TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu ứng dụng tinh bột biến hình bằng phương pháp oxy hóa vào sản xuất bánh phồng tôm

Tinh bột sau khi biến hình bằng phương pháp oxy hóa có nhiều chất ưu việt so với tinh bột ban đầu. Ngoài tác dụng tẩy trắng tinh bột, quá trình biến hình bằng oxy hóa còn có thể làm tăng độ phồng nở của các sản phẩm thực phẩm. Bài viết này nghiên cứu ứng dụng tinh bột oxi hóa vào các sản phẩm khác như bánh phồng tôm, bánh phồng nấm, bánh snack tôm . | NÔNG NGHIỆP - NÔNG THÔN - MÔI TRVàNG NGHIÊN CỨU ÚNG DỤNG TINH BỘT BIEN HÌNH BANG PHƯƠNG PHÁP OXY HÓA VÀO SẢN XUAT bánh PHồNG tôm Trương Thị Minh Hạnh Tạ Thị Tố Quyên ịg Research on application of oxygenated modified starch to producing shrimp snack eP This paper presents the result of the study on application of modified starch by oxygenated method to producing shrimp snack. With the two raw materials namely oxygenated kudzu starch and oxygenated cassava starch ve have carried out the uptimalization of technological conditions in producing shrimp snack using the experi-funent planning method otĩ total factor and the gradient method. As the result our work discovered the optimal fc technological conditions for each kind ot starch to produce shrimp sriaẹk that has highest degree of inflation. 1 he conclusion is that oxygenated cassava starch is the best starch to produce highly qualiiied shrimp snack with high Ldegree of inflation at low cost. In particular at the concentration of starch solution of volume ofjavel water of ml modification time of 7 hours the obtained shrimp snack has the degree of inflation cm3. Tinh bột TB sau khi biến hình bằng phương pháp oxy hoá có nhiều tính chất ưu việt so với tình bột ban đầu. Ngoài tác dụng tẩy trắng tinh bột quá trình biến hình bằng oxy hoá còn có thể làm tăng độ phồng nở của các sản phẩm thực phẩm. Ở Việt Nam cũng có nhiều nghiên cứu về TB oxi hóa đã được công bô như Ng. T. Tâm 5 tr36 năm 1969 đã dùng KMnO4 5 tỉ lệ 0 3 kết họp vói HC110 để thu được TB có khả năng tạo gen cao. Năm 1978 Đào Thuý Lan 5 tr36 tiến hành biến hình TB sắn với tác nhân oxi hoá là KMnO4 nồng độ 0 25-0 3 trong môi trường axit HC1 nồng độ 3 khối lượng tinh bột đã cho phép thay thê một phần aga bằng TB oxi hóa trên trong sản xuất bánh kẹo. Còn khi oxi hóa TB bằng hỗn hợp KMnO4 vói KBrO3 5 tr37 thì sản phẩm biến hình được sử dụng làm chất phụ gia cho bánh mì nướng. M. V. Lề và các cộng sự vào năm 1990 4 trong khi xử lý TB .

• Hoá dầu
• Công nghệ thực phẩm
• Tinh bột biến hình
• Phương pháp oxy hóa
• Bánh phồng tôm
• Sản xuất bánh phồng tôm
• Chế biến nông sản
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm