TAILIEUCHUNG - Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 10

Sản xuất công nghiệp 100%, công suất 254 000 hl. . Takju Tên chung: nước uống có cồn. Tên địa phương (Triều tiên): Takju Nguyên liệu: gạo hay lúa mạch làm sạch 95 - 98%; Nuruk 2 - 5%; bột mì, khoai lang (khoai ngọt). Sơ đồ : Công nghệ sản xuất Nuruk ↓ Gạo tẻ → Ngâm → Hấp 100 ÷1200C / 30 phút → Trộn → Ngâm ↓← cho thêm gạo nếp và Nuruk Lên men ↓ Làm loãng với nước ↓ Pha trộn → Takju Đặc tính vật lý: dạng lỏng, màu trắng đục, vị chua, ngọt. | - Sản xuất công nghiệp 100 công suất 254 000 hl. . Takju - Tên chung nước uống có cồn. - Tên địa phương Triều tiên Takju - Nguyên liệu gạo hay lúa mạch làm sạch 95 - 98 Nuruk 2 - 5 bột mì khoai lang khoai ngọt . Sơ đồ Công nghệ sản xuất Nuruk ị Gạo tẻ Ngâm Hấp 100 1200C 30 phút Trộn Ngâm ị cho thêm gạo nếp và Nuruk Lên men ị Làm loãng với nước ị Pha trộn Takju - Đặc tính vật lý dạng lỏng màu trắng đục vị chua ngọt. - Đặc tính hoá học pH 3 8 4 0 etylic 5 0 6 0 nước 94 5 . - Giá trị dinh dưỡng protein 0 4 đường 5 0 . - Vi sinh vật S. cerevisiae Hansenula anoloza Bacillus sp. Lactobacillus sp. - Thời gian bảo quản và sử dụng phụ thuộc nhiệt độ 2 ngày đầu ở 300C. - Sản xuất công nghiệp 1 246 000 lít. . Men làm rượu Việt nam - Tên chung Stater. - Tên địa phương men rượu men thuốc bắc Việt nam . Bài 1 Bột gạo 1kg thuốc bắc 20 5g men giống 50g nước 580ml. Thuốc bắc Quế Cinnamomum cassia Blume 7 g Đại hồi Illicium verum Hook 6 g Tiểu hồi Noeniculum vulgare Will 5 g Thảo quả Amomum Tsao - Ko Grev et L 1 5 g Sa nhân Amomum villoxum Lour 1 g Bài 2 Bột gạo 1kg thuốc bắc 49 6 g men giống 50 g nước 580 g Thuốc bắc Đại hồi Illicium verum Hook 8 g Quế Cinnamomum cassia Blume 8 g Cam thảo Glycyrrhiza uralensis Fisch 8 g Qui Angelica sinensis Diels 4 8 g Bạch linh Poria cocas Wolf 4 8 g 226 Thăng ma Cimicifuga foetida L. 4 g Bạch đàn Eucalyptus citriodora Hook 4 g Hồ tiêu Piper nigrum Linn 4 g hoặc ớt Capsium frutescens Linn Xuyên khung Ligusticum wallichii Fr 4 g Và các bài thuốc bắc khác từ 4 30 vị khác nhau theo kinh nghiệm nhưng bảo đảm chất lượng - Đủ chất dinh dưỡng cho vi sinh vật phát triển - Đủ hương thơm cho rượu - Tạo kháng sinh chống vi sinh vật tạp nhiễm Sơ đồ Công nghệ sản xuất Men Gạo tốt giống Đê ráo nước Thuốc bắc Thuốc Nước Ngâm nước Nghiền thành bột mịn Nghiền mịn Nghiền mịn Trộn Làm thành viên Xếp ra nong có lớp trấu ở trên và dưới các bánh men Ủ ở nhiệt độ phòng 28 300C trong 2 ngày Phơi khô chỗ mát Men rượu Yêu cầu thành phẩm - Đặc tính vật lý

• Ẩm thực
• sản xuất mì chính
• kỹ thuật sản xuất mì chính
• công nghệ sản xuất mì chính
• phương pháp sản xuất mì chính
• hướng dẫn sản xuất mì chính
• tài liệu công nghệ thực phẩm
• Giáo trình Công nghệ sản xuất mì chính
• Sản phẩm lên men cổ truyền
• Nguyên liệu sản xuất mì chính
• Muối hydric axit glutamic
• Quy trình sản xuất axit glutamic
• Sản xuất sản phẩm lên men
• Tính chất mì chính
• khái quát về mì chính
• vai trò của mì chính
• tính chất của mì chính
• tình hình sản xuất mì chính
• Công nghệ sản xuất nước mắm
• Công nghệ sản xuất nem chua
• Công nghệ sản xuất tương
• Sản xuất nước uống lên men
• phương pháp sản xuấ mì chính
• phương pháp lên men
• thiết bị dùng trong phương pháp lên men
• Phương pháp sản xuất nem chua
• Phương pháp sản xuất sữa chua
• Phương pháp sản xuất nước mắm
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ lên men
• Sản phẩm lên men
• Phương pháp thủy phân protit
• Phương pháp tổng hợp hóa học
• Thủy phân bằng enzym
• axit Glutamic
• bột ngọt
• mì chính
• muối glutamat natri
• lên men cổ truyền
• khoa học giáo dục
• kinh tế phát triển
• kinh tế vĩ mô
• Quy trình hóa học
• công nghệ hóa học
• nhiên liệu sinh học
• kiến thức hóa học
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghệ thực phẩm
• Công nghệ sản xuất bột ngọt
• Báo cáo công nghệ sản xuất bột ngọt
• sản xuất bột ngọt
• quá trình trao đổi chất
• công nghệ sản xuất
• thực phẩm tự nhiên
• tổng hợp hóa học