TAILIEUCHUNG - Bài giảng Phân tích thực phẩm - Chương 2: Phương pháp lấy mẫu thực phẩm

Bài giảng Phân tích thực phẩm - Chương 2: Phương pháp lấy mẫu thực phẩm có nội dung trình bày về mục đích của việc lấy mẫu, dụng cụ lấy mẫu, tiêu chuẩn lấy mẫu, các bước chuẩn bị mẫu thử hóa học, khái niệm lô hàng đồng nhất, mẫu chung, mẫu thử trung bình, mẫu thử hóa học, . Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng! | PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU THỰC PHẨM NỘI DUNG Giới thiệu chung Khái niệm chung Phương pháp lấy mẫu Dung cụ lấy mẫu Các dạng mẫu thường lấy để kiểm tra Chuẩn bị mẫu Bao gói chuẩn bị vận chuyển mẫu GIỚI THIỆU CHUNG Lấy mẫu đóng một vai trò rất quang trọng trong đánh giá chất lượng lô sản phẩm vì mẫu phải phản ánh chính xác mọi đặt điểm chất lượng và phải đặc trưng cho thành phần trung bình của lô sản phẩm Tùy thuộc vào đặc tính riêng biệt của lô sản phẩm mà có những quy định cho việc lấy mẫu khác nhau. Không thể đưa ra những quy tắc cụ thể cố định cho mọi tình huống mọi sản phẩm. MỤC ĐÍCH CỦA VIỆC LẤY MẪU Kiểm tra quá trình sản xuất Kiểm tra nghiệm thu Xác định đặc trưng của lô đồng thể Để tiến hành các phép thử DỤNG CỤ LẤY MẪU Cần sử dụng những dụng cụ có khả năng lấy được mẫu ban đầu từ những độ dày mỏng khác nhau trên bề mặt lô hàng Hình dáng vật liệu độ lớn độ dài của dụng cụ lấy mẫu và dụng cụ chứa mẫu phải dựa vào các tiêu chuẩn phù hợp cho từng loại sản phẩm riêng biệt. Cần chuẩn bị và bảo quản dụng cụ lấy mẫu sạch và khô MỘT SỐ KHÁI NIỆM CHUNG Lô hàng đồng nhất là lô hàng bao gồm những sản phẩm cùng tên gọi cùng loại về chất lượng cùng khối lượng đựng trong bao bì cùng kiểu được sản xuất cùng một công nghệ sản xuất trong cùng một thời gian tuỳ theo sự thỏa thuận người có hàng và người kiểm nghiệm do cùng một cơ sở sản xuất và được xác nhận cùng một lần. Mẫu ban đầu là mẫu lấy ra từ một đơn vị chỉ định lấy mẫu trên một lô hàng đồng nhất nó đại diện cho sản phẩm trong đơn vị chứa đó. MỘT SỐ KHÁI NIỆM CHUNG Mẫu chung là tập hợp các mẫu ban đầu của lô hàng đồng nhất. Mẫu thử trung bình là mẫu lấy ra từ một phần của mẫu chung sau khi đã trộn đều. Mẫu này đại diện cho sản phẩm của lô hàng đồng nhất nó được dùng để kiểm nghiệm tất cả các chỉ tiêu chất lượng lô hàng. Mẫu thử hoá học là mẫu lấy ra ra từ một phần của mẫu thử trung bình để tiến hành kiểm nghiệm các chỉ tiêu hóa học của sản phẩm Mẫu thử cảm quan là mẫu lấy ra từ một phần của mẫu thử trung bình để tiến hành .

• Sinh học
• Bài giảng Phân tích thực phẩm
• Phân tích thực phẩm
• Phương pháp lấy mẫu thực phẩm
• Mẫu thử trung bình
• Lô hàng đồng nhất
• Tiêu chuẩn lấy mẫu
• Kỹ thuật trích ly
• Đánh giá chất lượng thực phẩm
• Phân tích thành phần thực phẩm
• Kiểm soát hoạt động kỹ thuật thực phẩm
• Phân tích protein trong thực phẩm
• Phân tích định lượng protein
• Phương pháp xác định protein hòa tan
• Phương pháp KjelDahl
• Bài giảng Kiểm nghiệm thực phẩm
• Kiểm nghiệm thực phẩm
• Phân tích lý hóa
• Phân tích vi sinh
• Phân tích độc chất trong thực phẩm
• Xử lý mẫu trong phân tích thực phẩm
• Kỹ thuật vô cơ hóa khô
• Kỹ thuật vô cơ hóa ướt
• Kỹ thuật chiết
• Phân tích Glucid
• Phân tích glucid thực phẩm
• Phương pháp xác định hàm lượng đường khử
• Phương pháp xác định carbohydrate tự do
• Phân tích hóa học cổ điển
• Phân tích công cụ
• Phân tích đo điện thế
• Phân tích sắc ký
• Phương pháp lấy mẫu phân tích thực phẩm
• Kỹ thuật chuẩn bị mẫu
• Phương pháp xác định hàm lượng nước trong thực phẩm
• Phương pháp chuẩn độ KarlFischer
• Phân tích nước
• Phương pháp xác định hoạt độ của nước
• Chỉ tiêu quan trọng của nước
• Bài giảng Phân tích thành phần thực phẩm
• Phương pháp phân tích hóa học
• Phương pháp phân tích hóa lý
• Đặc tính của bức xạ điện từ
• Thiết bị đo quang
• Phân tích chỉ tiêu thực phẩm
• Xác định độ ẩm
• Xác định hàm lượng muối khoáng
• Xác định độ chua
• Nước trong thực phẩm
• Vai trò của nước
• Đo hàm lượng nước trong thực phẩm
• Phân tích Lipid
• Phép thử định lượng lipid
• Phương pháp xác định dầu mỡ
• Chỉ số Iodine
• Hóa phân tích thực phẩm
• Hóa phân tích
• Phân tích định tính
• Phân tích định lượng
• Đại cương hóa phân tích
• Phân tích quang phổ
• Phân tích nguy cơ
• An toàn thực phẩm
• Food safety risk analysis
• Thuật ngữ trong phân tích nguy cơ
• Phân tích nguy cơ an toàn thực phẩm
• Nguy cơ an toàn thực phẩm
• Thuốc bảo vệ thực vật
• Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật
• Nguồn gốc thuốc bảo vệ thực vật
• Chất kháng sinh
• Nguyên tố khoáng
• Kiểm tra an toàn thực phẩm
• Định lượng gluxit
• Định lượng gluxit thành vách
• Chất diệt khuẩn
• Độc tố vi nấm
• Phân tích Aflatoxin
• Phương pháp HPLC
• Bài giảng Ngữ văn
• Thực hành phân tích tác phẩm
• Tác phẩm văn học
• Chủ nghĩa hiện thực
• Tác phẩm Chí Phèo
• Xác định các hàm lượng tro
• Xác định lipit
• Xác định protid
• Định lượng CacbonHydrat
• Định lượng Cacbon Hydrat
• Định lượng lipit
• Thành phần cơ bản của lipit
• Nghiên cứu chất lượng lipit
• Định lượng protein
• Phương pháp sắc ký khí
• Phương pháp dẫn xuất khác
• Bài giảng Chuyên đề
• Phân tích tác phẩm văn học dân gian
• Tác phẩm văn học dân gian
• Đặc trưng tác phẩm văn học dân gian
• Thực hành phân tích văn học dân gian
• Bản chất tác phẩm văn học dân gian
• bài giảng kiểm nghiệm thực phẩm
• giáo trình kiểm nghiệm thực phẩm
• tài liêu
• phương pháp kiểm nghiệm thực phẩm
• công nghệ kiểm nghiệm thực phẩm