TAILIEUCHUNG - Bài giảng Công nghệ sản xuất đường và bánh kẹo: Quy trình công nghệ sản xuất bánh biscuit

Bài giảng Công nghệ sản xuất đường và bánh kẹo: Quy trình công nghệ sản xuất bánh biscuit có nội dung trình bày về lịch sử phát triển bánh biscuit, các cách phân loại bánh quy, hệ thống phân loại bánh cracker, yêu cầu chất lượng của bột nhào, mô hình tạo khung gluten bột nhào, . Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng! | Quy trình công nghệ sản Lịch sử phát triển bánh biscuit xuất bánh biscuit Thời kỳ đầu bánh biscuit được làm từ bột mì muối và nước. Bánh bích quy là dạng sản phẩm nướng Sau đó thêm chất béo trứng Kích thước nhỏ sữa đường hương vị để đáp Độ ẩm thấp 1 5 ứng nhu cầu người tiêu dùng . Nguyên liệu cơ bản bột mì muối đường nước. 1 Các cách phân loại bánh bích quy Phân loại bánh bích quy dựa trên tỷ lệ Cách phân loại Ví dụ đường bột nước Tính chất bột nhào Bích quy có mạng gluten yếu bột nhào xốp bột nhào đường bích quy có mạng gluten trung bình bột nhào giảm ngọt bích quy có mạng gluten tốt bột nhào dai Phương pháp làm nở Lên men không lên men bánh Phương pháp tạo hình Cán cắt cracker ép đùn cookie Hình dạng Tròn chữ nhật hình thú hình chữ hoa que. Hương vị sử dụng Trái cây chocolate Giá trị dinh dưỡng Bánh bích quy năng lượng cao năng lượng thấp Thành phần bổ sung Bánh bơ kem hạt dẻ đậu phộng mè dừa bánh có bổ sung Ca DHA xơ vitamin . Theo đối tượng sử dụng Bánh dành cho người ăn kiêng bánh cho trẻ em Hàm lượng muối Bánh lạt bánh mặn bánh ngọt Cấu trúc Bánh cứng bánh mềm bánh xếp lớp bánh kẹp kem nhồi nhân phủ chocolate 3 4 1 Phân loại các loại bánh theo tính chất Nhóm bánh bích quy làm từ bột nhào dai bột nhào Hard dough hay developed dough Bột nhào có hàm lượng nước đủ để tạo khung gluten. Có hai nhóm bánh chính cracker hardsweet và semisweet Tính chất chung ít béo và ít ngọt. Sự khác nhau về thành phần 2 nhóm bánh này là bánh cracker có hàm lượng nước trong bánh cao hơn nhóm bánh giảm ngọt Cracker Mỏng và giòn Độ ngọt thấp. Aên kèm với bơ phô mai Tạo hình bằng cách cán cắt. bột nhào có khung gluten phát triển tốt nhất trong các loại bột nhào để làm bánh bích quy 5 6 Hệ thống phân loại bánh cracker puff Soda cracker

• Sinh học
• Bài giảng Công nghệ sản xuất đường và bánh kẹo
• Công nghệ sản xuất đường và bánh kẹo
• Quy trình công nghệ sản xuất bánh biscuit
• Công nghệ sản xuất bánh biscuit
• Hệ thống phân loại bánh cracker
• Mô hình tạo khung gluten bột nhào
• Quy trình công nghệ sản xuất kẹo
• Công nghệ sản xuất kẹo
• Chỉ tiêu chất lượng của kẹo
• Hệ thống nấu kẹo chân không
• Sản xuất bánh kẹo
• Chỉ tiêu vi sinh của nước
• Chất tạo ngọt
• Nhiệt độ sôi của dung dịch đường
• Đường saccharose
• Tinh thể saccharose
• Độ hòa tan của đường
• Dung dịch đường saccharose
• Cô đặc nước mía
• Năng suất bốc hơi
• Nhiệt độ sôi của nước mía
• Kết tinh đường
• Công đoạn khai thác nước mía
• Quá trình ép mía
• Quá trình khai thác nước mía
• Ép thu nước mía
• Công đoạn làm sạch nước mía
• Làm sạch nước mía
• Nước mía hỗn hợp
• Nguyên tắc tách loại làm sạch nước mía
• Công nghệ sản xuất đường
• Sản xuất đường mía
• Chế biến đường
• Quy trình chế biến đường
• Quy trình chế biến bánh kẹo