Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Sinh học
Giáo trình Công nghệ lên men thực phẩm: Phần 2 - Trường CĐ Lương thực Thực phẩm
TAILIEUCHUNG - Giáo trình Công nghệ lên men thực phẩm: Phần 2 - Trường CĐ Lương thực Thực phẩm
Tiếp nội dung phần 1, Giáo trình Công nghệ lên men thực phẩm: Phần 2 cung cấp cho người học những kiến thức như: Công nghệ sản xuất thực phẩm lên men từ sữa; Công nghệ sản xuất thức uống lên men; Công nghệ sản xuất một số thực phẩm lên men khác. Mời các bạn cùng tham khảo! | Chƣơng 5. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THƢ̣C PHẨM LÊN MEN TƢ̀ SƢ̃A Sữa bò đƣợc xem nhƣ là loại thực phẩm hoàn chỉnh và lý tƣởng. Sữa của các loài khác cũng đƣợc sử dụng cho mục đích này nhƣ sữa trâu dê cừu và lạc đà. Sữa có thành phần dinh dƣỡng cao rất cần thiết cho sự phát triển của cơ thể sữa có thể cung cấp Ca chất béo chất dinh dƣỡng chất khoáng và một số vitamin khác. Để bảo quản dài hạn kết hợp với chế biến sữa thành những sản phẩm dùng trong thực phẩm chúng ta có thể dùng công nghệ lên men tự nhiên mang đến cho ngƣời tiêu dùng hƣơng vị sản phẩm từ sữa thơm ngon. Sữa lên men fermented milks hoặc cultured milks là tên gọi chung cho các sản phẩm chế biến từ sữa nhờ quá trình lên men bởi nhóm vi khuẩn lactic hoặc tổ hợp vi khuẩn lactic và nấm men. Chƣơng này giới thiệu về nguyên liệu sữa và công nghệ sản xuất một số sản phẩm thực phẩm lên men từ sữa nhƣ yoghurt kefir phomat bơ. 1. NGUYÊN LIÊU SƢ̃A . Một số tí nh chất vật lý của sƣ̃a Sữa là một chất lỏng đục. Độ đục của sữa là do các chất béo protein và một số chất khoáng trong sữa tạo nên. Màu sắc của sữa phụ thuộc chủ yếu vào hàm lƣợng β- caroten có trong chất béo của sữa. Sữa bò thƣờng có màu từ trắng đến vàng nhạt. Sữa gầy thƣờng trong hơn và ngả màu xanh nhạt. Sữa bò có mùi rất đặc trƣng và vị ngọt nhẹ. Một số chỉ tiêu vật lý quan trọng của sữa bò đƣợc thể hiện ở bảng . Bảng . Một số chỉ tiêu vật lý quan trọng của sữa bò Đại lượng Đơn vị đo Giá trị Đại lượng Đơn vị đo Giá trị pH - 6 5 6 7 Thế oxy hóa V 0 10 0 20 khử 0 Độ chua D 15 18 Sức căng bề dynes cm 50 mặt ở 200C Tỷ trọng g cm3 1 028 1 038 Độ dẫn điện 1 0 004 0 005 0 Điểm đông C -0 54 -0 59 Nhiệt dung cal 0 933 0 954 đặc riêng Giá trị pH của sữa Sữa tƣơi có giá trị pH trung bình là 6 6. Sữa non phần sữa đầu tiên trong một chu kỳ tiết sữa của động vật có giá trị pH thƣờng thấp hơn và khoảng chừng 6 0. Khi sữa bị nhiễm VSV nhƣ nhóm vi khuẩn lactic chúng sẽ chuyển hóa đƣờng lactose trong sữa thành acid lactic làm giảm pH sữa. Độ .
Bích Trang
92
96
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình Công nghệ lên men thực phẩm: Phần 1 - Trường CĐ Lương thực Thực phẩm
148
52
4
Giáo trình Công nghệ lên men thực phẩm: Phần 2 - Trường CĐ Lương thực Thực phẩm
96
44
2
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 5
17
119
3
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 6
17
91
2
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 7
17
92
2
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 8
17
93
1
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 9
17
88
1
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 10
14
99
3
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 1
17
158
15
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 2
17
94
12
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461887
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22730
61
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10912
531
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10084
447
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9541
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8304
1127
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8249
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7867
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6714
253
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5814
1397
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Sinh học
Giáo trình Công nghệ lên men thực phẩm
Công nghệ lên men thực phẩm
Công nghệ lên men
Thực phẩm lên men từ sữa
Sản xuất thức uống lên men
Thực phẩm lên men từ ngũ cốc
Sản xuất thực phẩm lên men từ rau quả
kỹ thuật lên men thực phẩm
kinh nghiệm thuật lên men thực phẩm
phương pháp thuật lên men thực phẩm
hướng dẫn thuật lên men thực phẩm
công nghệ thuật lên men thực phẩm
Công nghệ sản xuất mì chính
Sản phẩm lên men cổ truyền
Công nghệ thực phẩm
Sản phẩm lên men
Tính chất mì chính
Khoa học tự nhiên
hóa học ứng dụng
giáo trình sinh học thực vật
công nghệ sữa lên men
lên men rượu
sản xuất dịch lên men bia
thí nghiệm hóa học
giáo trình hóa học
công nghệ hóa học
Sản xuất thực phẩm
Quá trình sản xuất thực phẩm
Công nghệ sản xuất thực phẩm
Công nghệ sản xuất đường
Sản phẩm từ bột
xuất rượu etylic
sản xuất mì chính
kỹ thuật sản xuất mì chính
phương pháp sản xuất mì chính
hướng dẫn sản xuất mì chính
tài liệu công nghệ thực phẩm
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Giáo án mầm non chương trình đổi mới: Gia đình vui nhộn
4
313
1
02-05-2024
Đánh giá hao mòn và độ tin cậy của chi tiết và kết cấu trên đầu máy diezel part 3
12
315
0
02-05-2024
Mass Transfer in Multiphase Systems and its Applications Part 19
40
258
1
02-05-2024
beginning Ubuntu Linux phần 1
34
213
1
02-05-2024
TƯƠNG QUAN GIỮA MÔ HỌC, GIẢI PHẪU VÀ HÌNH ẢNH CỦA CÁC KHỐI U PHẦN PHỤ
3
169
0
02-05-2024
Báo cáo nghiên cứu khoa học " KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU BƯỚC ĐẦU VỀ THIÊN ĐỊCH CHÂN KHỚP TRÊN CÂY THANH TRÀ Ở THỪA THIÊN HUẾ "
7
176
0
02-05-2024
Công nghiệp gang thép Việt Nam : Một giai đoạn phát triển và chuyển đổi chính sách mới part 5
6
196
0
02-05-2024
Lịch sử Đội TNTP Hồ Chí Minh - CHƯƠNG III VÂNG LỜI BÁC DẠY, LÀM NGHÌN VIỆC TỐT, CHỐNG MỸ, CỨU NƯỚC, THIẾU NIÊN SĂN SÀNG
45
138
0
02-05-2024
Khurana et al. Journal of Orthopaedic Surgery and Research 2010, 5:23
7
136
0
02-05-2024
GIÁO TRÌNH MÁY ĐIỆN KHÍ CỤ ĐIỆN - PHẦN I MÁY ĐIỆN - CHƯƠNG 1
46
131
2
02-05-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7867
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5814
1397
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3772
1233
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5335
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8304
1127
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3519
644
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10912
531
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3696
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4075
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4137
480
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.