Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Sinh học
Giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 2
TAILIEUCHUNG - Giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 2
Tham khảo tài liệu 'giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 2', khoa học tự nhiên, công nghệ sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Hệ thống protein của sữa Trong dung dịch có chứa hai kiểu protein khác nhau Protein hoà tan gồm albumin imunoglobulin lisozim lactoferin Lactoperoxydaza. Protein ở trạng thái keo không bền gồm một phức hệ mixen hữu cd của các caseinat và canxi phosphat. Tính chất của các casein Casein là một phospho protein. Trong thành phần của nó có chứa gốc axit phosphoric. Trong sữa casein ỏ dạng canxi caseinat và nó lại kết hợp với canxi phosphat tạo thành phức hợp canxi phosphat caseinat các mixen . Tất cả các casein đều được phospho hoá nhưng với mức độ khác nhau trong đó casein K có tỷ lượng phospho tháp nhâ t. Casein càng chứa nhiều nhóm phosphat thì càng không bền khi có mặt Ca. - Khả năng đông tụ của casein Sũa tươi luôn có độ pH xấp xỉ 6 6-6 7 và các mixen casein mang điện tích âm. Vì tất cả các mixen đều có điện tích âm nên chúng đẩy nhau và điều đó khiến các mixen casein tồn tại dưới dạng keo. Các phân tủ nước cũng liên kết vổi các điện tích của casein và góp phần duy trì các mixen trong dung dịch. Khi giảm độ pH do kết quả của quá trình lên men tạo ra axit lactic hoặc axit do con người chủ động đưa vào các ion H của axit sẽ liên kết với mixen casein mang điện tích âm vã làm giảm điện tích của mixen casein. Khi tới giới hạn các tnixen casein sẽ đông tụ tạo thành gel . 18 Khi cho dư axit hoặc khi quá trình lên men quá dài sữa có độ chua cao vào casein đã đông tụ casein sẽ bị tái hoà tan tạo thành muối và axit. Bên cạnh khả nàng đông tụ bởi axit casein còn bị đông tụ bỏì renin renìn là một proteaza được chiết xuất từ dạ dày bê . Tác động của renin đối với casein bao gồm ba bước. Bước 1 Cắt liên kết Phe 105 và Met 106 trong phân tử casein K bước 2 Tạo thành tập hợp đông tụ bưổc 3 Tác động của renin với các cấu tử casein xảy ra khi ngâm chín phomat. Tổc độ của ba bước này phụ thuộc chủ yếu vào nhiệt dộ và pH. Riêng đối vối bước thứ hai còn chịu ảnh hưỏng của nồng độ canxi các tính chất của mìxen casein có hoặc không có liên kết với serum protein biến tính. Sau khi kết .
Hoàng Cúc
112
14
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Đồ án công nghệ: Công nghệ chế biến sữa bột
44
170
9
Bài giảng Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa - GV. Nguyễn Thị Ngân
122
114
4
Giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 1
14
95
0
Giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 2
14
89
0
Giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 3
14
76
0
Giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 4
14
77
0
Giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 5
14
74
0
Giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 6
14
67
0
Giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 7
14
75
0
Giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 8
14
70
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461871
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22681
61
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10901
530
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10071
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9535
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8294
1125
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8244
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6696
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5777
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Sinh học
chế biến sữa
hướng dẫn chế biến sữa
phương pháp chế biến sữa
kinh nghiệm chế biến sữa
cẩm nang chế biến sữa
Công nghệ chế biến sữa bột
Chế biến sữa bột
Sản xuất sữa bột
Kỹ thuật chế biến sữa
Nguyên liệu chế biến sữa
Quy trình chế biến sữa bột
Công nghệ chế biến sữa
Công nghệ thực phẩm
Chế biến sữa tiệt trùng
Sữa cô đặc
Sữa lên men
Sữa thanh trùng
Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa
chỉ tiêu đánh giá sản phẩm sữa chua
vi sinh vật sản xuất sữa chua
nguyên liệu sản xuất sữa chua
quy trình chế biến sữa chua
sản phẩm từ sữa
chế biến sữa đậu nành
công nghệ chế biến sữa đậu nành
quy trình chế biến sữa đậu nành
sữa đậu nành
nấu dịch sữa đậu
giá trị sữa đậu nành
Sản phẩm sữa
Sản phẩm sữa thông dụng
Chế biến các sản phẩm từ sữa
Bảo quản thực phẩm
Giá trị dinh dưỡng và các phương pháp chế biến sữa
Giá trị dinh dưỡng
Quy trình kỹ thuật chế biến sữa
Nhiệt độ đóng băng của sữa
Tính chất oxy hóa khử của sữa
Hệ thống protein của sữa
giáo trình công nghệ chế biến sữa
bài giảng công nghệ chế biến sữa
công nghệ sinh học
giáo trình sinh học
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Giáo án mầm non chương trình đổi mới: Gia đình vui nhộn
4
312
1
28-04-2024
Magnetic Bearings Theory and Applications phần 2
14
172
0
28-04-2024
BÀI GIẢNG VỀ - MẠCH ĐIỆN II - Chương I: Phân tích mạch trong miền thời gian
38
141
0
28-04-2024
Lịch sử Đội TNTP Hồ Chí Minh - CHƯƠNG III VÂNG LỜI BÁC DẠY, LÀM NGHÌN VIỆC TỐT, CHỐNG MỸ, CỨU NƯỚC, THIẾU NIÊN SĂN SÀNG
45
137
0
28-04-2024
Khurana et al. Journal of Orthopaedic Surgery and Research 2010, 5:23
7
134
0
28-04-2024
Diseases of the Liver and Biliary System - part 1
33
125
0
28-04-2024
báo cáo hóa học:" Rare ligamentum flavum cyst causing incapacitating lumbar spinal stenosis: Experience with 3 Chinese patients"
4
96
0
28-04-2024
Bài Tiểu Luận Chuyên Đề Tổ Chức Hoạt Động Nhận Thức Trong Dạy Học Vật Lý " Định Luật Ôm Cho Các Loại Đoạn Mạch Chứa Nguồn Điện"
10
151
3
28-04-2024
Lãi suất cơ bản, công cụ quan trọng của chính sách tiền tệ
5
114
0
28-04-2024
Gastroenterology an illustrated colour text - part 10
10
89
0
28-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5759
1382
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3770
1232
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5327
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8294
1125
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3503
643
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10901
530
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3688
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4059
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4132
480
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.