Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Sinh học
Giáo trình Công nghệ lên men thực phẩm: Phần 1 - Trường CĐ Lương thực Thực phẩm
TAILIEUCHUNG - Giáo trình Công nghệ lên men thực phẩm: Phần 1 - Trường CĐ Lương thực Thực phẩm
Giáo trình Công nghệ lên men thực phẩm: Phần 1 cung cấp cho người học những kiến thức như: Khái quát về lên men thực phẩm;Công nghệ sản xuất thực phẩm lên men từ ngũ cốc; Công nghệ sản xuất thực phẩm lên men từ rau quả; Công nghệ sản xuất thực phẩm lên men từ thịt, cá. Mời các bạn cùng tham khảo! | MỤC LỤC Mục lục . 1 Lời nói đầu . 6 Danh mục chữ và ký hiệu viết tắt . 7 Chƣơng 1. KHÁI QUÁT VỀ LÊN MEN THƢ̣C PHẨM . 8 1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ LÊN MEN . 8 2. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM . 9 . Quá trình lên men rƣợu. 9 . Quá trình lên men lactic . 10 . Quá trình lên men propionic . 14 . Quá trình lên men acetic . 14 . Quá trình lên men butyric . 15 3. CÁC LOẠI THỰC PHẨM LÊN MEN . 16 4. LỢI ÍCH CỦA THỰC PHẨM LÊN MEN . 16 . Tăng thời gian bảo quản sử dụng thực phẩm . 16 . Tạo ra sự đa dạng thực phẩm. 16 . Cải thiện cảm quan thực phẩm . 17 . Tăng khả năng tiêu hóa hấp thu . 17 . Tăng sức đề kháng . 17 . Tạo ra chất dinh dƣỡng . 17 . Loại trừ vi khuẩn và các độc tố . 18 CÂU HỎI ÔN TẬP . 18 TÀI LIỆU THAM KHẢO . 18 Chƣơng 2. CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LÊN MEN TỪ NGŨ CỐC . 19 1. KHÁI QUÁT CHUNG . 19 . Sơ lƣợc về ngũ cốc . 19 . Một số ngũ cốc phổ biến . 20 . Cấu tạo và thành phần của hạt ngũ cốc . 22 . Các chất dinh dƣỡng kháng dinh dƣỡng và độc tố trong ngũ cốc . 25 . Ngũ cốc lên men . 27 2. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MẬT TINH BỘT . 29 . Nguyên liệu sản xuất mật tinh bột . 30 . Sản phẩm của sự thủy phân tinh bột . 34 . Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất mật tinh bột . 35 . Thuyết minh quy trình công nghệ sản xuất mật tinh bột . 37 . Công nghệ sản xuất sirô có chứa maltose sirô giàu fructose . 41 3. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH MỲ . 45 . Nguyên liệu sản xuất bánh mỳ . 45 . Quy trình công nghệ sản xuất bánh mỳ . 53 1 . Thuyết minh quy trình công nghệ sản xuất bánh mỳ . 57 . Các lỗi sản phẩm và phƣơng pháp đánh giá chỉ tiêu cảm quan của bánh mỳ . 66 4. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƢỚC CHẤM . 69 . Cơ sở sinh học trong sản xuất nƣớc chấm. 70 . Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất nƣớc chấm . 71 . Thuyết minh quy trình . 72 5. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TƢƠNG . 77 . Cơ sở sinh học trong sản xuất tƣơng . 77 . Nguyên liệu sản xuất tƣơng . 78 . Kỹ thuật sản xuất tƣơng thủ công . 79 . Kỹ thuật sản .
Thanh Hương
90
148
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình Công nghệ lên men thực phẩm: Phần 1 - Trường CĐ Lương thực Thực phẩm
148
52
4
Giáo trình Công nghệ lên men thực phẩm: Phần 2 - Trường CĐ Lương thực Thực phẩm
96
44
2
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 5
17
119
3
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 6
17
91
2
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 7
17
92
2
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 8
17
93
1
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 9
17
88
1
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 10
14
99
3
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 1
17
158
15
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 2
17
94
12
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461887
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22723
61
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10906
530
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10083
447
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9540
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8302
1127
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8248
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7867
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6713
253
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5795
1391
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Sinh học
Giáo trình Công nghệ lên men thực phẩm
Công nghệ lên men thực phẩm
Công nghệ lên men
Thực phẩm lên men từ ngũ cốc
Sản xuất thực phẩm lên men từ rau quả
Thực phẩm lên men từ sữa
Sản xuất thức uống lên men
kỹ thuật lên men thực phẩm
kinh nghiệm thuật lên men thực phẩm
phương pháp thuật lên men thực phẩm
hướng dẫn thuật lên men thực phẩm
công nghệ thuật lên men thực phẩm
Công nghệ sản xuất mì chính
Sản phẩm lên men cổ truyền
Công nghệ thực phẩm
Sản phẩm lên men
Tính chất mì chính
Khoa học tự nhiên
hóa học ứng dụng
giáo trình sinh học thực vật
công nghệ sữa lên men
lên men rượu
sản xuất dịch lên men bia
thí nghiệm hóa học
giáo trình hóa học
công nghệ hóa học
Sản xuất thực phẩm
Quá trình sản xuất thực phẩm
Công nghệ sản xuất thực phẩm
Công nghệ sản xuất đường
Sản phẩm từ bột
xuất rượu etylic
sản xuất mì chính
kỹ thuật sản xuất mì chính
phương pháp sản xuất mì chính
hướng dẫn sản xuất mì chính
tài liệu công nghệ thực phẩm
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Sáng tạo trong thuật toán và lập trình với ngôn ngữ Pascal và C# Tập 2 - Chương 4
47
249
1
02-05-2024
Mass Transfer in Multiphase Systems and its Applications Part 19
40
258
1
02-05-2024
beginning Ubuntu Linux phần 1
34
213
1
02-05-2024
MySQL Database Usage & Administration PHẦN 9
37
143
0
02-05-2024
THE ANTHROPOLOGY OF ONLINE COMMUNITIES BY Samuel M.Wilson and Leighton C. Peterson
19
148
0
02-05-2024
MÔN HỌC VẬT LIỆU VÀ CÔNG NGHỆ KIM LOẠI - PHẦN I: KIM LOẠI HỌC
32
180
2
02-05-2024
Hướng dẫn sử dụng Quickoffice cho Ipad và Iphone
13
154
0
02-05-2024
Đóng mới oto 8 chỗ ngồi part 9
10
119
0
02-05-2024
Diseases of the Liver and Biliary System - part 1
33
125
0
02-05-2024
Bài Tiểu Luận Chuyên Đề Tổ Chức Hoạt Động Nhận Thức Trong Dạy Học Vật Lý " Định Luật Ôm Cho Các Loại Đoạn Mạch Chứa Nguồn Điện"
10
153
3
02-05-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7867
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5795
1391
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3772
1233
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5334
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8302
1127
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3518
644
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10906
530
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3695
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4071
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4136
480
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.