TAILIEUCHUNG - Bài giảng Chương 6: Ngộ độc thực phẩm và các biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

nội dung bài giảng chương 6 "Ngộ độc thực phẩm và các biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm" để nắm bắt được những nội dung về ngộ độc thực phẩm, các biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, các biện pháp xử lý khi có ngộ độc thực phẩm. Hy vọng đây là tài liệu tham khảo hữu ích cho các bạn.   | Chương 6 NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM VÀ CÁC BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM Khái niệm về ngộ độc thực phẩm Ngộ độc cấp tính Ngộ độc mãn tính Các yếu tố ảnh hưởng tới mức độ ngộ độc thực phẩm Liều gây độc Trạng thái cơ thể Tình trạng sức khỏe Lứa tuổi Giới tính Tính chất thực phẩm NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 3. Các yếu tố gây ngộ độc thực phẩm Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Ngộ độc thực phẩm do virus Ngộ độc thực phẩm do ký sinh trùng Ngộ độc thực phẩm do thuốc bảo vệ thực vật Ngộ độc thực phẩm do kim loại nặng CÁC BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ý nghĩa, tầm quan trọng của bảo quản thực phẩm Cung cấp thực phẩm điều hòa trong năm cho người tiêu dùng Điều hòa việc cung cấp thực phẩm giữa các vùng, địa phương, các nước Cung cấp thực phẩm cho các khu đô thị, khu công nghiệp Bảo quản thực phẩm có ý nghĩa đặc biệt quan trọng CÁC BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 2. Nguyên nhân làm hư hỏng thực phẩm Nguyên nhân tự thân Do quá trình biến đổi sinh hóa trong thực phẩm Do tác dụng hô hấp b. Nguyên nhân bên ngoài Các vi khuẩn Nấm men Nấm mốc CÁC BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 3. Nguyên lý và yêu cầu bảo quản thực phẩm Nguyên lý bảo quản thực phẩm Ngăn ngừa hoặc làm chậm các phản ứng enzym tự thân của thực phẩm Ức chế hoặc tiêu diệt VSV có trong thực phẩm Hạn chế hoặc giảm thiểu sự phá hoại của côn trùng hoặc các nguyên nhân khác CÁC BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 3. Nguyên lý và yêu cầu bảo quản thực phẩm b. Yêu cầu bảo quản thực phẩm Không để thực phẩm hư hỏng Không tăng thêm vào thực phẩm các chất có hại cho sức khỏe: hàn the, phẩm màu Phải đảm bảo giữ được chất lượng và mùi vị thực phẩm CÁC BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Các phương pháp bảo quản thực phẩm Bảo quản ở nhiệt độ thấp Tác dụng của nhiệt độ thấp: đối với enzym, vi khuẩn, ký sinh trùng. Những yếu tố ảnh hưởng đến kết quả bảo quản ở nhiệt độ thấp: đặc điểm cấu tạo của thực phẩm, thời gian và nhiệt độ, phương pháp bảo quản kết hợp Sự thay đổi về

• Hoá học
• Bài giảng Ngộ độc thực phẩm
• Biện pháp an toàn vệ sinh thực phẩm
• Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm
• Dịch tễ học ngộ độc thực phẩm
• Lâm sàng ngộ độc thực phẩm
• Điều trị ngộ độc thực phẩm
• Dự phòng ngộ độc thực phẩm
• Bài giảng Ngộ độc thực phẩm do tác nhân sinh học
• Ngộ độc thực phẩm do tác nhân sinh học
• Vi sinh vật
• Nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm
• Virus thực phẩm
• Phương án xử lý ngộ độc thực phẩm trong trường học
• Ngộ độc thực phẩm trong trường học
• Công tác phòng chống ngộ độc thực phẩm của nhà trường
• Đặc điểm tình hình của nhà trường
• Xử lý thông tin ngộ độc
• Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm do hóa chất
• Nguyên nhân ngộ độc
• Bài giảng Thực phẩm
• Cách phòng chống ngộ độc
• Biện pháp phòng chống ngộ độc
• Phân loại ngộ độc thực phẩm
• tài liệu Ngộ độc thực phẩm
• giải phẫu bệnh
• bệnh học
• phương pháp điều trị
• thuốc điều trị
• Ngộ độc do chế biến
• Phương pháp bảo quản thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Xử lý thực phẩm
• Quy tắc lưu mẫu thực phẩm
• Biểu hiện của ngộ độc thực phẩm
• Nguồn ô nhiễm
• Nguyên nhân ngộ độc thực phẩm
• Phương pháp bảo quản thực phẩm
• Xử lý ngộ độc thực phẩm
• Ô nhiễm thực phẩm
• Vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm
• Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm
• Cấp cứu người bị ngộ độc thực phẩm
• Phân loại mối nguy ô nhiễm thực phẩm
• Mối nguy ô nhiễm thực phẩm
• Triệu chứng ngộ độc thực phẩm
• Thức ăn chăn nuôi
• Ion kim loại nặng độc hại
• Nhiễm Ion kim loại nặng độc hại
• Ô nhiễm kim loại nặng vào thực phẩm
• Nguyên nhân ô nhiễm kim loại nặng
• Tác nhân ngộ độc thực phẩm
• Bài giảng An toàn thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm
• Đặc tính của histamin
• Kiểm soát ngộ độc histamin
• Biến đổi của Protein
• Hư hỏng thực phẩm
• Vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm
• Hư hỏng thực phẩm do vi sinh vật
• Triệu chứng ngộ độc
• giáo trình bệnh học
• tài liệu học ngành y
• kiến thức y học
• bài giảng bệnh học
• bài giảng chống độc
• Mối nguy trong sản xuất thực phẩm
• Mối nguy hóa học
• Chất độc nhiễm vào thực phẩm
• thực phâm hư hỏng
• ngộc độc thực phẩm do vi sinh vật
• sự hư hỏng thực phẩm
• sinh học
• nghiên cứu sinh học
• bài giảng sinh học
• Chất lượng thực phẩm
• Chất lượng vệ sinh thực phẩm
• Biện pháp đảm bảo vệ sinh thực phẩm
• Phòng ngừa ngộ độc thực phẩm