TAILIEUCHUNG - Luận văn : Sự hình thành hương vị trong sản phẩm sữa chua

Sữa chua là sản phẩm được biết đến nhiều và phổ biến trên khắp thế giơí . Traṇg thái, mùi vị của sữa chua ơ ̉ môĩ vùng mỗi miền khác nhau, đặc biệt là độ đăc̣ hoăc̣ loañ g phụ thuộc vào thị hiếu cuả mỗi nước. | Đại học Bách Khoa Hà Nội Tiểu luận Sự hình thành hương vị trong sản phẩm sữa chua GVHD : Nguyễn Thị Minh Tú Học viên: Đàm Thị Thúy Nhung Lớp: CH10B- CNTP Sữa chua là sản phẩm được biết đến nhiều và phổ biến trên khắp thế giới. Trạng thái, mùi vị của sữa chua ở mỗi vùng mỗi miền khác nhau, đặc biệt là độ đặc hoặc loãng phụ thuộc vào thị hiếu của mỗi nước. Mở đầu Hương thơm trong sản phẩm sữa chua là do các hợp chất dễ bay hơi tạo nên như: acetaldehyt, aceton, ethanol, diacetyl, methylethylketone. Sơ đồ quy trình sản xuất sữa chua Thành phần của sữa chua Lactose Acid lactic Protein Chất béo Thành phần của sữa chua Các axit béo dễ bay hơi trong sữa chua Các acid béo dễ bay hơi mg % Citric acid Lactic acid Succinic acid Fumaric acid Categlutaric acid Pyruvic acid Formic acid Acetic acid Propionic acid n-Butyric acid n-Valeric aid - 0 Caproic .

• Công nghệ - Môi trường
• cảm quan thực phẩm
• hương thơm
• sản phẩm sữa chua
• quy trình sản xuất sữa chua
• thành phần của sữa chua
• Báo cáo thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Thí nghiệm cảm quan thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Tiến hành thí nghiệm cảm quan thực phẩm
• Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm
• Giáo trình Phân tích cảm quan thực phẩm
• Vai trò đánh giá cảm quan thực phẩm
• Sinh lý học đánh giá cảm quan
• Phép thử cảm quan
• Huấn luyện người thử cảm quan
• Phân tích cảm quan thực phẩm
• Huấn luyện người thử
• Nghiệm phân tích cảm quan thực phẩm
• Lựa chọn người thử thực phẩm
• Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Đánh giá cảm quan
• Vai trò của đánh giá cảm quan
• Nguyên tắc đánh giá cảm quan
• Phương pháp đánh giá cảm quan
• Giáo trình Đánh giá cảm quan sản phẩm
• Đánh giá cảm quan sản phẩm
• Đánh giá cảm quan để xác định chất lượng thực phẩm
• Tiểu luận Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Vai trò của tuyến nước bọt
• Tuyến nước bọt trong đánh giá cảm quan
• Vai trò của enzyme amylase
• Cơ sở sinh lý học thần kinh
• Sinh lý học thần kinh
• Tính chất cảm quan thực phẩm
• Nền tảng tâm sinh lý
• Kích thích vật lý
• Cảm nhận mùi hương
• Đề thi học kỳ
• Đánh giá thực phẩm
• Đề thi Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Bài tập Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Đề thi cuối học kỳ II
• Đề cương Đánh giá cảm quan sản phẩm
• Cảm quan sản phẩm
• Hóa thực phẩm
• Đề cương chi tiết học phần
• Người thử cảm quan
• Thực hành đánh giá cảm quan
• Thí nghiệm đánh giá cảm quan
• Thiết kế phiếu đánh giá cảm quan
• Hướng dẫn đánh giá cảm quan
• Bài giảng Cảm quan thực phẩm
• Phương pháp đánh giá cảm quan thực phẩm
• Phương pháp xử lý thống kê
• Xử lý số liệu
• Thị hiếu người tiêu dùng
• Giáo trình Thực hành đánh giá cảm quan
• Thí nghiệm cảm quan
• Sản xuất chế biến
• Chế biến thực phẩm
• Đánh giá chất lượng sản phẩm
• Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan
• Huấn luyện cảm giác
• Nguyên tắc thực hành tốt
• Mã hóa mẫu
• Trật tự trình bày mẫu
• Enzyme thực phẩm
• tính chất cảm quan của thực phẩm
• bảo quản thực phẩm
• phụ gia thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ thực phẩm
• Phép thử cảm quan thực phẩm
• Phép thử thị hiếu
• Lựa chọn tiêu dùng
• Thí nghiệm sinh học
• Phép thử phân biệt
• Lý thuyết của phép thử phân biệt
• Phương pháp phép thử phân biệ
• Phép thử mô tả
• Phân tích mô tả
• Phương pháp mô tả
• Đánh giá thị hiếu
• Người tiêu dùng
• Đặc tính cảm quan của thực phẩm
• Hệ nhũ tương
• Hệ bọt thực phẩm
• Hệ nhũ tương thực phẩm
• tính chất cảm quan thực phẩm CB 2010B
• phân loại nước quả
• chất màu tổng hợp
• quy trình sản xuất nước táo