TAILIEUCHUNG - Giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 4

Tham khảo tài liệu 'giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 4', khoa học tự nhiên, công nghệ sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | sữa sẽ tăng đáng kể. Trong khe van sữa có tốc độ Vj 200-3000m s. Khi cầu mỡ chuyển từ vùng có tốc độ thấp vào vùng có tốc độ cao phần phía trước của cầu mỡ đi vào khe van vối tốc độ Vỉ bị kéo căng và từng phần của nó bị đứt khỏi cầu mỡ. Tốc độ VI càng lớn phụ thuộc vào áp suất thì cầu md bị kéo càhg mạnh gần như thành sợi chỉ vã khi đó thu được các cầu mS có kích thước nhỏ hơn. Mức độ phân chia các cầu mỡ phụ thuộc vào áp suât. Nên đồng hoá sữa ỏ nhiệt độ 60- 85 c. 3. Sữa tươi thanh trùng Sản phẩm này đựơc sủ dụng rộng rãi bỏi lẽ công nghệ chế biến đơn giản phù hợp với thị hiếu tiêu thụ của nhiểu ngưòi. Ngoài ra sũa thanh trùng còn giữ được mùi vị và giá trị tự nhiên của sữa. Có thể có nhiều loại sũa tươi thanh trùng. Chủ yếu khác nhau về hàm lượng chất béo. Thông thưòng trong cồng nghiệp người ta sản xuất loại sữa 3 2 và 3 6 chât béo. Độ chua của nó không được quấ 21 T. Quy trình sản xuâ t sữa tươi thanh trùng Nhận sữa - Kiểm tra chất lượng ị Làm lạnh bảo quản Gia nhiệt Li tâm làm sạch Tiêu chuẩn hoắ Đồng hoá Thanh trùng -ì- Làm lạnh Rót chai túi Bảo quản. Các công đoạn nhận sữa đánh giá chất lượng làm lạnh và bảo quản lạnh giốhg như phần sữa nguyên liệu đã trình bày ỏ trên. về nguyên tắc chỉ sử dụng sũa loại 1 để đảm bảo chất lượng cao của sữa thanh trùng. 46 Li tầm iàm sạch Sũa được gia nhiệt đến 40 C rồi qua thiết bị li tâm làm sạch để loại bỏ các tạp chất cơ học tế bào. Khi nói đến tiêu chuẩn hoá sữa người ta chỉ đề cập tới một chỉ tiêu đó là châ t béo. cần điều chỉnh sao cho thành phần có hàm lượng chất béo như đã định sẵn 3 2 3 6 . . Khi tiêu chuẩn hoá sữa người ta có thể cho thêm cream nếu sữa nguyên liệu có hàm lượng chất béo thấp hơn sũa thành phẩm hoặc dùng sữa gầy sữa đã tách châ t béo để giảm hàm lượng châ t béo trong sữa thành phẩm. Có thể tiến hành tiêu chuẩn hoá sữa bằng hai phương pháp bằng máy li tâm tiêu chuẩn hoá tự động hoặc bằng phối trộn. Tốt nhất là dùng máy li tâm - điểu chỉnh tự động làm đồng thời hai nhiệm vụ là li tâm làm sạch và tiêu

• Sinh học
• chế biến sữa
• hướng dẫn chế biến sữa
• phương pháp chế biến sữa
• kinh nghiệm chế biến sữa
• cẩm nang chế biến sữa
• Công nghệ chế biến sữa bột
• Chế biến sữa bột
• Sản xuất sữa bột
• Kỹ thuật chế biến sữa
• Nguyên liệu chế biến sữa
• Quy trình chế biến sữa bột
• Công nghệ chế biến sữa
• Công nghệ thực phẩm
• Chế biến sữa tiệt trùng
• Sữa cô đặc
• Sữa lên men
• Sữa thanh trùng
• Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa
• chỉ tiêu đánh giá sản phẩm sữa chua
• vi sinh vật sản xuất sữa chua
• nguyên liệu sản xuất sữa chua
• quy trình chế biến sữa chua
• sản phẩm từ sữa
• chế biến sữa đậu nành
• công nghệ chế biến sữa đậu nành
• quy trình chế biến sữa đậu nành
• sữa đậu nành
• nấu dịch sữa đậu
• giá trị sữa đậu nành
• Sản phẩm sữa
• Sản phẩm sữa thông dụng
• Chế biến các sản phẩm từ sữa
• Bảo quản thực phẩm
• Giá trị dinh dưỡng và các phương pháp chế biến sữa
• Giá trị dinh dưỡng
• Quy trình kỹ thuật chế biến sữa
• Nhiệt độ đóng băng của sữa
• Tính chất oxy hóa khử của sữa
• Hệ thống protein của sữa
• giáo trình công nghệ chế biến sữa
• bài giảng công nghệ chế biến sữa
• công nghệ sinh học
• giáo trình sinh học