TAILIEUCHUNG - Bảo quản chế biến nông sản sản phẩm chăn nuôi và cá part 2

Tham khảo tài liệu 'bảo quản chế biến nông sản sản phẩm chăn nuôi và cá part 2', nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Phần Ị Bảo quân chế biên thịt Bảng ì. 3 Thành phần acid amin không thay thế trong các sản phẩm Acid a min Hàm lượng trong protid Thịt bò Thịt hco Thịt gia cầm Trứng Sữa bò Lysin 8 1 7 8 8 1 7 2 8 1 Methionin 23 2 5 3 1 4 1 2 2 Tryptophan ụ 1 1 1 3 1 5 1 4 Phenylaỉanin 4 0 4 1 3 8 6 3 4 6 Threonin 4 0 5 1 4 7 4 9 4 8 Valin 5 7 5 0 - 73 6 2 Leucìn 8 4 7 5 - 9 2 11 8 Isolcucin 5 1 4 9 - 8 0 6 5 Arginin 6 6 6 4 6 9 6 4 43 Histidin 2 9 3 2 23 2 1 2 6 Bảng Hàm lượng khoáng trong một sô loại thịt Loại thịt Hàm lượng mg so vđi thịt Ca Mg Fe K Na p Cl s Bò 12 24 3 0 338 84 216 76 230 Heo 12 24 2 5 300 142 208 60 215 Gà 14 36 1 5 390 56 200 60 292 Bảng Hàm lượng vitamin trong thịt và sân phẩm phụ Loại Vitamin B mg Bj mg B6mg pp mg B3 mg Hmg Bj2 mg Thịt bò 0 23 0 26 0 40 7 5 0 60 3 0 80 Thịt heo 1 50 0 24 0 61 8 0 1 25 1 5 - Tim bò 0 68 0 88 0 24 7 0 1 80 5 0 - Tim heo 0 61 1 12 035 6 5 2 06 - - Gan bò 0 38 3 00 033 7 5 630 - 630 Gan heo 0 52 2 70 0 33 19 0 5 00 50 - Thận bò 0 27 2 05 0 44 10 0 3 70 63 - Thận heo 1 96 055 10 0 3 10 100 - 15 Bảo quản chế biến sản phẩm chăn nuôi và cú Giá trị thực phẩm của thịt phụ thuộc vào Tỷ lệ giữa nước protein lipid Hàm lượng acid amin không thay thế Hàm lượng acid béo không no Hàm lượng vitamin nhóm B Các nguyên tố vi lượng Giá trị cảm quan. III. GIÁ TRỊ THựC PHẨM CỦA MỘT sô SẢN PHAM phụ 1. Giá trị thực phẩm của gan Gan là bộ phận quan trọng nhất trong chuyển hóa vật châì cửa hoạt động sống. Gan chiêm 1 5 khối lượng con vật. Gan hơn hẩn các sản phẩm phụ khác về hàm lượng đạm. Trong thành phần của nó có globulin albumin glucoproteid. ngoài ra còn có khoáng và vitamin A vitamin nhóm B đặc biệt là B12 . Gan dùng để chế biến các loại chả cao cấp patê đồ hộp. Trong gan có chứa các protein đặc trưng khối lượng lớn các vitamin nhóm B. Vì thế gan thường được sử dụng làm thức ãn chữa bệnh sản xuất các chế phẩm có hoạt tính cao. 2. Giá trị thực phẩm của thận Thận của đại gia súc chứa 76 - 83 nước 1 1 - 1 2 khoáng chất 15 - 18 protein 2

• Nông nghiệp
• kỹ thuật chế biến nông sản
• phương pháp chế biến nông sản
• kinh nghiệm chế biến nông sản
• hướng dẫn chế biến nông sản
• công nghệ chế biến nông sản
• mẹo chế biến nông sản
• cách chế biến nông sản
• Giáo trình Bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch
• Chế biến nông sản sau thu hoạch
• Bảo quản nông sản sau thu hoạch
• Quá trình bảo quản nông sản
• Kỹ thuật bảo quản thóc
• Chế biến tinh bột ngô
• Kỹ thuật sấy khô rau
• Vi sinh vật hại nông sản
• Bảo quản nông sản
• Kỹ thuật bảo quản chế biến nông sản
• Công nghệ chế biến cà phê
• Thu hái nông sản
• Vận chuyển nông sản
• Thực tập công nghệ chế biến rau quả
• Chế biến đồ hộp quả
• Công nghệ chế biến rau quả
• Chế biến nông sản
• Kỹ thuật chế biến rau quả