TAILIEUCHUNG - BÀI GIẢNG KỸ THUẬT LẠNH ( ThS. Trần Thế Truyền ) - CHƯƠNG MỞ ĐẦU

MỞ ĐẦU I. Lịch sử phát triển ngành lạnh: Con người đã biết làm lạnh và sử dụng lạnh cách đây rất lâu: * Các tranh vẽ trên tường trong các kim tự tháp Ai Cập cách đây khoảng 2500 năm đã mô tả cảnh nô lệ quạt các bình gốm xốp cho nước bay hơi để làm mát không khí. * Cách đây khoảng 2000 năm người Ấn Độ và Trung Quốc đã biết trộn muối vào nước hoặc tuyết để tạo nhiệt độ thấp hơn | ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA BÀI GIẢNG KỸ THUẬT LẠNH Biên soạn GVC. ThS. Trần Thế Truyền Khoa Hóa Đà Nằng 2007 http Mục lục MỞ 4 - I. Lịch sử phát triển ngành lạnh .- 4 - II. Ý nghĩa kinh tế của kỹ thuật lạnh .- 4 - III. Kỹ thuật lạnh ở Vịêt Nam .- 6 - CHƯƠNG 1 LÝ THUYẾT CƠ SỞ VỀ KỸ THUẬT 7 - . Các phương pháp làm lạnh nhân tạo .- 7 - . Phương pháp bay hơi khuếch tán .- 7 - . Phương pháp hòa tan .- 8 - . Phương pháp hóa lỏng nóng chảy .- 8 - . Phương pháp thăng hoa .- 8 - . Phương pháp bay hơi chất lỏng .- 8 - . Phương pháp khử từ đoạn nhiệt .- 9 - . Phương pháp giản nở khí có sinh ngoại công .- 9 - . Phương pháp tiết lưu không sinh ngoại công .- 9 - . Làm lạnh bằng hiệu ứng xoáy .- 10 - . Hiệu ứng nhiệt điện hiệu ứng Pentier .- 11 - . Tác nhận lạnh Môi chất lạnh gaz lạnh .- 12 - . Định nghĩa .- 12 - . Yêu cầu . - 12 - . Một số tác nhân điển hình .- 13 - . Chất tải lạnh .- 16 - . Định nghĩa .- 16 - . Yêu cầu . - 16 - . Chất tải lanh điển 17 - CHƯƠNG 2 CƠ SỞ VỀ KỸ THUẬT LẠNH THỰC 22 - . Tác dụng của nhiệt độ thấp đối với vi sinh vật ảnh hưởng .- 22 - . Nguyên nhân làm hỏng thực phẩm 3 nguyên nhân 22 - . Các loại VSV phá hoại thực phẩm .- 22 - . Tác dụng của nhiệt độ thấp đối với VSV. - 22 - . Tác dụng chủa nhiệt độ thấp đối với cơ thể sống và thực 23 - . Đối với động 23 - . Tác dụng của nhiệt độ thấp đến tế bào cơ thể thực vật và rau quả .- 25 - . Lý thuyết về kỹ thuật làm lạnh thực phẩm .- 26 - . Ý nghĩa về việc làm lạnh thực phẩm .- 26 - . Điều kiện làm lạnh sản phẩm trong phòng bảo quản .- 30 - . Tốc độ làm lạnh và thời gian làm lạnh thực phẩm .- 30 - . Các chế độ làm lạnh thực phẩm .- 31 - . Chế độ làm lạnh thích hợp .- 31 - . Các phương pháp làm lạnh thực phẩm .- 32 - CHƯƠNG 3 KỸ ThUẬt Bảo quản lẠnH thực phẩm .- 38 - . Các quá trình

• Điện - Điện tử
• công nghệ thực phẩm
• kỹ thuật làm đông
• bảo quản làm lạnh
• công nghệ hóa
• làm ấm thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm