TAILIEUCHUNG - Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm - Chương 1

Chương này giới thiệu một cách đại cương về các tính chất cảm quan của thực phẩm, đánh giá cảm quan và vai trò của đánh giá cảm quan trong quá trình phân tích và kiểm tra sản phẩm | KỸ THUẬT PHÀN TÍCH CẢM QUAN THỰC PHẢM 9 Chương ĐẠI CƯƠNG . TÍNH CHÁT CẢM QUAN THựC PHẢM Thực phàm là một loại sản phẩm như đúng tên gọi cùa nó là sản phẩm dùng để ăn uống. Phàm nhừng sản phẩm dùng để ăn uống thi việc đánh giá lựa chọn vả sử dụng nỏ trước hết được xác định trực quan thông qua các cơ quan cảm giác. Các tính chất nhận biết được băng các cơ quan càm giác được gọi là các tính chất câm quan. Các tính chất cảm quan của thực phẩm chiếm vị trí rất quan trọng đối với chất lượng của một sản phầm thực phẩm. Các tính chất đó bao gồm Tính chất về màu sắc hình thái là các tính chất nhận biết được bằng mắt. Các tỉnh chất này được câm nhận ngay từ khi tiếp xúc với sàn phẩm. Chúng gợi lẻn một sự so sánh và lựa chọn dầu tiên đối với một sàn phâm thực pliâm. Chính vì vậy màu sắc hình dạng và cấu trúc thõng qua sờ nắn đóng vai trò khá quan trọng trong lựa chọn thực phẩm. Tính chẩt về cấu trúc của sản phẩm được nhận biết bời xúc giác ngón tay lười vòm miệng hay thính giác khi ta sờ nắn nhai sàn phẩm. Đây là các tính chất như rắn mềm mịn nhớt giòn độ đồng đều . Tính chất về mùi là các tinh chắt nhận biết được băng khứu giác khi chúng ta tiếp xúc gần với sản phẩm nhẳt là trong khi ăn uống. Tính chất inùi đỏng vai trò quan trọng ưong việc xác định các tính chất đặc trưng của sản phầm là một trong sổ nhừng tính chất hiện vẫn chưa thể kiểm tra hay đo đạc bằng thiết bị và nỏ tác động nhiều đen quyết định có sử dụng sản phẩm đó hay không. Đôi khi . các tính chất càm quan khác được coi lả tổt nhưng có mùi lạ hay không đặc trưng cho sàn phẩm lựa chọn dừ sàn phẩm đó sỗ không được chấp nhận. 10 Chương 1. Đại cương Tính chất về vị và inùi-vị là các tính chất nhận biết được trong miệng khi ản hoặc uống sản phẩm. Tính chất mìii-vị là các tính chất nhận biết được trong miệng khi ăn hoặc uổng sản phẩm. Tính chất mùi-vị giừ vai trò quan trọng nhất bởi nó biểu thị bản chất của sản phẩm nỏ gợi lên cho ta biết thành phần hỏa học cùa sân phẩm. Hoặc nói khác đi các tính chất vị và mùi-vị

• Hoá học
• công nghệ thực phẩm
• phân tích hóa học
• công nghệ sinh học
• phân tích cảm quản
• phép thử cảm quan
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm