TAILIEUCHUNG - Bài thảo luận "Ứng dụng Gluxit trong Công nghệ thực phẩm"

Tính chất chung và phân loại * Gluxit hay đường là nhóm lớn các chất được tạo thành từ cacbon, hyđro và oxy. Phần lớn đường có công thức chung .Một số đường phức tạp có chứa một lượng nhỏ nitơ và lưu huỳnh. | Bài thảo luận môn hóa học thực phẩm Ứng dụng các kiến thức về Gluxit trong công nghệ sản xuất thực phẩm. GLUXIT HYDRATCACBON Tính chất và phân loại chung. Một số phản ứng của gluxit. Monosaccarit. Oligosaccarit polysaccarit loại 1 . Polysaccarit polysaccarit loại 2 . ứng dụng trong công nghệ sản xuất thực phẩm GLUXIT HYDRATCACBON Tính chất chung và phân loại Gluxit hay đường là nhóm lớn các chất được tạo thành từ cacbon hydro và oxy. Phần lớn đường có công thức chung CH2O n. Một số đường phức tạp có chứa một lượng nhỏ nitơ và lưu huỳnh. Gluxít tham gia cấu tạo tất cả các cơ thể sống. Trong thực vật gluxit chiếm tới 80 trọng lượng khô của tổ chức. Trong cơ thể động vật và người gluxit ít hơn nhiều nhất là ở gan 5-10 cơ vân 1-3 cơ tim 0 5 và não 0 2 . Trong toàn bộ chất sống gluxit chiếm nhiều hơn tất cả các chất khác cộng lại. GLUXIT HYDRATCACBON Gluxit đóng vai trò là nguồn cung cấp năng lượng. Khi oxy hoá 1gam gluxit sẽ giải phóng được 17 1KJ. Những gluxit phức tạp như sacaroza lactoza tinh bột glycogen là những chất dinh dưỡng dự trữ. Xenluloza thực vật chitin ở côn trùng và một số loại gluxit khác ở người và động vật tạo nên độ cứng cơ học cho các mô sống. Gluxit được sử dụng như một nguyên liệu kiến tạo các phân tử phức tạp hơn của axit nuleic protit và lipit. Nếu thiếu gluxit quá trình oxy hoá mỡ và protit trong cơ thể sống không diễn ra bình thường. GLUXIT HYDRATCACBON Cây xanh có khả năng tổng hợp gluxit từ khí cacbon và nước trong quá trình quang hợp có sử dụng năng lượng ánh sáng mặt trời CO2 H2O DL ASW- CH2O n O2 về mặt cấu tạo hoá học gluxit là những rượu andehyt rượu xetonic hoặc là dẫn xuất của chúng. Gluxit được phân chia thành đường đơn đường mạch ngắn 2-10 đường đơn và đường đa. Cơ sở của sự phân loại này là khả năng thuỷ phân thành các gluxit đơn giản hơn. Đường đơn không bị thuỷ phân đường mạch ngắn có thể thuỷ phân thành các đường đơn đường đa thuỷ phân thành hàng trăm hàng ngàn phân tử đường đơn. GLUXIT HYDRATCACBON Plasma Membrane .

• Hoá dầu
• công nghệ thực phẩm
• một số phản ứng của gluxit
• ứng dụng công nghệ
• gluxit
• các dạng đồng phân
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm