TAILIEUCHUNG - Tỷ lệ nhiễm vi khuẩn E. coli và Salmonella trên thịt gia cầm sau khi giết mổ tại huyện Hữu Lũng - Lạng Sơn

Mục tiêu của nghiên cứu này nhằm xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn và Salmonella trên sản phẩm gia cầm sau giết mổ và bán trên thị trường huyện Hữu Lũng, tỉnh Lạng Sơn. Kết quả xét nghiệm 26 mẫu thịt thu thập ở 2 cơ sở giết mổ và 41 mẫu thu tại 2 khu chợ trong huyện cho thấy, các mẫu thịt đều vượt chỉ tiêu cho phép về tổng số vi khuẩn hiếu khí. 100 % số mẫu thịt dương tính với và số lượng vi khuẩn đều cao hơn hàng chục lần so với chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm. Tỷ lệ mẫu thịt dương tính với vi khuẩn Salmonella ở mức từ 17,07 đến 19,23%. | KHOA HỌC KỸ THUẬT THÚ Y TẬP XXIII SỐ 6 - 2016 TYÛ LEÄ NHIEÃM VI KHUAÅN E. COLI VAØ SALMONELLA TREÂN THÒT GIA CAÀM SAU GIEÁT MOÅ TAÏI HUYEÄN HÖÕU LUÕNG - LAÏNG SÔN Nguyễn Văn Sửu1, Đào Thị Hoài Giang2 TÓM TẮT Mục tiêu của nghiên cứu này nhằm xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn và Salmonella trên sản phẩm gia cầm sau giết mổ và bán trên thị trường huyện Hữu Lũng, tỉnh Lạng Sơn. Kết quả xét nghiệm 26 mẫu thịt thu thập ở 2 cơ sở giết mổ và 41 mẫu thu tại 2 khu chợ trong huyện cho thấy, các mẫu thịt đều vượt chỉ tiêu cho phép về tổng số vi khuẩn hiếu khí. 100 % số mẫu thịt dương tính với và số lượng vi khuẩn đều cao hơn hàng chục lần so với chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm. Tỷ lệ mẫu thịt dương tính với vi khuẩn Salmonella ở mức từ 17,07 đến 19,23%. Từ khóa: Thịt gia cầm, Vi khuẩn và Salmonella, Tỷ lệ nhiễm, Huyện Hữu Lũng - Lạng Sơn Prevalence of E. coli and Salmonella in poultry products in Huu Lung district, Lang Son province Nguyen Van Suu, Dao Thi Hoai Giang SUMMARY The objective of this study aimed at identifying the prevalence of Salmonella and E. coli in poultry products after slaughter and selling at some local markets in Huu Lung district, Lang Son province. The tested result for 26 meat samples collecting at 2 slaughterhouses and 41 samples collecting at 2 bazars showed that total aerobic bacteria in all the meat samples exceeded permitted level. There were 100 % of the meat samples positive with E. coli and the number of E. coli bacteria was dozens of times higher than the target food safety. The positive meat samples with Salmonella was also found from to . Keywords: Poultry meat, E. coli and Salmonella, Prevalence, Huu Lung district, Lang Son province I. ĐẶT VẤN ĐỀ Quy trình giết mổ gia súc và gia cầm là một mắt xích quan trọng trong việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Điều kiện vệ sinh kém có thể là một trong những nguyên nhân gây ô nhiễm vi sinh vật từ nguồn nước dùng trong lò mổ, từ chất thải gia cầm, từ dụng

• Nông nghiệp
• Thịt gia cầm
• Vi khuẩn E
• Coli
• Vi khuẩn Salmonella
• Tỷ lệ nhiễm
• Chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm
• Mức độ ô nhiễm Salmonella trong thịt gia cầm
• Tạp chí khoa học
• Chất lượng thịt gia cầm
• Chất lượng cảm quan thịt gia cầm
• Thành phần hóa học trong thịt gia cầm
• Luận án Tiến sỹ Kinh tế
• Quản trị chất lượng
• Chuỗi cung ứng thịt gia súc
• Chuỗi cung ứng thịt gia cầm ở Việt Nam
