TAILIEUCHUNG - Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 4

Thêm các chất hoạt động bề mặt hoặc các axit béo no bậc cao làm cho trở lực thẩm thấu tế bào bị mất đi, nhưng không gây ra những thay đổi mạnh mẽ đối với cấu trúc màng như khi thêm PG. Tác dụng của các chất hoạt động bề mặt không phụ thuộc vào áp suất thẩm thấu. Ngược lại PG chỉ thể hiện tác dụng ở áp suất thẩm thấu còn ở áp suất thẩm thấu cao PG mất tác dụng hoàn toàn. Mặt khác, các chất hoạt động bề mặt gây ra sự biến đổi. | với L-AG. Thêm các chất hoạt động bề mặt hoặc các axit béo no bậc cao làm cho trở lực thẩm thấu tế bào bị mất đi nhưng không gây ra những thay đổi mạnh mẽ đối với cấu trúc màng như khi thêm PG. Tác dụng của các chất hoạt động bề mặt không phụ thuộc vào áp suất thẩm thấu. Ngược lại PG chỉ thể hiện tác dụng ở áp suất thẩm thấu còn ở áp suất thẩm thấu cao PG mất tác dụng hoàn toàn. Mặt khác các chất hoạt động bề mặt gây ra sự biến đổi thành phần hoá học của màng làm cho sự thẩm thấu tế bào tăng lên. Ngược lại PG không làm thay đổi thành phần axit béo ở màng tế bào. . Sự thay đổi lipit ở màng tế bào Trong lên men L-AG cấu trúc của màng tế bào rất quan trọng vì nó quyết định tính bán thấm của màng tế bào đối với L-AG. Màng tế bào chiếm tỉ lệ khá lớn trong trọng lượng tế bào khô. Gần 40 trọng lượng tế bào là màng trong đó 7 10 là lipit và 65 lipit là các axit béo no hoặc không no. Phân tích thành phần axit béo loại và lượng phospholipit của màng tế bào ATCC 15354 sinh trưởng trêm môi trường rỉ đường mía dưới các điều kiện khác nhau tỷ số axit béo no không no loại và lượng phospholipit thay đổi theo trạng thái tế bào sinh hay không sinh L-AG. Khi không được thêm chất hoạt động bề mặt POEFE vi khuẩn không có khả năng sinh L-AG ngoại bào. Lúc này thành phần lipit khá cao chiếm 9 24 trọng lượng màng tế bào. Tỷ số axit béo no C 16 C18 axit béo không no C18 là 0 86 1 axit photphatidic có nhiều trong axit béo không no tăng lên và cardiolipic có nhiều trong axit béo no giảm xuống. Ngược lại khi thêm chất hoạt động bề mặt POEFE với lượng 0 15 vào thời điểm thích hợp trong pha sinh trưởng thì vi khuẩn tích luỹ 73 7g l L-AG. Màng tế bào có thành phần lipit thấp khoảng 7 trọng lượng màng thành phần axit béo no tăng lên axit béo không no giảm xuống và cardiolipin tăng lên. Một điểm nữa là lipit trung tính chiếm gần 47 lipit toàn phần cao hơn hẳn trường hợp không có POEFE 35 . Khi lên men L-AG trong môi trường nghèo biotin ta cũng nhận được thành phần màng tế .

• Ẩm thực
• sản xuất mì chính
• kỹ thuật sản xuất mì chính
• công nghệ sản xuất mì chính
• phương pháp sản xuất mì chính
• hướng dẫn sản xuất mì chính
• tài liệu công nghệ thực phẩm
• Giáo trình Công nghệ sản xuất mì chính
• Sản phẩm lên men cổ truyền
• Nguyên liệu sản xuất mì chính
• Muối hydric axit glutamic
• Quy trình sản xuất axit glutamic
• Sản xuất sản phẩm lên men
• Tính chất mì chính
• khái quát về mì chính
• vai trò của mì chính
• tính chất của mì chính
• tình hình sản xuất mì chính
• Công nghệ sản xuất nước mắm
• Công nghệ sản xuất nem chua
• Công nghệ sản xuất tương
• Sản xuất nước uống lên men
• phương pháp sản xuấ mì chính
• phương pháp lên men
• thiết bị dùng trong phương pháp lên men
• Phương pháp sản xuất nem chua
• Phương pháp sản xuất sữa chua
• Phương pháp sản xuất nước mắm
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ lên men
• Sản phẩm lên men
• Phương pháp thủy phân protit
• Phương pháp tổng hợp hóa học
• Thủy phân bằng enzym
• axit Glutamic
• bột ngọt
• mì chính
• muối glutamat natri
• lên men cổ truyền
• khoa học giáo dục
• kinh tế phát triển
• kinh tế vĩ mô
• Quy trình hóa học
• công nghệ hóa học
• nhiên liệu sinh học
• kiến thức hóa học
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghệ thực phẩm
• Công nghệ sản xuất bột ngọt
• Báo cáo công nghệ sản xuất bột ngọt
• sản xuất bột ngọt
• quá trình trao đổi chất
• công nghệ sản xuất
• thực phẩm tự nhiên
• tổng hợp hóa học