoa quả có thể cho thêm chất ổn định. Còn đối với sữa chua uống thì nhất thiết phải có chất ổn định 0 1-0 5 . Khả nàng đông tụ của sữa sẽ giảm khi lượng ion điện tích dương giảm chủ yếu Ca2 - Người ta cho thêm CaCl vói lượng 0 02-0 04 trong một số thời điểm trong năm. Ngưồi ta có thể thêm đường dưói dạng đường sacaroza hoặc glucoza trong trường hợp sản xuất sữa chua hoa quả mứt hoa quả thông thường chứa 50 đường sacaroza . Đồng hoá nhằm giảm kích thước cầu mỡ phân bô 88 chúng đồng đều tránh hiện tượng nổi lên của các cẩu mố. Đồng hoá cải thiện trạng thái của sữa chua quyện sữa mịn đồng nhất. Dịch sữa được đồng hoá 60-70 C 200bar. Thanh trùng là biện pháp xử lý nhiệt nhằm tiêu diệt vi sinh vật tăng khả năng hydrat hoá của casein khả nàng giữ nước tốt hạn chế sự tách nưốc quyện sữa mịn chắc . Thanh trùng ở 90-95 C trong 5 phút sau đó làm nguội đến nhiệt độ lên men 40-45 C. Trưốc hết việc chuẩn bị chủng vi sinh vật trong sản xuất thường gọi là men giống cần đảm bảo độ chính xác cao và vô trùng. Chủng thường bao gồm Streptococcus thermophilus và Lactobacillus bulgaricus. Tỷ lệ cocci bacilli thường 1 1 hoặc 2 1. Tuy nhiên tỷ lệ này có thể thay đổi. Thòi gian sử dụng chủng phải tuân thủ nghiêm ngặt bâi lẽ khi cấy trỏ lại
Huy Kha
101
14
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Đồ án công nghệ: Công nghệ chế biến sữa bột
44
170
9
Bài giảng Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa - GV. Nguyễn Thị Ngân
122
114
4
Giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 1
14
95
0
Giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 2
14
89
0
Giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 3
14
76
0
Giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 4
14
77
0
Giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 5
14
74
0
Giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 6
14
67
0
Giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 7
14
75
0
Giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 8
14
70
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461871
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22685
61
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10901
530
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10072
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9535
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8294
1125
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8244
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6696
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5777
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Sinh học
chế biến sữa
hướng dẫn chế biến sữa
phương pháp chế biến sữa
kinh nghiệm chế biến sữa
cẩm nang chế biến sữa
Công nghệ chế biến sữa bột
Chế biến sữa bột
Sản xuất sữa bột
Kỹ thuật chế biến sữa
Nguyên liệu chế biến sữa
Quy trình chế biến sữa bột
Công nghệ chế biến sữa
Công nghệ thực phẩm
Chế biến sữa tiệt trùng
Sữa cô đặc
Sữa lên men
Sữa thanh trùng
Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa
chỉ tiêu đánh giá sản phẩm sữa chua
vi sinh vật sản xuất sữa chua
nguyên liệu sản xuất sữa chua
quy trình chế biến sữa chua
sản phẩm từ sữa
chế biến sữa đậu nành
công nghệ chế biến sữa đậu nành
quy trình chế biến sữa đậu nành
sữa đậu nành
nấu dịch sữa đậu
giá trị sữa đậu nành
Sản phẩm sữa
Sản phẩm sữa thông dụng
Chế biến các sản phẩm từ sữa
Bảo quản thực phẩm
Giá trị dinh dưỡng và các phương pháp chế biến sữa
Giá trị dinh dưỡng
Quy trình kỹ thuật chế biến sữa
Nhiệt độ đóng băng của sữa
Tính chất oxy hóa khử của sữa
Hệ thống protein của sữa
giáo trình công nghệ chế biến sữa
bài giảng công nghệ chế biến sữa
công nghệ sinh học
giáo trình sinh học
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
extremetech Hacking BlackBerry phần 9
31
252
0
28-04-2024
Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_8
23
176
1
28-04-2024
Anh văn bằng C-124
8
176
0
28-04-2024
Management and Services Part 1
10
157
0
28-04-2024
Công nghiệp gang thép Việt Nam : Một giai đoạn phát triển và chuyển đổi chính sách mới part 5
6
194
0
28-04-2024
MySQL Database Usage & Administration PHẦN 9
37
142
0
28-04-2024
B2B Content Marketing: 2012 Benchmarks, Budgets & Trends
17
139
0
28-04-2024
Đóng mới oto 8 chỗ ngồi part 9
10
118
0
28-04-2024
Khurana et al. Journal of Orthopaedic Surgery and Research 2010, 5:23
7
134
0
28-04-2024
XỬ TRÍ CHẤN THƯƠNG SỌ NÃO KÍN
1
114
1
28-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5760
1382
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3770
1232
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5328
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8294
1125
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3504
643
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10901
530
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3689
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4060
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4133
480
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.