TAILIEUCHUNG - Báo cáo môn học Công nghệ thực phẩm - Công nghệ chế biến rau quả: Dấm chín rau quả

Báo cáo môn học Công nghệ thực phẩm - Công nghệ chế biến rau quả: Dấm chín rau quả trình bày lý thuyết quá trình dấm chín, thực hiện quá trình dấm, cách dấm một số trái cây thông dụng, một số phòng dấm trái cây. Đây là tài liệu tham khảo bổ ích dành cho sinh viên ngành Công nghệ Sinh học, Công nghệ thực phẩm. | Đại học Quốc gia Chí Minh Trường Đại học Bach Khoa Khoa Cống nghệ Hốa học BỘ MON CÔNG NGHỆ THựC PHAM CÔNG NGHỆ CHỆ BIỆN RAU QUẢ DAM chín rau quả CBHD TÔN NỮ MINH NGUYỆT Sinh viện Nguyện Chính Thanh Tran Thị Tin Hoang Vy Thụy Lynh BUi Thị Loan Nam hoc 2006-2007 Dam chín tiái cây Mục lục I. ly thuvết qua trình dAm 1. Bản chất . 4 2. Mục đích cong nghệ vấ phạm vi thực hiện . 4 3. Những biến đồi hóa học vấ lý học xấy rạ khi qụấ chín . 4 Sinh trưởng của qua trong qua trình chín . 4 Nhưng biến đổi về thanh phan hoa hoc của qua khi chín. 5 Biền động của gluxit. 5 Biền động cua axit hưu cơ. 7 Biền động cua sac to . 8 Biền đọng cua polyphềno. 9 Biền đông cua vitamin . 9 Biền đọng cua tinh dau va cac chat bay hơi khác. 9 Lipit . .10 Protềin .10 Chất vo điếm nguyện liệụ vấ những biến đói cụạ chung trọng qụấ trình dấm chín .10 Đặc tính sinh hoc cua nguyền liều rau qua .10 Cac qua trình sinh hoa xay ra khi thu hai va trong thơi gian bao quan rau qua 11 Nhưng yếu to anh hương đến tốc đo cua cac qua trình sinh hoa trong rau qua. 14 Đo chín cua rau qua. 15 Nhưng biến đoi cua rau qua trong qua trình dấm chín . 15 II. THựC HIỆN QUA TRÌNH ừấM. 17 1 Cấc phương phấp 2 Hóấ chất sử dụng .17 Etylen. 17 Cơ chế sinh tong hơp ềtylền. 17 Các yểu to anh hương đền qua trình sinh tong hơp ềtylền. 19 Tac dung cua ềtylền trong qua trình chín cua trai .20 Khí đa . 21 III. CACH OẤM một so trai cay thong DUNG. 21 chụóì .21 Thu hoạch .22 Dam - 2 - Dam chín tiái cây 2. Đu Đủ .26 Thu hoạch .26 Dạm đu 3. Cà chua .30 Thu hoạch cạ chuạ .30 Dấm 4. Thu hoạch Dứạ .32 Dấm Dứạ .32 5. Xoài .33 ĐỌ chín thu hoạch cuạ Dấm 6. Sàbôchê .35 hoạch sạbochê .35 chín .35 IV. MỘĨ só PHỘN6 OấM Ĩữíi cãy .36 V. Tùi liệu ĨMM - 3

• Khoa học tự nhiên
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ chế biến rau quả
• Công nghệ Hóa học
• Dấm chín rau quả
• Qúa trình dấm chín
• Cách dấm một số trái cây
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm