TAILIEUCHUNG - Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 7

Vi sinh vật : Chưa xác định Sản xuất : Gia đình Sử dụng: Món ăn phụ Sơ đồ : Công nghệ sản xuất Cá thu thật tươi → Mổ bỏ ruột → Rửa sạch xếp vào thùng 1 lớp muối 1 lớp cá ↓ Nén nhẹ cho nước muối vào ngập cá ↓ Lên men 30 ngày ↓ Lấy thịt cá ↓ Giã nhỏ ↓ Trộn với nước thơm 20%, muốt bột 10%, đường 5%, lọc qua rá ↓ Lên men tiếp 20 ngày → Mắm cá thu Trên đây giới thiệu một số sản phẩm lên men cổ. | Vi sinh vật Chưa xác định Sản xuất Gia đình Sử dụng Món ăn phụ Sơ đồ Công nghệ sản xuất Cá thu thật tươi Mổ bỏ ruột Rửa sạch xếp vào thùng 1 lớp muối 1 lớp cá ị Nén nhẹ cho nước muối vào ngập cá ị Lên men 30 ngày ĩ ị Lấy thịt cá ị Giã nhỏ ị Trộn với nước thơm 20 muốt bột 10 đường 5 lọc qua rá ị Lên men tiếp 20 ngày Mắm cá thu Trên đây giới thiệu một số sản phẩm lên men cổ truyền chủ yếu và qua đó học sinh và mọi đối tượng khác nhau có thể tham khảo và áp dụng cho sản xuất phù hợp nhất theo khả năng và kinh nghiệm rút ra từ thực tế sản xuất thêm. 151 CHƯƠNG 6 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẢM TỪ THỊT VÀ SỮA . Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt . Công nghệ sản xuất nem chua Nem chua là một sản phẩm lên men thịt tươi được sản xuất và tiêu thụ nhiều ở đồng bằng sông Cửu long và một số nơi ở Vịêt nam . Đây là một sản phẩm được sản xuất hoàn toàn thủ công. Tùy theo kinh nghiệm của từng gia đình mà chất lượng và khả năng bảo quản nem chua rất khác nhau. Bản chất của quá trình lên men là quá trình chuyển hóa đường cho thêm vào khi chế biến thành axit lactic nhờ hoạt động của vi khuẩn Lactobacillus Pediococcus và Microcococcus. Trong đó đóng vai trò quan trọng nhất là Lactobacillus. Sơ đồ Công nghệ sản xuất nem chua Thịt heo tươi 95 Da heo 5 ị ị Rửa Làm sạch ị ị Làm nhuyễn Luộc chín Đường bột ngọt Ướp gia vị Hạt tiêu ị ị muối tỏi Tách mỡ Làm nhuyễn đều ị Xắt thành miếng nhỏ ị ị Trộn đều Phơi khô ị Tạo hình Thêm gia vị tỏi ớt tiêu ị Bao gói ị Lên men ị Sản phẩm Một trong những yếu tố quyết định chất lượng sản phẩm là nguyên liệu thịt. Thịt heo dùng sản xuất phải là thịt mới mổ không dùng loại thịt đã ôi có màu sẫm. Thịt heo được làm nhuyễn bằng máy hoặc bằng tay sau đó được trộn đều với các gia vị cần thiết. Song song với thời gian trên da heo được làm sạch luộc chín thái nhỏ làm ráo nước. Tất cả được trộn đều và tạo viên gói trong lá vông có thể là 1 lớp hoặc 2 lớp. Rồi gói vào lá chuối buộc rất chặt và cho lên men ở nhiệt độ phòng 3 - 5 ngày. .

• Ẩm thực
• sản xuất mì chính
• kỹ thuật sản xuất mì chính
• công nghệ sản xuất mì chính
• phương pháp sản xuất mì chính
• hướng dẫn sản xuất mì chính
• tài liệu công nghệ thực phẩm
• Giáo trình Công nghệ sản xuất mì chính
• Sản phẩm lên men cổ truyền
• Nguyên liệu sản xuất mì chính
• Muối hydric axit glutamic
• Quy trình sản xuất axit glutamic
• Sản xuất sản phẩm lên men
• Tính chất mì chính
• khái quát về mì chính
• vai trò của mì chính
• tính chất của mì chính
• tình hình sản xuất mì chính
• Công nghệ sản xuất nước mắm
• Công nghệ sản xuất nem chua
• Công nghệ sản xuất tương
• Sản xuất nước uống lên men
• phương pháp sản xuấ mì chính
• phương pháp lên men
• thiết bị dùng trong phương pháp lên men
• Phương pháp sản xuất nem chua
• Phương pháp sản xuất sữa chua
• Phương pháp sản xuất nước mắm
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ lên men
• Sản phẩm lên men
• Phương pháp thủy phân protit
• Phương pháp tổng hợp hóa học
• Thủy phân bằng enzym
• axit Glutamic
• bột ngọt
• mì chính
• muối glutamat natri
• lên men cổ truyền
• khoa học giáo dục
• kinh tế phát triển
• kinh tế vĩ mô
• Quy trình hóa học
• công nghệ hóa học
• nhiên liệu sinh học
• kiến thức hóa học
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghệ thực phẩm
• Công nghệ sản xuất bột ngọt
• Báo cáo công nghệ sản xuất bột ngọt
• sản xuất bột ngọt
• quá trình trao đổi chất
• công nghệ sản xuất
• thực phẩm tự nhiên
• tổng hợp hóa học