TAILIEUCHUNG - Bài giảng Phân tích thực phẩm - Chương 5: Phân tích protein trong thực phẩm

Bài giảng Phân tích thực phẩm - Chương 5: Phân tích protein trong thực phẩm có nội dung trình bày về vai trò của protein cho cơ thể; phân tích định lượng protein; nhóm các phương pháp xác định protein thô, nhóm các phương pháp xác định protein hòa tan, nhóm các phương pháp xác định phi protein, . Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng! | CHƯƠNG 5 PHÂN TÍCH PROTEIN TRONG THỰC PHẨM Vai trò của protein cho cơ thể Phân tích định lượng protein Nhóm các phương pháp xác định Protein thô Nhóm các phương pháp xác định protein hòa tan Nhóm các phương pháp xác định phi Protein TẦM QUANG TRỌNG CỦA PROTEIN Vai trò sinh học của Protein Vai trò dinh dưỡng của Protein VAI TRÒ SINH HỌC CỦA PROTEIN Protein là thành phần không thể thiếu được của tất cả các cơ thể sống. Protein là nền tảng về cơ thể và chức năng của cơ thể sinh vật. Dưới đây là một số chức năng quan trọng của protein Xúc tác Vận tải Chuyển động Bảo vệ Truyền xung thần kinh Điều hòa Kiến tạo chống đỡ cơ học Dự trữ dinh dưỡng VAI TRÒ VÀ GIÁ TRỊ CỦA PROTID TRONG DINH DƯỠNG Protein là hợp phần chủ yếu quyết định toàn bộ các đặc trưng của khẩu phần thức ăn. Khi thiếu protein trong chế độ ăn hàng ngày sẽ dẫn đến nhiều biểu hiện xấu Sức khỏe bị suy dinh dưỡng sút cân mau chậm lớn đối với trẻ em Giảm khả năng miễn dịch khả năng chống đở của cơ thể đối với một số bệnh VAI TRÒ VÀ GIÁ TRỊ CỦA PROTID TRONG DINH DƯỠNG Gây ảnh hưởng xấu đến hoạt động bình thường của nhiều cơ quan chức năng như gan tuyến nội tiết và hệ thần kinh Làm thay đổi thành phần hóa học và cấu tạo hình thái của xương lượng calci giảm lượng magie tăng cao . Do đó mức protein cao chất lượng tốt protein chứa đủ các acid amin không thay thế là cần thiết trong khẩu phần ăn cho mọi lứa tuổi. Protein là thành phần nguyên sinh chất của tế bào Protein tham gia cân bằng năng lượng của cơ thể Protein là chất kích thích ngon miệng ĐỊNH LƯỢNG PROTEIN THÔ Phương pháp KjelDahl Phương pháp Dumas PHƯƠNG PHÁP KJELDAHL 1883 Nhà hóa học người Đan mạch X Johan . Kjeldahl 1883 . Mục đích Xác định hàm lượng nitơ tổng PHƯƠNG PHÁP KJELDAHL 1883 Phân hủy Chưng cất Chuẩn độ Quy Trình 8 PHƯƠNG PHÁP KJELDAHL 1883 Các yếu tố Điều kiện vô cơ hóa mẫu Thứ tự cho mẫu và hóa chất vào bình Kjeldalh Thiết lập nồng độ cho NaOH Thử quá trình chưng cất là hoàn toàn Làm mẫu trắng để loại bỏ ảnh hưởng của môi trường PHƯƠNG PHÁP

• Sinh học
• Bài giảng Phân tích thực phẩm
• Phân tích thực phẩm
• Phân tích protein trong thực phẩm
• Phân tích định lượng protein
• Phương pháp xác định protein hòa tan
• Phương pháp KjelDahl
• Kỹ thuật trích ly
• Đánh giá chất lượng thực phẩm
• Phân tích thành phần thực phẩm
• Kiểm soát hoạt động kỹ thuật thực phẩm
• Bài giảng Kiểm nghiệm thực phẩm
• Kiểm nghiệm thực phẩm
• Phân tích lý hóa
• Phân tích vi sinh
• Phân tích độc chất trong thực phẩm
• Xử lý mẫu trong phân tích thực phẩm
• Kỹ thuật vô cơ hóa khô
• Kỹ thuật vô cơ hóa ướt
• Kỹ thuật chiết
• Phân tích Glucid
• Phân tích glucid thực phẩm
• Phương pháp xác định hàm lượng đường khử
• Phương pháp xác định carbohydrate tự do
• Phân tích hóa học cổ điển
• Phân tích công cụ
• Phân tích đo điện thế
• Phân tích sắc ký
• Phương pháp lấy mẫu phân tích thực phẩm
• Kỹ thuật chuẩn bị mẫu
• Phương pháp xác định hàm lượng nước trong thực phẩm
• Phương pháp chuẩn độ KarlFischer
• Phân tích nước
• Phương pháp xác định hoạt độ của nước
• Chỉ tiêu quan trọng của nước
• Bài giảng Phân tích thành phần thực phẩm
• Phương pháp phân tích hóa học
• Phương pháp phân tích hóa lý
• Đặc tính của bức xạ điện từ
• Thiết bị đo quang
• Phân tích chỉ tiêu thực phẩm
• Xác định độ ẩm
• Xác định hàm lượng muối khoáng
• Xác định độ chua
• Phương pháp lấy mẫu thực phẩm
• Mẫu thử trung bình
• Lô hàng đồng nhất
• Tiêu chuẩn lấy mẫu
• Nước trong thực phẩm
• Vai trò của nước
• Đo hàm lượng nước trong thực phẩm
• Phân tích Lipid
• Phép thử định lượng lipid
• Phương pháp xác định dầu mỡ
• Chỉ số Iodine
• Hóa phân tích thực phẩm
• Hóa phân tích
• Phân tích định tính
• Phân tích định lượng
• Đại cương hóa phân tích
• Phân tích quang phổ
• Phân tích nguy cơ
• An toàn thực phẩm
• Food safety risk analysis
• Thuật ngữ trong phân tích nguy cơ
• Phân tích nguy cơ an toàn thực phẩm
• Nguy cơ an toàn thực phẩm
• Thuốc bảo vệ thực vật
• Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật
• Nguồn gốc thuốc bảo vệ thực vật
• Chất kháng sinh
• Nguyên tố khoáng
• Kiểm tra an toàn thực phẩm
• Định lượng gluxit
• Định lượng gluxit thành vách
• Chất diệt khuẩn
• Độc tố vi nấm
• Phân tích Aflatoxin
• Phương pháp HPLC
• Bài giảng Ngữ văn
• Thực hành phân tích tác phẩm
• Tác phẩm văn học
• Chủ nghĩa hiện thực
• Tác phẩm Chí Phèo
• Xác định các hàm lượng tro
• Xác định lipit
• Xác định protid
• Định lượng CacbonHydrat
• Định lượng Cacbon Hydrat
• Định lượng lipit
• Thành phần cơ bản của lipit
• Nghiên cứu chất lượng lipit
• Định lượng protein
• Phương pháp sắc ký khí
• Phương pháp dẫn xuất khác
• Bài giảng Chuyên đề
• Phân tích tác phẩm văn học dân gian
• Tác phẩm văn học dân gian
• Đặc trưng tác phẩm văn học dân gian
• Thực hành phân tích văn học dân gian
• Bản chất tác phẩm văn học dân gian
• bài giảng kiểm nghiệm thực phẩm
• giáo trình kiểm nghiệm thực phẩm
• tài liêu
• phương pháp kiểm nghiệm thực phẩm
• công nghệ kiểm nghiệm thực phẩm