Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Nghiên cứu này nhằm thử nghiệm cố định tế bào vi khuẩn A. xylinum trên giá thể cellulose vi khuẩn do chính nó sản sinh ra để tạo chế phẩm phục vụ nhân giống nhanh và hiệu quả hơn. Ở khía cạnh ứng dụng, tác giả tiến hành thăm dò sử dụng BC làm màng thực phẩm (màng bao xúc xích, màng bảo quản dừa tươi và bảo quản thịt tươi sơ chế tối thiểu) và chất ổn định sữa chua uống. | 30 1 62-69 Tạp chí SINH HỌC 3-2008 MỘT SÕ ÚNG DỤNG CỦA CELLULOSE VI KHUẪN BACTERIAL CELLULOSE - BC TRONG LĨNH vực THỰC PHAM Ở Việt Nam thạch dừa Nata-de-Coco là một loại thực phẩm phổ biến. Thạch dừa thực chất là cellulose của Acetobacter xyìinum nên gọi là cellulose vi khuẩn Bacterial Cellulose -BC . Cellulose vi khuẩn có ứng dụng trong nhiều lĩnh vực như thực phẩm y học môi trường và một số ngành công nghiệp khác 1-4 . Trong bài báo trước việc sưu tập và chọn lọc các dòng A. xyỉinum thích hợp cho sản xuất cellulose vi khuẩn với quy mô lớn được nghiên cứu 5 . Nghiên cứu này nhằm thử nghiệm cố định tế bào vi khuẩn A. xyỉìnum trên giá thể cellulose vi khuẩn do chính nó sản sinh ra để tạo chế phẩm phục vụ nhân giống nhanh và hiệu quả hơn. Ớ khía cạnh ứng dụng chúng tôi tiến hành thăm dò sử dụng BC làm màng thực phẩm màng bao xúc xích màng bảo quản dừa tươi và bảo quản thịt tươi sơ chế tối thiểu và chất ổn định sữa chua uống. I. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu - Giống vi sinh vật các chủng A. xylinum từ bộ sưu tập giống về A. xyỉinum có nguồn gốc từ AIT 6 - Phương pháp tạo chế phẩm vi khuẩn Từ giá thể BC chúng tôi tiến hành tạo thành chế phẩm theo nguyên tắc cố định vi khuẩn A. xylinum trên giá thể BC bằng phương pháp bẫy -hấp thụ được mô tả ở công trình trước đây 6 Xác định mật độ tế bào trong giá thể bằng phương pháp quét mẫu và đếm gián tiếp. Các chỉ tiêu theo dõi chế phẩm mật độ vi khuẩn tế bào gam chế phẩm thời gian bảo quản chế phẩm trọng lượng và chất lượng BC và số lần tái sử dụng lên men. - Phương pháp tạo màng thực phẩm lên men bề mặt thu hoạch màng sau 1 ngày nuôi cấy. 62 NGUYỄN THÚY HƯƠNG Trường Đợi học Bách khoa tp. Hồ Chí Minh Xử lý màng được mô tả ở công trình trước đây 4 6 . - Màng bao xúc xích sau xử lý màng BC sử dụng thay thế màng bao xúc xích truyền thống. - Màng bảo quản dừa tươi sơ chế tối thiểu Dừa xiêm khoảng 9 tháng tuổi - Gọt vỏ tạo dáng Chống thấm nâu Chống mốc Bọc màng BC bảo quản ở nhiệt độ phòng và nhiệt độ mát. Các chỉ tiêu theo dõi chất lượng .
