TAILIEUCHUNG - Bài giảng Công nghệ sản xuất đường và bánh kẹo: Quy trình công nghệ sản xuất kẹo

Bài giảng Công nghệ sản xuất đường và bánh kẹo: Quy trình công nghệ sản xuất kẹo có nội dung trình bày về khái niệm của kẹo, phân loại kẹo, chỉ tiêu chất lượng chung của kẹo, sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất kẹo, hệ thống nấu kẹo chân không liên tục, . Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng! | Kẹo là gì Quy trình Kẹo hỗn hợp đường saccharose và mạch nha được nấu ở công nghệ sản xuất kẹo nhiệt độ cao mang các tính chất đặc trưng sau Về mặt cảm quan không cảm thấy các hạt tinh thể đường. Độ ẩm còn lại thấp Kẹo là một thể ở trạng thái vô định hình quá bão hòa không bị kết tinh của hỗn hợp đường đun sôi. Đặc điểm các loại kẹo phụ thuộc vào tỉ số giữa đường saccharose mạch nha và lượng nước còn lại trong kẹo 1 2 Phân loại kẹo Dựa vào độ cứng sản phẩm cuối Dựa trên thành phần nguyên liệu Kẹo chocolate Kẹo đường Kẹo cao su Cách phân loại hiện nay 3 4 1 Chỉ tiêu chất lượng chung của kẹo Giá trị dinh dưỡng của kẹo Chỉ tiêu cảm quan của kẹo thành phẩm Glucid Tên chỉ tiêu Yêu cầu Lipid Hình dạng Viên kẹo có hình nguyên vẹn không bị biến Protein bên ngoài dạng nhân không bị chảy ra ngoài vỏ kẹo. Vitamin và khoáng Trong cùng một gói kẹo các viên tương đối đồng đều. Các bệnh có thể gây nên do kẹo Mùi vị Thơm đặc trưng theo tên gọi của nhãn dứa cà Bệnh sâu răng phê cam Trạng thái Kẹo cứng giòn mềm dai không bị dính răng Bệnh béo phì Màu sắc Màu đặc trưng của loại kẹo Bệnh dị ứng hay rối loạn do các chất phụ gia Tạp chất lạ Không có 5 6 Chỉ tiêu chất lượng chung của kẹo Chỉ tiêu chất lượng một số loại kẹo Các chỉ tiêu vi sinh Kẹo - Vi khuẩn gây bệnh không được có Kẹo Kẹo Kẹo Kẹo Kẹo Các chỉ tiêu có - Nấm mốc sinh độc tố không được có cứng bơ sữa mềm chocolate cao su nhân - không được có Nhân - Clostridium ferpringens không được có Nước Sơ đồ Đường Mạch nha Hệ thống nấu kẹo quy trình công nghệ Hòa tan chân không liên tục sản xuất kẹo Phối trộn Lọc Acid citric màu mùi Nấu Sirô kẹo NL Phối trộn Làm nguội phụ Loại bọt khí Tạo hình Làm nguội Đóng gói Thành phẩm 9 10 Hệ thống nấu kẹo chân .

• Sinh học
• Bài giảng Công nghệ sản xuất đường và bánh kẹo
• Công nghệ sản xuất đường và bánh kẹo
• Quy trình công nghệ sản xuất kẹo
• Công nghệ sản xuất kẹo
• Chỉ tiêu chất lượng của kẹo
• Hệ thống nấu kẹo chân không
• Sản xuất bánh kẹo
• Chỉ tiêu vi sinh của nước
• Chất tạo ngọt
• Nhiệt độ sôi của dung dịch đường
• Quy trình công nghệ sản xuất bánh biscuit
• Công nghệ sản xuất bánh biscuit
• Hệ thống phân loại bánh cracker
• Mô hình tạo khung gluten bột nhào
• Đường saccharose
• Tinh thể saccharose
• Độ hòa tan của đường
• Dung dịch đường saccharose
• Cô đặc nước mía
• Năng suất bốc hơi
• Nhiệt độ sôi của nước mía
• Kết tinh đường
• Công đoạn khai thác nước mía
• Quá trình ép mía
• Quá trình khai thác nước mía
• Ép thu nước mía
• Công đoạn làm sạch nước mía
• Làm sạch nước mía
• Nước mía hỗn hợp
• Nguyên tắc tách loại làm sạch nước mía
• Công nghệ sản xuất đường
• Sản xuất đường mía
• Chế biến đường
• Quy trình chế biến đường
• Quy trình chế biến bánh kẹo