TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu đặc tính cá nóc và các giải pháp xử lý chế biến, quản lý từ khâu khai thác đến khâu tiêu thụ cá nóc đảm bảo an toàn vệ sinh thực thẩm

Cá nóc được phân bố khắp các vùng biển, tập trung nhiều ở biển nhiệt đới và cận nhiệt đới. Hầu hết các loài cá nóc đều chứa độc tố, trong đó học cá nóc Tetraodontidae gồm nhiều loài cá độc nhất, vì vậy độc tố cá nóc được đặt tên là Tetradotoxin. Cá nóc là loài có thịt ngon, thơm, dai, chắc nên được nhiều người ưa thích. Nhưng vì người chế biến, người tiêu dùng không phân biệt được loài nào độc, loài nào không độc nên đã xảy ra rất nhiều vụ ngộ độc gây tử vong, riêng năm 2003 có 22 vụ ngộ độc với 82 người nhiễm độc trong đó có 24 người chết. | Hội thăo toàn quốc vể Khai thác chế biến và dịch vụ hậu cần nghề cả NGHIÊN CỨU ĐỘC TÍNH CÁ NÓC VÀ CÁC GIẢI PHÁP XỬ LÝ CHẾ BIẾN QUẢN LÝ TỪ KHÂU KHAI THÁC ĐẾN KHÂU TIÊU THỤ CÁ NÓC ĐẢM BẢO ATVSTP TS. Nguyễn Vãn Lệ Viện Nghiên cứu Hải sản TÓM TẮT Cá nóc được phân bố khắp các vùng biển tập trung nhiều ở biển nhiệt đới và cận nhiệt đới. Hầu hết các loài cá nóc đều chứa độc tố trong đó họ cá nóc Tetraodontidae gồm nhiều loài cá độc nhất vì vậy độc tố cá nóc được đặt tên là Tetradotoxin TTX Cá nóc là loài có thịt ngon thơm dai chắc nên được nhiều người ưa thích. Nhưng vì người chế biến người tiêu dùng không phân biệt được loài nào độc loài nào không độc nên đã xẩy ra rất nhiều vụ ngộ độc gây tử vong riêng nẫm 2003 có 22 vụ ngộ độc với 82 người nhiễm độc trong đó 24 người chết. Trong thời gian gần một nám qua đề tài đã tiến hành thu thập được 39 loài cá nóc tại vùng biển thuộc 15 tỉnh. Đà tiến hành phân tích độc tố 22 loài một số loài chỉ thu mẫu dược 1-2 con nên chưa phân tích được độc tố. Phân tích độc tố theo thời gian được 15 loài. Phân tích độc tố theo vùng địa lý được 12 loài. Tất cả các loài đều dược phân tích theo từng bộ phận gồm Thịt da gan mật ruột trứng tinh sào. Từ kết quả phân tích chúng tôi sơ bộ nhận xét Biển Việt Nam có 9 loài chưa phát hiện thấy độc ở tất cả các bộ phận 9 loài phất hiện thấy độc ờ tất cả các bộ phận 13 loài phát hiện thấy độc ở phẩn thịt 4 loài có độc ớ một số bộ phận. Đề tài cần được tiếp tục nghiên cứu để có đủ số liệu chính xác làm cơ sở cho việc đưa ra các biện pháp kiểm soát nhằm hạn chê tới mức thấp nhất những vụ ngộ độc cá nóc và đề xuất việc khai thác sứ dụng hợp lý nguồn cá nóc thuộc vùng biển Việt Nam. ABSTRACT Puffer-fishes are is distributed all over the sea but mainly in the tropical and subtropical sea. Almost all puffer-fish species contain toxin but the family Tetraodontidae contais manyof the most poisonous ones so that toxic substance of puffer-fishes is named Tetradotox in TTX . Because puffer-fish meat is fragrant tough

• Hoá dầu
• Công nghệ thực phẩm
• Đặc tính cá nóc
• Chế biến cá nóc
• Khai thác cá nóc
• Tiêu thụ cá nóc
• An toàn vệ sinh thực thẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm