TAILIEUCHUNG - Ebook Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm: Phần 1

Phần 1 cuốn sách "Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm" cung cấp cho người học các kiến thức đại cương kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, cơ sở sinh lý học thần kinh của đánh giá cảm quan, phép thử cảm quan. nội dung chi tiết. | HÀ DUYÊN Tư KV THUẬT PHÂN TÍCH CẢM QUAN thực thẩm NHÀ XUẤT BẢN KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT HÀ DUYÊN Tư KỸ THUẬT PHÂN TÍCH CẢM QUAN THỤC PHẨM NHÀ XUẤT BÀN KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT HÀ NÔI-2010 LỜI NÓI ĐẦU So vói các kỹ thuật phân tích hoá học hoá lý sử dụng trong trong công nghiệp thực phấm và công nghệ sinh học. phân tích câm quan có những điểm khác biệt đó là con nguôi không chi là kỹ thuật viên thao tác mà còn là thiết bị phân tích để cung cãp sô liệu. Sự dặc trưng này đã giái thích cho việc ra đời rất sớm của môn thừ nếm từ khi loài người bat dầu sứ dụng thức ăn chín và việc phát triển rất nhanh cũa phương pháp phân lích cám quan trong hai thập ký vừa qua. Phân tích cảm quan không đòi hói dầu tư nhiêu việc thành lập và huấn luyện một nhỏm đánh giá câm quan không khó khăn chi phí ít. I lơn nữa để phân tích và đánh giá chất lượng mùi vị cùa thực phâm phương pháp phân tích càm quan là không thể thay the. Tuy nhiên mức nhạy cam cua người thử thay đổi theo nhiều yếu tố và rất khác nhau giữa những người thư dan đen kết quà có độ phân tán cao nên việc khai thác chúng còn hạn chê hơn phương pháp phân tích sứ dụng thiết bị. vẩn đề đặt ra cho những người làm công lác phân tích đánh giá càm quan là giảm độ phân tán giữa các thành V ièu dưa ket qua hội tụ về giá trị thực. Cuốn sách Kỹ thuật phân tích cám quan thực phẩm này có 5 chương Chương 1 Dại cương Chương này giói thiệu một cách đại cương ve các tính chất cảm quan của thực phâm dành giá cám quan và vai trò cùa đánh giá cảm quan trong kiểm soát quá trinh san xuất và kicm tra sàn phẩm Chương 2 Cơ xớ sinh Ịý hục thần kinh của đánh giá cảm quan Trình bày vói bạn dọc về cơ chế hoạt động cùa hệ thống giác quan và các cảm giác nhận dược. Chương 3 Phép thứ cùm quan Các phép thư cám quan được coi như những chìa khoá dùng đe phát hiện ra các dặc tính cám quan cùa thực phẩm. Chương này sẽ trình bày khá chi tiết về các phép thứ cam quan được áp dụng phố biến và rộng rãi về phương pháp tiến hành một phép thử ve xứ lý thông ke số liệu phân tích

• Hoá dầu
• Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm
• Phân tích cảm quan thực phẩm
• Cảm quan thực phẩm
• Cơ sở sinh lý học thần kinh
• Sinh lý học thần kinh
• Phép thử cảm quan
• Huấn luyện người thử
• Nghiệm phân tích cảm quan thực phẩm
• Lựa chọn người thử thực phẩm
• Giáo trình Phân tích cảm quan thực phẩm
• Vai trò đánh giá cảm quan thực phẩm
• Sinh lý học đánh giá cảm quan
• Huấn luyện người thử cảm quan
• Tính chất cảm quan thực phẩm
• Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan
• Huấn luyện cảm giác
• Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Ứng dụng của PCA
• Phương pháp rinciple Component Analysis
• Phân tích mô tả định lượng
• Kỹ thuật phân tích cảm quan thực vật
• công nghệ thực phẩm
• phân tích hóa học
• công nghệ sinh học
• phân tích cảm quản
• Dịch nho ép
• Sử dụng enzyme pectinase
• Độ đục của dịch nho
• Nồng độ enzyme pectinase
• Khoa học nông nghiệp
• Vỏ quả thanh long
• Hoạt tính chống oxy hóa cao
• Hiệu suất thu hồi pectin