TAILIEUCHUNG - Một số ứng dụng của Cellulose vi khuẩn (Bacterial Cellulose-BC) trong lĩnh vực thực phẩm

Nghiên cứu này nhằm thử nghiệm cố định tế bào vi khuẩn A. xylinum trên giá thể cellulose vi khuẩn do chính nó sản sinh ra để tạo chế phẩm phục vụ nhân giống nhanh và hiệu quả hơn. Ở khía cạnh ứng dụng, tác giả tiến hành thăm dò sử dụng BC làm màng thực phẩm (màng bao xúc xích, màng bảo quản dừa tươi và bảo quản thịt tươi sơ chế tối thiểu) và chất ổn định sữa chua uống. | 30 1 62-69 Tạp chí SINH HỌC 3-2008 MỘT SÕ ÚNG DỤNG CỦA CELLULOSE VI KHUẪN BACTERIAL CELLULOSE - BC TRONG LĨNH vực THỰC PHAM Ở Việt Nam thạch dừa Nata-de-Coco là một loại thực phẩm phổ biến. Thạch dừa thực chất là cellulose của Acetobacter xyìinum nên gọi là cellulose vi khuẩn Bacterial Cellulose -BC . Cellulose vi khuẩn có ứng dụng trong nhiều lĩnh vực như thực phẩm y học môi trường và một số ngành công nghiệp khác 1-4 . Trong bài báo trước việc sưu tập và chọn lọc các dòng A. xyỉinum thích hợp cho sản xuất cellulose vi khuẩn với quy mô lớn được nghiên cứu 5 . Nghiên cứu này nhằm thử nghiệm cố định tế bào vi khuẩn A. xyỉìnum trên giá thể cellulose vi khuẩn do chính nó sản sinh ra để tạo chế phẩm phục vụ nhân giống nhanh và hiệu quả hơn. Ớ khía cạnh ứng dụng chúng tôi tiến hành thăm dò sử dụng BC làm màng thực phẩm màng bao xúc xích màng bảo quản dừa tươi và bảo quản thịt tươi sơ chế tối thiểu và chất ổn định sữa chua uống. I. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu - Giống vi sinh vật các chủng A. xylinum từ bộ sưu tập giống về A. xyỉinum có nguồn gốc từ AIT 6 - Phương pháp tạo chế phẩm vi khuẩn Từ giá thể BC chúng tôi tiến hành tạo thành chế phẩm theo nguyên tắc cố định vi khuẩn A. xylinum trên giá thể BC bằng phương pháp bẫy -hấp thụ được mô tả ở công trình trước đây 6 Xác định mật độ tế bào trong giá thể bằng phương pháp quét mẫu và đếm gián tiếp. Các chỉ tiêu theo dõi chế phẩm mật độ vi khuẩn tế bào gam chế phẩm thời gian bảo quản chế phẩm trọng lượng và chất lượng BC và số lần tái sử dụng lên men. - Phương pháp tạo màng thực phẩm lên men bề mặt thu hoạch màng sau 1 ngày nuôi cấy. 62 NGUYỄN THÚY HƯƠNG Trường Đợi học Bách khoa tp. Hồ Chí Minh Xử lý màng được mô tả ở công trình trước đây 4 6 . - Màng bao xúc xích sau xử lý màng BC sử dụng thay thế màng bao xúc xích truyền thống. - Màng bảo quản dừa tươi sơ chế tối thiểu Dừa xiêm khoảng 9 tháng tuổi - Gọt vỏ tạo dáng Chống thấm nâu Chống mốc Bọc màng BC bảo quản ở nhiệt độ phòng và nhiệt độ mát. Các chỉ tiêu theo dõi chất lượng .

• Hoá dầu
• Công nghệ thực phẩm
• Cellulose vi khuẩn
• Bacterial Cellulose BC
• Lĩnh vực thực phẩm
• Tế bào vi khuẩn A
• Ứng dụng của Cellulose vi khuẩn
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm