TAILIEUCHUNG - Bài giảng Phân tích thực phẩm - Chương 6: Phân tích Glucid

Bài giảng Phân tích thực phẩm - Chương 6: Phân tích Glucid có nội dung trình bày về nhu cầu Glucid cho con người, phân tích glucid thực phẩm, xác định hàm lượng đường khử bằng phương pháp bertrand, xác định hàm lượng đường khử bằng phương pháp Luff-schoorl, . Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng! | PHÂN TÍCH GLUCID A. Nhu cầu Glucid cho con người Cấu trúc tính chất lý hóa và vai trò của glucid trong dinh dưỡng Vai trò sinh học của glucid Vai trò của glucid trong công nghệ thực phẩm Thành phần và hàm lượng glucid trong một số nông sản phẩm chính B Phân tích glucid thực phẩm PHÂN TÍCH GLUCID Các chỉ tiêu đánh giá Các chỉ tiêu về đường mono và disacarit Xác định HL đường khử bằng phương pháp Bertrand Xác định HL đường khử bằng phương pháp Luff- Schoorl Xác định HL đường khử bằng phương pháp Anthrone Xác định HL đường khử bằng phương pháp DNS Xác định HL đường tổng Xác định HL đường saccharose Xác định HL đường lactose trong sữa Các chỉ tiêu về Polysaccharide Xác định HL xơ thô Xác định tổng HL xơ Xác định HL tinh bột XÁC ĐỊNH HL ĐƯỜNG KHỬ BẰNG PHƯƠNG PHÁP BERTRAND Nguyên tắc Ở môi trường kiềm mạnh các đường khử glucose fructose mantose có thể dễ dàng khử oxi của Cu OH 2 tạo kết tủa dạng Cu2O màu đỏ gạch. Hòa tan kết tủa Cu2O bằng Fe3 đẩy ra một lượng Fe2 . Chuẩn lượng Fe2 sinh ra bằng KMnO4 tc từ đó tính hàm lượng đường khử XÁC ĐỊNH HL ĐƯỜNG KHỬ BẰNG PHƯƠNG PHÁP BERTRAND Nước K4Fe CN 6 Mẫu Thu dịch Thực hiện 3 lần Lọc KT t0 ZnSO4 Thu dịch H2O Trung hòa Vđm 250ml Hút Fe2SO4 Lọc Felling A Chuẩn KMnO4tc Thu Cu2O Đun sôi Vxđ H2SO4 đđ Rữa Felling B Tra bảng Tính toán V KMnO4tc a mg gluco Kết quả a Vdm 100 X . . 1000 Vxd Gbd XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG KHỬ BẰNG PHƯƠNG PHÁP LUFF- SCHOORL Nguyên tắc Đường khử có trong mẫu thực phẩm được trích ly bằng nước hay cồn sau đó cho phản ứng với thuốc thử Luff- Schoorl đẩy ra một lượng Cu2O tương ứng. Hòa tan lượng Cu2O bằng một lượng dư chính xác tiêu chuẩn I2. Chuẩn lượng I2 dư bằng Na2S2O3 tiêu chuẩn. Tra bảng gluco theo thể tích Natrithiosulfat 0 1N ta tính được hàm lượng đường khử. XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG KHỬ BẰNG PHƯƠNG PHÁP LUFF- SCHOORL Quy Trình Nước K4Fe CN 6 Mẫu Thu dịch Thực hiện 3 lần Lọc KT t0 ZnSO4 Thu dịch H2O Trung hòa Vđm 250ml Hút I2 dư tt Luff-Schoorl VNatrithiosulfat Chuẩn Na2S2O3tc Cu2O Vxđ HCl Đun sôi Tra .

• Sinh học
• Bài giảng Phân tích thực phẩm
• Phân tích thực phẩm
• Phân tích Glucid
• Phân tích glucid thực phẩm
• Phương pháp xác định hàm lượng đường khử
• Phương pháp xác định carbohydrate tự do
• Kỹ thuật trích ly
• Đánh giá chất lượng thực phẩm
• Phân tích thành phần thực phẩm
• Kiểm soát hoạt động kỹ thuật thực phẩm
• Phân tích protein trong thực phẩm
• Phân tích định lượng protein
• Phương pháp xác định protein hòa tan
• Phương pháp KjelDahl
• Bài giảng Kiểm nghiệm thực phẩm
• Kiểm nghiệm thực phẩm
• Phân tích lý hóa
• Phân tích vi sinh
• Phân tích độc chất trong thực phẩm
• Xử lý mẫu trong phân tích thực phẩm
• Kỹ thuật vô cơ hóa khô
• Kỹ thuật vô cơ hóa ướt
• Kỹ thuật chiết
• Phân tích hóa học cổ điển
• Phân tích công cụ
• Phân tích đo điện thế
• Phân tích sắc ký
• Phương pháp lấy mẫu phân tích thực phẩm
• Kỹ thuật chuẩn bị mẫu
• Phương pháp xác định hàm lượng nước trong thực phẩm
• Phương pháp chuẩn độ KarlFischer
• Phân tích nước
• Phương pháp xác định hoạt độ của nước
• Chỉ tiêu quan trọng của nước
• Bài giảng Phân tích thành phần thực phẩm
• Phương pháp phân tích hóa học
• Phương pháp phân tích hóa lý
• Đặc tính của bức xạ điện từ
• Thiết bị đo quang
• Phân tích chỉ tiêu thực phẩm
• Xác định độ ẩm
• Xác định hàm lượng muối khoáng
• Xác định độ chua
• Phương pháp lấy mẫu thực phẩm
• Mẫu thử trung bình
• Lô hàng đồng nhất
• Tiêu chuẩn lấy mẫu
• Nước trong thực phẩm
• Vai trò của nước
• Đo hàm lượng nước trong thực phẩm
• Phân tích Lipid
• Phép thử định lượng lipid
• Phương pháp xác định dầu mỡ
• Chỉ số Iodine
• Hóa phân tích thực phẩm
• Hóa phân tích
• Phân tích định tính
• Phân tích định lượng
• Đại cương hóa phân tích
• Phân tích quang phổ
• Phân tích nguy cơ
• An toàn thực phẩm
• Food safety risk analysis
• Thuật ngữ trong phân tích nguy cơ
• Phân tích nguy cơ an toàn thực phẩm
• Nguy cơ an toàn thực phẩm
• Thuốc bảo vệ thực vật
• Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật
• Nguồn gốc thuốc bảo vệ thực vật
• Chất kháng sinh
• Nguyên tố khoáng
• Kiểm tra an toàn thực phẩm
• Định lượng gluxit
• Định lượng gluxit thành vách
• Chất diệt khuẩn
• Độc tố vi nấm
• Phân tích Aflatoxin
• Phương pháp HPLC
• Bài giảng Ngữ văn
• Thực hành phân tích tác phẩm
• Tác phẩm văn học
• Chủ nghĩa hiện thực
• Tác phẩm Chí Phèo
• Xác định các hàm lượng tro
• Xác định lipit
• Xác định protid
• Định lượng CacbonHydrat
• Định lượng Cacbon Hydrat
• Định lượng lipit
• Thành phần cơ bản của lipit
• Nghiên cứu chất lượng lipit
• Định lượng protein
• Phương pháp sắc ký khí
• Phương pháp dẫn xuất khác
• Bài giảng Chuyên đề
• Phân tích tác phẩm văn học dân gian
• Tác phẩm văn học dân gian
• Đặc trưng tác phẩm văn học dân gian
• Thực hành phân tích văn học dân gian
• Bản chất tác phẩm văn học dân gian
• bài giảng kiểm nghiệm thực phẩm
• giáo trình kiểm nghiệm thực phẩm
• tài liêu
• phương pháp kiểm nghiệm thực phẩm
• công nghệ kiểm nghiệm thực phẩm