TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu ứng dụng tinh bột biến hình bằng phương pháp oxy hóa vào sản xuất bánh phồng tôm

Tinh bột sau khi biến hình bằng phương pháp oxy hóa có nhiều chất ưu việt so với tinh bột ban đầu. Ngoài tác dụng tẩy trắng tinh bột, quá trình biến hình bằng oxy hóa còn có thể làm tăng độ phồng nở của các sản phẩm thực phẩm. Bài viết này nghiên cứu ứng dụng tinh bột oxi hóa vào các sản phẩm khác như bánh phồng tôm, bánh phồng nấm, bánh snack tôm . | NÔNG NGHIỆP - NÔNG THÔN - MÔI TRVàNG NGHIÊN CỨU ÚNG DỤNG TINH BỘT BIEN HÌNH BANG PHƯƠNG PHÁP OXY HÓA VÀO SẢN XUAT bánh PHồNG tôm Trương Thị Minh Hạnh Tạ Thị Tố Quyên ịg Research on application of oxygenated modified starch to producing shrimp snack eP This paper presents the result of the study on application of modified starch by oxygenated method to producing shrimp snack. With the two raw materials namely oxygenated kudzu starch and oxygenated cassava starch ve have carried out the uptimalization of technological conditions in producing shrimp snack using the experi-funent planning method otĩ total factor and the gradient method. As the result our work discovered the optimal fc technological conditions for each kind ot starch to produce shrimp sriaẹk that has highest degree of inflation. 1 he conclusion is that oxygenated cassava starch is the best starch to produce highly qualiiied shrimp snack with high Ldegree of inflation at low cost. In particular at the concentration of starch solution of volume ofjavel water of ml modification time of 7 hours the obtained shrimp snack has the degree of inflation cm3. Tinh bột TB sau khi biến hình bằng phương pháp oxy hoá có nhiều tính chất ưu việt so với tình bột ban đầu. Ngoài tác dụng tẩy trắng tinh bột quá trình biến hình bằng oxy hoá còn có thể làm tăng độ phồng nở của các sản phẩm thực phẩm. Ở Việt Nam cũng có nhiều nghiên cứu về TB oxi hóa đã được công bô như Ng. T. Tâm 5 tr36 năm 1969 đã dùng KMnO4 5 tỉ lệ 0 3 kết họp vói HC110 để thu được TB có khả năng tạo gen cao. Năm 1978 Đào Thuý Lan 5 tr36 tiến hành biến hình TB sắn với tác nhân oxi hoá là KMnO4 nồng độ 0 25-0 3 trong môi trường axit HC1 nồng độ 3 khối lượng tinh bột đã cho phép thay thê một phần aga bằng TB oxi hóa trên trong sản xuất bánh kẹo. Còn khi oxi hóa TB bằng hỗn hợp KMnO4 vói KBrO3 5 tr37 thì sản phẩm biến hình được sử dụng làm chất phụ gia cho bánh mì nướng. M. V. Lề và các cộng sự vào năm 1990 4 trong khi xử lý TB .

TỪ KHÓA LIÊN QUAN
TAILIEUCHUNG - Chia sẻ tài liệu không giới hạn
Địa chỉ : 444 Hoang Hoa Tham, Hanoi, Viet Nam
Website : tailieuchung.com
Email : tailieuchung20@gmail.com
Tailieuchung.com là thư viện tài liệu trực tuyến, nơi chia sẽ trao đổi hàng triệu tài liệu như luận văn đồ án, sách, giáo trình, đề thi.
Chúng tôi không chịu trách nhiệm liên quan đến các vấn đề bản quyền nội dung tài liệu được thành viên tự nguyện đăng tải lên, nếu phát hiện thấy tài liệu xấu hoặc tài liệu có bản quyền xin hãy email cho chúng tôi.
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.