TAILIEUCHUNG - Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 8 Công nghệ chế biến sữa - Bài 2

NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH ĐÔNG TỤ SỮA BẰNG VI KHUẨN LACTIC . Lý thuyết đông tụ sữa: Dưới tác dụng của một hay nhiều loài vi khuẩn lactic khác nhau, thành phần đường lactoza sẽ chuyển hoá thành axit lactic và khí CO2 là chủ yếu. Khi độ axit trong khối sữa đạt 70 - 80 0T (Tecne), nếu là độ D (Donic) thì từ 56 - 64 0 C, khối sữa sẽ xuất hiện quá trình đông tụ hay còn gọi là quá trình vón cục hoặc quá trình đong kết. . Chuẩn bị môi trường nghiên cứu. | Thí nghiệm Công nghệ thực phâm BÀI 2 NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH ĐÔNG TỤ SỮA BẰNG VI KHUẨN LACTIC . Lý thuyết đông tụ sữa Dưới tác dụng của một hay nhiều loài vi khuẩn lactic khác nhau thành phần đường lactoza sẽ chuyển hoá thành axit lactic và khí CO2 là chủ yếu. Khi độ axit trong khối sữa đạt 70 - 80 0T Tecne nếu là độ D Donic thì từ 56 - 64 0C khối sữa sẽ xuất hiện quá trình đông tụ hay còn gọi là quá trình vón cục hoặc quá trình đong kết. . Chuẩn bị môi trường nghiên cứu sự đông tụ Môi trường lên men để thử khả năng đông tụ của vi khuẩn lactic được phân lập từ sữa chua vinamilk có thành phần như sau - Sữa đặc có đường hoặc sữa tươi không đường. - Sữa bột sử dụng 5 so với lượng sữa đặc có đường hoặc sữa tươi không đường. - Nước khoáng hoặc nước tinh khiết có bổ sung khoáng chất không gaz. Cách chuẩn bị môi trường lên men Dùng nước khoáng hoặc nước tinh khiết có bổ sung khoáng chất không gaz với tỷ lệ Nuockhoang 22. Dùng chiết quang kế cầm tay kiểm Suadaccoduong 1 tra hàm lượng chất khô của môi trường sau pha chế đạt 15 - 18 Bx. Bổ sung 5 sữa bột so với lượng sữa đặc có đường sử dụng nhằm tạo trạng thái bền không tách pha cho sữa sau lên men. Nếu sử dụng sữa tươi không đường để chuẩn bị môi trường lên men thì sử dụng saccharoza tinh khiết để bổ sung tiến độ Bx theo yêu cầu. Hỗn hợp dịch lên men sau khi pha được đun sôi trong 2 -3 phút tiến hành làm nguội nhanh đến nhiệt độ 42 - 450C để cấy vi khuẩn lactic giống thực hiện quá trình đông tụ. . Kiểm tra vi khuẩn và cấy vi khuẩn thực hiện đông tụ sữa Trên bề mặt thạch của môi trường chứa trong hộp petri sau khi xem xét kiểm tra và xác định được các khuẩn lạc của vi khuẩn lactic sử dụng que cấy vô trùng lấy các khuẩn lạc và cho trực tiếp vào môi trường nghiên cứu sự đông tụ khuấy đều chú ý các môi trường được phân phối vô trùng vào các bình tam giác đã được vô trùng trước lượng môi trường chứa trong mỗi bình tam giác là 100ml . Trong trường hợp có sẵn vi khuẩn lactic đã được giữ 159 Thí nghiệm Công nghệ thực phâm .

• Hoá học
• công nghệ thực phẩm
• nguyên liệu thực phẩm
• lương thực thực phẩm
• công nghệ hóa học
• hóa học thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm