TAILIEUCHUNG - Luận văn đề tài : Nghiên cứu khả năng tổng hợp pectinase của nấm mốc phân lập từ cơ chất giàu pectin và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Tổng quan về Phân lập và tuyển chọn nấm mốc sinh enzyme họ GH61 hỗ trợ thủy phân lignocellulose. Tiến hành nghiên cứu và đưa ra các kết quả: Phân lập được 40 chủng nấm mốc thu được từ 7 mẫu ở các địa bàn khác nhau như Hà Nội, Sơn Tây, Hưng Yên và Tuy Hòa. Trong đó có 19 chủng có hoạt tính xylanase cao (IU/ml 5); Các chủng nấm mốc phát triển trên môi trường có cơ chất carbon bã lúa mì tốt hơn so với cơ chất hỗn hợp và avicel; Hàm lượng protein trong dịch. | 1 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG LÊ THỊ THU TRANG NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG TỔNG HỢP PECTINESTERASE VÀ POLYGALACTURONASE CỦA ASPERGILLUS NIGER Chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm và Đồ uống Mã số 60 54 02 TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT Đà Nằng - Năm 2011 2 Công trình được hoàn thành tại ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG Người hướng dẫn khoa học PGS. TS. Trần Thị Xô Phản biện 1 TS. Huỳnh Ngọc Thạch Phản biện 2 . Lê Tự Hải Luận văn được bảo vệ tại Hội đồng chấm Luận văn tốt nghiệp thạc sĩ kỹ thuật họp tại Đại học Đà Nằng vào ngày 03 tháng 12 năm 2011. Có thể tìm hiểu luận văn tại - Trung tâm Thông tin - Học liệu Đại học Đà Nằng - Trung tâm Học liệu Đại học Đà Nằng. 3 MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết của đề tài Enzyme pectinase bao gồm nhiều loại enzyme khác nhau như polygalacturonase pectinesterase pectolyase. xúc tác thủy phân các phân tử pectin tạo các sản phẩm khác nhau. Trong đó. hai enzyme polygalacturonase PG và pectinesterase PE được nghiên cứu nhiều. PE xúc tác thủy phân liên kết ester của acid pectic với nhóm methyl giải phóng ra pectate và methanol. Các pectate dễ kết lắng. đặc biệt trong điều kiện có ion Ca2 làm sản phẩm kém ổn định đồng thời rượu methanol cũng là thành phần không mong muốn trong sản phẩm. do đó cần hạn chế hoạt động của PE. PG xúc tác thủy phân liên kết a- -D-galacturonic trong phân tử pectin để tạo thành acid galacturonic có phân tử lượng nhỏ hơn và khó kết lắng hơn. giúp sản phẩm ổn định hơn. Vì vậy. một hệ enzyme có hoạt độ các enzyme PG cao và PE thấp là một yêu cầu cần thiết cho sản xuất. Với ưu điểm là dễ nuôi cấy. sinh trưởng và phát triển nhanh cho nhiều enzyme trong một thời gian ngắn. vi sinh vật. đặc biệt là nấm mốc được sử dụng phổ biến để nuôi cấy thu enzyme pectinase thương mại. trong đó. A. niger là chủng sinh enzyme pectinase nhiều. Xuất phát từ những vấn đề trên. chúng tôi tiến hành nghiên cứu. xây dựng đề tài Nghiên cứu khả năng tổng hợp pectinesterase và polygalacturonase của Aspergillus niger 2. Mục đích nghiên cứu - Phân lập chủng

• Thạc sĩ - Tiến sĩ - Cao học
• công nghệ thực phẩm
• tổng hợp pectinase
• nấm mốc phân lập
• luận văn
• co6nmg nghệ thực phẩm
• công nghệ lên men
• công nghệ đồ uống
• luận văn thạc sỹ
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm