TAILIEUCHUNG - Ebook Công nghệ bảo quản - chế biến các sản phẩm chăn nuôi và cá: Phần 1 - TS. Trần Văn Chương

Cuốn sách "Công nghệ bảo quản - chế biến các sản phẩm chăn nuôi và cá" được chia thành hai phần. Phần 1 giới thiệu đến bạn đọc nội dung tương ứng với phần I và phần II trong cuốn sách về phương pháp bảo quản và chế biến thịt, phương pháp bảo quản và chế biến trứng. | TS. TRẦN VĂN CHƯƠNG NHÀ XUÀT BÁN VĂN HÓA DÀN Tệ TS. TRẦN VĂN CHƯƠNG BẢO QUẢN CHÊ BIÊN CÁC SẢN PHẨM CHĂN NUÔI VÀ CÁ NHÀ XUẤT BẢN VÃN HOẢ DÂN TỘC 2001 MỤC LỤC Trang Lời tác giả 3 Phần thứ nhất Phương pháp bảo quản và chế biến thịt 5 i. Thành phần hoá học và giá trị dinh dưỡng của thịt 5 1. Thành phần hoá học của thịt gia súc gia cầm 5 2. Thành phần hoá học của mô cơ 6 3. Thành phần hoá học của mô liên kết 10 4. Thành phần hoá học của mô mỡ 11 5. Thành phần hoá học của mô sụn và mô xương 12 II. Giết mổ gia súc 13 1. Phân loại gia súc giết thịt 13 2. Vận chuyển gia súc giết thịt 13 3. Chăm sóc và quản lý gia súc chờ giết mổ 14 4. Kỹ thuật giết mổ gia súc 15 5. Kiểm tra thú y 19 6. Phân loại và phân cắt súc thịt 20 III. Những nhân tố xác định độ mềm của thịt 22 IV. Những nhân tô gây vị và mùi thơm của thịt 23 V. Các dạng hư hỏng của thịt 25 1. Sự thôi rữa của thịt 25 2. Sự hoá nhầy bề mật 29 3. Sự lên men chua 29 4. Sự hình thành vết màu 29 5. Sự mốc thịt 30 VI. Các phương pháp sơ chế và bảo quản thịt 30 1. Phương pháp xử lý lạnh 30 2. Phương pháp ướp muối thịt 36 VII. Các sản phẩm chế biến thịt 41 1. Phương pháp chế biến thịt hun khói 41 2. Phương pháp chế biến xúc xích lạp xường Sousage 47 3. Phương pháp chế biên patê 49 4. Phương pháp chế biến thịt hộp 50 .

• Nông nghiệp
• Công nghệ bảo quản sản phẩm chăn nuôi
• Công nghệ bảo quản cá
• Công nghệ chế biến sản phẩm chăn nuôi
• Phương pháp bảo quản chế biến sữa
• Phương pháp bảo quản chế biến thịt
• Bảo quản chế biến trứng
• chế biến sản phẩm chăn nuôi
• hướng dẫn chế biến sản phẩm chăn nuôi
• kinh nghiệm chế biến sản phẩm chăn nuôi
• cẩm nang chế biến sản phẩm chăn nuôi
• chăn nuôi gia súc
• công nghệ chăn nuôi gia súc
• hướng dẫn chăn nuôi gia súc
• kinh nghiệm chăn nuôi gia súc
• cẩm nang chăn nuôi gia súc
• mẹo nuôi gia súc
• Bảo quản sản phẩm
• Ứng dụng công nghệ trong chăn nuôi
• Hệ vi sinh vật
• Dinh dưỡng vật nuôi
• Sản phẩm nông nghiệp
• Sản phẩm chăn nuôi
• Công nghệ bảo quản
• Công nghệ chế biến
• Bảo quản sữa
• Bảo quản thịt
• Bảo quản cá