TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu công nghệ tạo hương liệu dạng bột từ cyclodextrin

Hiện nay trên thế giới có nhiều công nghệ sản xuất hương liệu dạng bột nhưng công nghệ được thừa nhận là tiên tiến nhất là công nghệ tạo phức vi nang phân tử (encapsulation techniques). Nhờ công nghệ này các phân tử chất thơm được bao bọc trong phân tử chất mang, làm tăng thêm độ bền chống lại các tác nhân oxy hóa, nhiệt và ánh sáng. Trong bài báo này, tác giả đề cập đến công nghệ tạo hương liệu dạng bột từ chất mang cyclodextrin, còn khá mới mẻ ở Việt Nam. | TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ Tập 48 số 2 2010 Tr. 67-70 NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ TẠO HƯƠNG LIỆU DẠNG BỘT TỪ CYCLO DEXTRIN BÙI QUANG THUẬT 1. MỞ ĐẦU Hương liệu đóng một vai trò hết sức quan trọng trong chất lượng của các sản phẩm thực phẩm. Chúng được dùng để tạo nên mùi thơm hấp dẫn và làm mất đi mùi vị không mong muốn trong thực phẩm. Hương liệu thường tồn tại ở hai dạng dạng lỏng và dạng bột. Trước đây hương liệu dạng lỏng giữ vai trò chủ đạo chiếm tỉ lệ áp đảo so vói hương liệu dạng bột. Tuy nhiên dạng hương liệu này có nhược điểm là dễ bay hơi và kém bền đối với nhiệt và ánh sáng 1 Hương liệu dạng bột khắc phục được nhược điểm đó nên đang được nhiều người ưa chuộng và chiếm lĩnh dần thị trường trong những năm gần đây. Sự khác biệt của hương dạng bột được tạo nên bởi chất mang cố định hương và công nghệ sản xuất. Có rất nhiều loại chất mang thường được sử dụng đê sản xuât hương liệu dạng bột là các loại đường các loại muôi tinh bột dextrin maltodextrin đó cyclodextrin CD được xem đã tạo nên một bước đột phá tronệ kĩ nghệ sản xuất hưong liệu dạng bột 2 3 Hiện nay trên thê giói có nhiêu công nghệ sản xuat hương liệu dạng bột nhưng công nghệ được thừa nhận là tiên tiến nhất là công nghệ tạo phức vi nang phân tử encapsulation techniques . Nhò công nghệ này các phân tử chât thơm được bao bọc trong phân tử chất mang làm tăng thêm độ bền chống lại các tác nhân oxy hóa nhiệt và ánh sáng 4 - 6 Trong bài này chúng tôi đê cập đên công nghệ tạo hương liệu dạng bột từ chất mang cyclodextrin còn khá mới mẻ ỏ Việt Nam. 2. NGUYÊN VẶT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU . Nguyên liệu - Cyclodextrin ờ dạng p P-CD với hàm lượng P-CD 80 3 dextrose equivalent DE 1 6 và maltodextrin DE 12 MD là các sản phẩm nghiên cứu của Viện Công nghiệp thực phẩm. - Hương cam được nhập từ Cộng hoà Liên bang Đức. Hương gừng là sản phẩm nghiên cứu cùa Viện Công nghiệp thực phâm - Gôm Arabic và các hoá chất dung môi được sử dụng trong nghiên cứu này có nguồn gốc từ Trung Quốc. . Thiết

• Hoá dầu
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ tạo hương liệu
• Bảo quản nông sản
• Chế biến nông sản
• Chất mang cyclodextrin
• Encapsulation techniques
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm