TAILIEUCHUNG - Chuyên đề Phương pháp bảo quản và chế biến cá

chuyên đề phương pháp bảo quản và chế biến cá để nắm nội dung trong chuyên đề, vận dụng kiến thức vào học tập và làm bài cùng chuyên đề. | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỶ THUẬT CÔNG NGHỆ TP. HCM KHOA MÔI TRƯỜNG VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC oùo Chuyên đề môn học PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN CÁ GVHD Bùi Đức Chí Thiện SVTH Thời Thị Bích Nga Tp. HCM Tháng 05 năm 2011 MỤC LỤC LỜI MỞ Phần 2 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN LỜI MỞ ĐẦU Cá la một loại thực phâm có vai trò rất quan trọng trong bữa ăn hang ngay. Cá có giá trị dinh dưỡng cao giàu protein và các vitamin A B và D chất khoáng nhự phốt pho và iốt. Cá chứa ít chất béo hơn thịt nên dễ tiêu hóa. Ngày nay các nhà khoa học đã cho thấy trong cá nhất là cá biển có 2 chất dinh dưỡng rất quý đối với sức khỏe con ngựời đó là các acid béo omega 3 EPA và DHA . Chất DHA Docosahexaenoic Acid có nhiều trong acid béo chưa bão hòa của cá. Nó giữ vai trò quan trọng trong quá trình sinh trưởng của tế bào não và hệ thần kinh có ảnh hưởng tới năng lực tìm tòi phán đoán tổng hợp của não. Nếu cơ thể thiếu DHA bộ não sẽ trì trệ trí nhớ giảm sút kém thộng minh. Chất EPA Eicosapentaenoic Acid cũng có nhiều trong acid béo chưa bão hòa của cá có nhiều ở giống cá lưng xanh. EPA giúp phòng chống bệnh xơ vữa động mạch và nhồi máu cơ tim. Cá chưa đay đu cac chất dinh dương như protid lipid glucid vitamin khoang enzyme hormone. Cac chất nay co ti lê tương quan vơi nhau đam bao cho sự lơn va phat triên cua cơ thê. Nêu bao quan và chế biến cá không tốt cá co thê se trơ thanh nguyên nhấn gấy bênh cho ngươi. Khi con người ăn phải cá ươn thối thì có 2 yếu tố gấy bệnh là vi khuẩn như Staphylococcus aureus Escheria coli Clostridium perfrigens Samonella và đối chất do vi khuẩn biến đổi protide tạo ra. Bên cạnh 2 chất độc chính phổ thông là putrescine và cadaverinem của cá ươn thối còn có nhiều loại amin độc khác nhau và mùi vị khác nhau. Và nếu chế biến cá nóc không kỹ dễ gấy ngộ độc và chết. Vì cá nóc có độc tố tetrodotoxin không bị hủy nhiệt ở nhiệt độ cao. Ngoài ra vì lợi nhận kinh tế và muốn giữ cá trong thời gian dài. Một số ngư dấn đã sử dụng ure để ướp cá.

• Công nghệ - Môi trường
• Phương pháp bảo quản và chế biến cá
• Chuyên đề công nghệ chế biến
• Công nghệ sinh học
• Phương pháp bảo quản cá
• Phương pháp chế biến cá
• Luận văn kỹ thuật công nghệ
• Công nghệ bảo quản sản phẩm chăn nuôi
• Công nghệ bảo quản cá
• Công nghệ chế biến sản phẩm chăn nuôi
• Phương pháp bảo quản chế biến sữa
• Phương pháp bảo quản chế biến thịt
• Bảo quản chế biến trứng
• nuôi trồng thủy sản
• chế biến cá
• thành phần dinh dưỡng của cá
• giá trị dinh dưỡng của cá
• lợi ích của cá
• kỹ thuật chế biến nông sản
• phương pháp chế biến nông sản
• kinh nghiệm chế biến nông sản
• hướng dẫn chế biến nông sản
• công nghệ chế biến nông sản
• mẹo chế biến nông sản
• Giáo trình Vi sinh thực phẩm
• Vi sinh thực phẩm
• Phương pháp định lượng vi sinh vật
• Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản thịt
• Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản cá
• Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản sữa
• Chế biến thuỷ sản
• Bảo quản thuỷ sản
• Giáo trình Chế biến tổng hợp
• Chế biến tổng hợp
• Bột cá thực phẩm
• Phương pháp ép khô
• Phương pháp thủy phân bằng enzyme
• Quy cách chất lượng của bột cá
• lý thuyết sinh học
• phương pháp giải nhanh sinh học
• sổ tay sinh học
• tài liệu học môn sinh
• bài tập di truyền
• tài liệu nông nghiệp
• giáo trình sinh học
• tài liệu sinh học
• phương pháp học môn sinh
• giáo trình nông nghiệp
• cách nuôi gia súc