TAILIEUCHUNG - Ảnh hưởng của độ chín thu hái, xử lý nước nóng và bao bì đến khả năng bảo quản đu đủ tươi cho chế biến

Nghiên cứu quy trình bảo quản đu đủ nhằm mục đích kéo dài thời hạn sử dụng, giảm tổn thất tới mức thấp nhất chất lượng quả đu đủ đạt tiêu chuẩn cho công chế biến là mục tiêu nghiên cứu của tác giả. | NÔNG NGHIỆP - NÔNG THÔN - MÔI TRƯỜNG ÀNH HUỦNG CỦA ĐỘ CHÍN THU HÁI xử LÝ Nước NÚNG VÀ BAO BỈ ĐẾN KHẢ NĂNG BẢO QUẢN ĐU ĐỦ TƯƠI CHO CHẾ BIÊN Đu đủ là loại qủa nhiệt đới nhiều người ưa thích và được trồng phổ biêh ỏ Việt Nam. Quả đu đủ thuộc loại khó bảo quản được lâu do vỏ qủa mỏng giữa quả có khoang khí rỗng và dễ dàng bị vi sinh vật VSV xâm nhập. Tổn thất sau thu hoạch ở đu đủ tươi dao động trong khoảng từ 40-100 ở các nước khác nhau và với các điều kiện khí hậu khác nhau Salunkhe 1986 do đó nghiên cứu quy trình bảo quản BQ đu đủ nhằm mục đích kéo dài thời hạn sử dụng giảm tổn thất tới mức thâ p nhâ t chất lượng quả đu đủ đạt tiêu chuẩn cho công chế biến CB là mục tiêu nghiên cứu của chúng tôi. I. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu Vật liệu Các giông đu đủ địa phương đu đủ Đài Loan được trồng tại Sóc Sơn Ninh Hiệp Hà Nội Đan Phượng Hà Tây trong các vụ của năm 2001 2002 2003. Phương pháp Gồm 2 phương pháp lạnh một nửa và lạnh bẩy phần tám. Lạnh một nửa là thời gian làm lạnh sản phẩm từ nhiệt độ ban đầu đến một nửa nhiệt độ đó. Lạnh bẩy phần tám là thời gian làm lạnh gấp 3 lần so với lạnh một nửa hoặc là thời gian cần thiết đê nhiệt độ đu đủ hạ bẩy phần tám so với nhiệt độ ban đầu của đu đủ. cả 2 kỹ thuật làm lạnh trên đều có giá trị không đổi và không phụ thuộc vào nhiệt độ ban đầu James F. Thompson F. Gondon M và Robert F. K 2002 . Độ chín ĐC thu hái đu đủ dựa trên tỷ lệ màu vàng trên quả đu đủ. ĐC 1 Quả có ít hơn 1 4 25 ĐC 2 Quả có từ 1 4-3 4 25-75 ĐC 3 Quả có nhiều hơn 3 4 75 bề mặt vỏ quả màu vàng Xác định chỉ tiêu vật lý hoá học sinh học bằng các TCVN ISO AOAC hiện hành Xác định số lượng vsv trên vỏ quả bằng cấy đếm trên môi trường thạch đêm trên máy đếm khuẩn lạc IUL Countermat Flash help print và máy ATP . Cao Văn Hùng Nguyễn Thị Tú Quỳnh Định danh VSV Vi nấm dựa vào phân loại của Bánet H. L 1972 khoá phân loại Aspergillus của Raper Fehnell 1996 khoá phân loại của Pitt Hocking 1991 vi khuẩn dựa vào các KIT phân loại chuẩn trên máy định danh Mini API Pháp

• Hoá dầu
• Công nghệ thực phẩm
• Quả đu đủ
• Độ chín thu hái
• Chế biến đu đủ
• Chế biến nông sản
• Bảo quản đu đủ
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm