TAILIEUCHUNG - Ngộ độc thực phẩm - TS. BS. Phan Thị Trung Ngọc
Trình bày: khái niệm, phân loại ô nhiễm thực phẩm, ngộ độc thực phẩm. Nguyên nhân, tác nhân gây ngộ độc thực phẩm. Dịch tễ học, bệnh nguyên - bệnh sinh, lâm sàng của ngộ độc thực phẩm. Điều trị và dự phòng ngộ độc thực phẩm trong cộng đồng. | NgỘ ĐỘC THỰC PHẨM . Phan Thị Trung Ngọc MỤC TIÊU: - Khái niệm, phân loại ơ nhiễm thực phẩm, ngộ độc thực phẩm. - Nguyên nhân, tác nhân gây ngộ độc thực phẩm. - Dịch tễ học, bệnh nguyên - bệnh sinh, lâm sàng của ngộ độc thực phẩm. - Điều trị và dự phịng ngộ độc thực phẩm trong cộng đồng. 1. KHÁI NIỆM, PHÂN LOẠI Ơ NHIỄM, NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM . Khái niệm: Thực phẩm bị ơ nhiễm bởi bất kỳ yếu tố nào cĩ thể gây độc hại Ơ nhiễm thực phẩm . Khái niệm: Ngộ độc thực phẩm Cấp tính, đột ngột, nhiều người mắc Do thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn, độc tố, chất độc hại . Phân loại ơ nhiễm thực phẩm: Ô nhiễm Sinh học Hóa học Vật lý . Phân loại ngộ độc thực phẩm: Ngộ độc thực phẩm Do vi khuẩn (sinh học) Không do vi khuẩn (vật lý, hóa học) 2. NGUYÊN NHÂN, TÁC NHÂN GÂY NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM . Ngộ độc do vi khuẩn : Thực phẩm sống bị nhiễm VK trước khi chế biến Nước, dcụ chứa, dcụ chế biến bị ơ nhiễm, dính vào thực phẩm Ruồi nhặng, chuột gián, người mang mầm bệnh ơ nhiễm vào thức ăn Quá trình chế biến, bảo quản thực phẩm khơng tốt, thực phẩm ơi thiu, hết hạn dùng Điều kiện thuận lợi cho vk phát triển nhanh: Vi khuẩn chết Phĩng thích nội độc tố (rất bền với nhiệt độ) Vẫn gây ngộ độc khi nấu chín Chất dinh dưỡng Độ ẩm cao pH trung tính (5 - 8) Nhiệt độ 10 – 60oC Vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm : Trực khuẩn Salmonella Cầu khuẩn Staphylococcus Trực khuẩn yếm khí Clostridium Botulinum khuẩn đường ruột khác Proteus, Virus gây ngộ độc thực phẩm - Virus viêm gan A - Virus bại liệt - Rotavirus - Virus H5N1 Ngộ độc thực phẩm do nhiễm ký sinh trùng và động vật nguyên sinh: Amib Entamoeba Histolytica Ký sinh trùng đơn bào Giun sán Giun đũa, giun mĩc, giun tĩc, Sán lá phổi, sán lá gan, sán dãy bị Ngộ độc thực phẩm do độc tố vi nấm: - Ngũ cốc - Đậu nành - Đậu phộng - Thực phẩm của gia súc để lâu ngày Sinh ra độc tố (Aflatoxin) Bền với nhiệt độ cao Nhiễm nấm mốc độc . Ngộ độc khơng
đang nạp các trang xem trước