• Chuỗi cung ứng thịt gia cầm
• Chuỗi cung ứng thịt
• Chuỗi cung ứng
• Chế biến thịt
• Ngành hàng thịt
• Qui trình giết mổ gia súc gia cầm
• Phân loại thịt nạc
• Đặc tính chức năng của protein thịt
• Cấu trúc thịt và quày thịt
• Các yếu tố ảnh hưởng đến thịt và quày thịt
• Phụ gia và gia vị
• Điều tra nguồn thức ăn gia súc
• thú y
• thị trường thực phẩm thịt trên địa bàn Hà Nội với vệ sinh an toàn thực phẩm thịt gia súc
• gia cầm
• báo cáo khoa học
• kết quả nghiên cứu
• xây dựng kế hoạch
• đề tài nghiên cứu
• Công nghệ thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Giết mổ gia cầm
• Chế biến gia cầm
• Kinh doanh thịt gia cầm
• An toàn thực phẩm
• Nghề chăn nuôi gà thịt
• Chăn nuôi gà thịt
• 100 nghề cho nông dân
• Phòng bệnh gia cầm
• Chữa bệnh gia cầm
• Bệnh cúm gia cầm
• Nghiên cứu y học
• Clenbuterol tồn dư trong thịt gia cầm
• Phương pháp sắc ký lỏng khối phổ
• Salbutamol tồn dư trong thịt gia cầm
• Ractopamin tồn dư trong thịt gia cầm
• Biện pháp giảm nhiễm bẩn thịt
• Vệ sinh cơ sở giết mổ gia cầm
• Nguyên nhân nhiễm bẩn thịt tươi
• Vệ sinh thú y
• Hình chăn nuôi chủ lực
• Tiêu thụ sản phẩm nông nghiệp
• Thịt và trứng gia cầm
• Chăn nuôi lợn
• Chăn nuôi gia cầm
• Giết mổ gia súc
• Cấu trúc của thịt
• Thịt sau giết mổ
• Chất lượng thịt
• Bảo đảm an toàn thực phẩm
• Vận chuyển gia súc
• Vận chuyển gia cầm giai đoạn 2014 2020
• Vận chuyển gia cầm
• Thị trường xuất khẩu thịt gia súc
• Công nghệ đồ hộp thủy sản
• Công nghệ đồ hộp
• Đồ hộp thủy sản
• Đồ hợp gia súc gia cầm
• Nguyên liệu thủy sản
• Nguyên liệu thịt gia súc gia cầm
• thịt gia súc
• khoa học xã hội
• khoa học công nghệ
• khoa học môi trường
• Công nghệ chế biến thịt và sản phẩm thị
• Giáo trình Công nghệ chế biến thịt
• Quy trình giết mổ gia cầm
• Các nhóm thịt chế biến
• Báo cáo phân tích xu hướng công nghệ
• Công nghệ bảo quản rau quả
• Công nghệ bảo quản thịt gia súc
• Công nghệ bảo quản gia cầm tươi
• Công nghệ bảo quản
• Bảo quản thức ăn
• Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 01 052009 BNNPTNT
• Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia
• QCVN 01 052009 BNNPTNT
• Yêu cầu vệ sinh cơ sở đóng gói thịt
• Vệ sinh cơ sở đóng gói thịt
• Thịt gia súc gia cầm tươi sống​
• Tiêu chuẩn Việt Nam
• Tiêu chuẩn Quốc gia
• TCVN 8158:2017
• Thịt xay thô
• Thịt xay thô đã xử lý nhiệt
• Thị gia súc
• Phụ gia ăn được
• TCVN 8157:2017
• Thịt xây nhuyễn
• Thịt xay nhuyễn đã xử lý nhiệt
• Phụ phẩm ăn được
• Luận án Tiến sĩ Nông nghiệp
• Luận án Tiến sĩ Chăn nuôi
• Thức ăn gia cầm
• Thành phần dinh dưỡng thức ăn gia cầm
• Thức ăn chăn nuôi
• Khẩu phần nuôi gà thịt
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Chăn nuôi
• Nâng cao chất lượng thịt vịt Sín Chéng
• Hoạt động sản xuất thịt vịt
• Phương thức nuôi vịt hướng thịt
• Công tác chọn tạo giống gia cầm
• mô hình chăn nuôi
• chăn nuôi nông nghiệp
• kỹ thuật chăn nuôi gia cầm
• kỹ thuật chăn nuôi bò
• chăn nuôi bò thịt
• kỹ thuật chăn nuôi bò thịt
• Khả năng sinh trưởng
• thành phần thịt xẻ
• nghiên cứu nông nghiệp
• kỹ thuật chăn nuôi
• giống gia cầm
• chuồng trại gia súc
• di truyền gene
• giống bò thịt
• giống vật nuôi
• vịt nuôi thịt
• khoáng tự nhiên